最近,小牛凯西推出了一款以“牛排新定义,原切新升级”为主概念的星厨牛排,引发很多消费者的疑惑:不是大家都推荐吃原切牛排吗?为什么原切还需要升级呢?

当然,在拥有充分的牛排处理和烹饪经验的情况下,原切牛排确实是一个不错的选择。但是对大多数人来说,并没有这样的基础,他们的煎制过程通常是这样的:

先按教程买了家里没有的黄油、迷迭香、海盐和黑胡椒,然后把牛排腌制之后下锅煎。由于没有牛排夹,翻面只能靠锅铲和筷子,一个不小心还容易烫伤。

之后学着视频里加入黄油和迷迭香,用汤匙像模像样的浇油。当牛排外表呈现诱人的焦褐感时,就觉得差不多5分熟了。

结果盛出切开一看,里面却还是鲜红的生肉。于是想着再放回锅里煎一会,再拿出来往往就是全熟了,肉也变得干柴没有汁水。

这或许也是你煎原切牛排的全过程,设备和佐料的缺失,为烹饪过程增加了很多困难。同时因为受制于牛排厚度,我们无法通过外表判断内部的熟度。外表看起来都快烧焦了,内里的情况却无法琢磨,在切开之前只是薛定谔的熟度。

结果就是,我们花了不便宜的价格,还得赔上一阵忙碌的准备,却换来不好的烹饪体验和干到没法晒朋友圈的牛排横截面。而且如果你没有处理好,那还可能在自己煎制的牛排中尝到草酸味和类似铁锈的腥味。

所以,回到一开始的问题,为什么原切牛排要升级?因为从消费者体验端思考,原切距离一块真正适合日常食用的牛排,还有不小的升级空间。

说是升级,星厨牛排更像是一次适应性改良,为实现 “让牛排走进中国亿万家庭”的品牌愿景,让大多数人能够轻松料理牛排,并品尝到牛排的真正美味。这次小牛凯西与米其林三星餐厅厨师Rembrandt V.D Laan强强联手,共同探索原切升级的方法。

1001次美味实验测试带来新升级

为了达成能让多数人轻松上手的目标,意味着需要把牛排烹饪的前置工序全部完成,包括牛排选材、厚度、和调味腌制。

为此小牛凯西与米其林星厨进行了1001次颠覆性美味实验,确定了包括30月龄小公牛原部位、1.5CM黄金精研厚度、12小时原肉手工轻腌等创新成果,并运用到星厨牛排产品中:

·30月龄小公牛原部位

根据美国牛肉质量分级中的成熟度,只有9～30月龄的牛才是A级品质,30月龄以下的牛只肉质细嫩,30月龄以上随年龄增加,牛只的瘦肉肉质开始变得粗糙;母牛可能需要兼顾产奶、育崽,且运动量不如公牛,所以整体肉质更为松散干柴,营养也会大量流失;所以30月龄以下的小公牛肉,才是最佳的牛排用料。

·1.5CM黄金精研厚度

前面提到牛排厚度过厚,非常不易掌握熟度,往往外部煎焦了咬不动,里面却根本没熟;但牛排厚度过薄也不好,肉质易散易老,煎制时肉汁流失,干柴无肉感。小牛凯西与米其林星厨经过联合试验,最终确定1.5cm黄金厚度,新手也能轻松掌握熟度,外部焦褐的同时内部熟度正好,还能锁住满满肉汁。

·12小时原肉手工轻腌

而要解决原切牛排酸、腥味的问题,并帮助消费者预先腌制入味。小牛凯西和星厨也给出一个解决方案:将优质原部位肉切片,在低温、负压环境中进行静态腌制12小时入味,为了均匀入味,期间需要按时手工翻面,而腌制配方也是米其林三星餐厅同款改良。这样不仅能够保留牛排完整肉感,还可以调节嫩度、平衡味道,轻微调味更适合中国人口味。省去自行腌制的时间,也方便新手进行烹饪。

·0-4℃低温负压黑科技

原肉轻腌过程中,如果温度过低,腌制就难以入味;而温度过高则可能滋生细菌;使用0～4℃低温锁鲜腌制,让牛排丝丝入味,还能缓解细菌滋生。

经过一系列改良,星厨牛排为消费者完成了牛排煎制的准备工作,解冻即可直接烹饪,无需复杂过程,方便快捷,厨房新手也能还原星级美味。

同时预先手工轻腌,祛除了原切部位自带的酸、腥味,并帮助锁住肉汁。煎制之后味道更鲜美,汁水丰富,口感柔嫩有嚼感。

5个“0”,是好牛排的新定义

原肉轻腌的工艺创新,让星厨牛排拥有了可以直观感受到的体验升级,并且做到了5项0新标准:

·0注射水分

星厨牛排使用原切部位手工轻腌,不注射水,含肉量高达95%,仅有少量腌制料汁,避免了微生物污染风险,同时肉真价实,口口实在。

·0淀粉添加

星厨牛排由于不注射水,无需添加大豆分离蛋白等淀粉物质进行增稠,肉感扎实不粉。

·0色素香精

星厨牛排采用原肉手工轻腌,好品质品质不需要色素、香精掩盖。长期食用含色素香精的食物,可能会危害人体健康。

·0拼接合成

星厨牛排采用优质原切部位,单片轻腌,坚决不拼接合成。拼接牛排使用卡拉胶等粘合剂,人体无法消化,还会影响营养物质吸收。

·0烹饪难度

星厨牛排采用原切部位预先手工轻腌,解冻即可烹,且1.5cm厚度方便掌握熟度,新手也可以轻松驾驭。

这5个“0”,是对一块好牛排的重新定义,也是消费者一直以来的切实需求。告别麻烦琐碎的烹饪体验,告别信息不透明的健康风险,告别随机的牛排熟度。把牛排的煎制时间缩短到5分钟,让品质升级,让体验可控。

优异的产品实力,也得到知名营养专家李珈贤的推荐,星厨牛排作为从原切升级入手开发的牛排,保留了原切的品质和健康营养,杜绝了许多工艺上的健康隐患,还做到了对消费者体验的升级,是目前牛排产品可以找到的最优解。

而短道速滑奥运冠军李坚柔,则站在职业运动员的角度评价:“牛肉本身就是非常优质的高蛋白食物,但运动员并没有太多时间精细料理,星厨牛排能在这样的品质下做到0烹饪难度,是我选择它的主要原因。”

这些颠覆性突破都是从消费者需求出发的结果,也是小牛凯西一直遵循的经营逻辑。所以自创立以来,小牛凯西就对家庭牛排的升级,和消费者的行业认识做出过许多努力。

星厨牛排也正是在积累了多年的消费者反馈后,耗费大量时间、经费潜心研发的针对性产品。正如内部人士所说:“‘只为一片适合中国家庭的好牛排’,是我们的品牌使命,也是我们对消费者的宣言,因为只有当对消费者坦诚成为企业发展的重心,品牌和消费者的关系,才能真正地做到持久、健康。”