不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,它们分别都对人体健康有很大益处。不饱和脂肪酸是一种重要的人体营养物质,人体所必需的脂肪酸,也是人体内构成脂肪的一种脂肪酸。膳食脂肪（dietary fats）是指我们每日所吃各种食物含油脂的总和。英国《自然》杂志近日在线发表的一项老化相关研究显示：膳食补充单元不饱和脂肪酸可以延长线虫寿命。至于这些发现对人类健康和寿命是否有意义，还要进一步的研究才能确定。

科学家发现，H3K4me3甲基转移酶参与组蛋白修饰，这种信号能影响基因表达的表观遗传现象。H3K4me3甲基转移酶的缺乏可以明显延长线虫寿命，但其背后机制仍不清楚。

此次，美国斯坦福大学科学家安妮·布鲁奈特及同事研究表明，同样的酶缺乏会改变线虫的脂肪代谢，促进单元不饱和脂肪酸(MUFA)在肠道内积聚。单元不饱和脂肪酸属于一种不必需脂肪酸，可以在体内合成。研究团队发现，膳食补充单元不饱和脂肪酸，如油酸或棕榈油酸，可以延长线虫的寿命。

脂肪代谢在许多生理和病理过程中发挥着重要作用。对于人类而言，脂肪以甘油三酯形式在体内过度存储，与动脉粥样硬化和Ⅱ型糖尿病等疾病相关。但脂肪存储增加是否在所有情况下都不健康?新近研究已开始挑战这一观点。许多食物原料含有单元不饱和脂肪酸，包括红肉、坚果、橄榄和牛油果，人们正在将富含单元不饱和脂肪酸的饮食，与人类心血管疾病和糖尿病风险降低联系在一起，而且认为其可以抵抗氧化造成的伤害。

尽管如此，研究人员指出，目前仍需要开展进一步研究，才能评估单元不饱和脂肪酸对人类的好处。