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真空包装用的塑料薄膜有单膜和复合膜两种。所用薄膜应有良好的阻隔性、安全性、化学稳定性、机械韧性、耐高低温性和方便印刷，有的还要求有一定的透明度，一定的遮光性。常用的塑料单膜有：聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、尼龙（NY）、玻璃纸（PT）、聚氯乙烯（PVC）等【8】。其中聚乙烯膜化学稳定性好、价格低、容易加工、性能稳定、耐冷冻、有一定透气性，较多地用于果疏真空包装。果疏有一定的呼吸作用，可以通过自身的呼吸作用将袋中少量的氧转化为二氧化碳，释放的二氧化碳与外界空气通过塑料的透气性进行气体交换，最终达到平衡并维持一定的气体比例，起到保鲜保质的作用。
真空包装用的塑料复合膜因组合、厚度及复合的方法不同而异，常见的如聚乙烯醇（PVA）、聚偏二氯乙烯（PVDC）及聚酯（PET）。聚乙烯醇（PVA）复合膜是在聚丙烯双向拉伸膜（BOPP）薄膜上涂布PVA溶液，经常温醛化处理后，再在涂层上复合PE薄膜而制成。这种薄膜价格便宜，阻隔性优良，强度高，热封性好且无毒，与PVDC复合膜阻隔性能相近而价格更低，但耐热性稍差。可用于各种腌制品、豆制品、香干果仁的包装。PVDC
复合膜是在BOPP薄膜上涂布PVDC乳胶，再在涂层上复合PE薄膜，在一定的温度下固化48小时而制得。这种膜相对便宜，阻氧性好，可耐110℃热水杀菌处理，热封性能好，化学稳定性好，无毒，能满足各种食品包装的要求。
综上所述，真空包装材料的选择因食品的性质要求而异。对于真空度要求不是太高的食品，可以选用PE膜、NY膜等一些成本较低的单膜包装；而对真空度要求高的食品，则应用隔氧性较好的复合膜包装，如PVA膜、PVDC膜等。
4、真空包装技术在柿果脱涩、保鲜中的应用
柿果营养丰富，并具重要的医疗价值和保健功能。随着大宗果品生产和供应的逐渐饱和，柿树生产将在我国果业中扮演更加重要的角色。柿（DiospyroskakiL.f.）原产中国，但我国传统柿产区栽培的几乎均为涩柿，代表品种为磨盘柿。涩柿果实中可溶性单宁的含量较高，食之有强烈的涩味，必需经过脱涩处理后方可食用，而脱涩后的柿果往往容易软化，不能远销、外销，导致产地果品积压，价格低廉，而非产区却没有柿果销售，这种产销矛盾严重阻碍了我国柿业的可持续发展。因此，探索柿果脱涩保鲜技术是中国柿产业化的当务之急。
前人研究表明，采用低密度聚乙烯（LDPE）塑料薄膜真空包装技术处理涩柿，柿果处在低氧、高二氧化碳的厌氧环境中进行厌氧呼吸，产生乙醇和乙醛，乙醛与柿果中可溶性的单宁发生凝聚反应，可使可溶性单宁转变为不容性单宁而达到脱涩目的。由于LDPE有一定的透气性，且柿果在进行厌氧呼吸产生二氧化碳，这样袋中的二氧化碳和外界的空气会发生气体交换，当内外气体交换达到平衡时，袋中的气体会维持一定的比例，通过对包装材料的选择，可以使气体的比例既适合柿果脱涩又适合保鲜（保脆）。
华中农业大学通过连续两年的研究，进一步证实了真空包装技术在柿果脱涩保鲜中的良好效果。用于柿果真空包装的设备和技术如下：
（1）真空包装设备：室式真空包装机，0.1mm的LDPE；
（2）试材：磨盘柿；
（3）采收和分级：果实采收要轻拿轻放；保证萼片完整，因萼片是柿果重要的呼吸器官；成熟期要求一致，约为八、九成熟，成熟度不同，柿果脱涩和保鲜不一致；剔除病虫果、伤果、以及过大、过小的果实；
（4）单果包装：注意包装袋的大小，因为包装袋的大小直接涉及到气体渗透的面积，影响袋中最终的气体比例，关系到柿果的货架寿命；
（5）真空度：真空度决定了袋中最初的氧含量，影响柿果无氧呼吸的程度，从而影响柿果脱涩所需时间的长短。
采用0.1mmLDPE单果真空包装的磨盘柿，在室温下脱涩需7天，可以保脆50天不软化。贮藏期间Vc的含量、果面颜色、果实风味基本无变化，没有异味产生。但当柿果完全软化后，柿果中Vc含量有所降低，包装袋中有乙醇产生，此时食用稍有酒精味。室温下不作任何处理的对照柿果20天后完全软化，且软化后柿果仍未完全脱涩。可见，真空包装技术对涩柿果实脱涩和保脆，起到了一箭双雕的作用。
5、真空包装技术的应用前景与推广价值
随着食品科技和产业的发展，以及我国加入世界贸易组织（WTO）的步伐加快，食品包装业的竞争将越来越激烈，真空包装技术将日趋普及。尽管真空包装在我国尚属初步普及阶段，但在我国冷藏条件较差，冷藏技术尚未普及的情况下，真空包装技术的应用可以大大地减少我国果疏、粮油等在贮运过程中的损耗；而且，真空包装应用简便、易自动化和批量处理、成本较低，将在我国食品保鲜和包装业中占居更加重要的地位。随着高效、多功能真空包装机以及阻隔性优良的包装材料的研制和应用，以及真空包装与充气、辐射、冷冻、吸氧剂、乙烯吸收剂等物理、化学方法处理相结合，将会取得更好的贮藏保鲜效果。 (责任编辑：admin)
