正宗白斩鸡的做法介绍，怎么做白斩鸡最好吃? 自古就有多吃白肉少吃红肉的说法,那么作为白肉“家族”的代表,鸡肉一定广的人们的青睐,白斩鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,是我们年夜饭中必备的凉菜之一。做的时候应该注意些什么?白斩鸡肉质鲜美,一口咬下去非常有嚼劲,让人吃过一遍之后还想着要吃第二遍。

一、选鸡。选用农家走地鸡，最好是吃草籽虫子或鱼骨虾壳的。鸡重不超过3斤，鸡龄6-8个月最佳。如果你不会宰鸡，就去鸡档叫人帮弄，回来再清洗一次，然后马上进入烹饪程序。千万不要冰冻，冰冻了就不新鲜了。但是要准备一大瓶冰水，用来做什么?迟点告诉你。

二、煮鸡。烧一锅清水，不要等沸腾，水温80多度就浸鸡下去。具体操作方法：提着鸡头，把整鸡从上到下放锅里反复上落几次过水，也就是传说中的“七上八下”，这样可以使鸡均匀受热，鸡皮不致于被煮烂。然后再把整鸡放在瓦煲或锅里小火泡煮10分钟左右(不要用高压锅!)，保持水温半沸腾就行。这个状态下，鸡的蛋白质未受破坏，肉熟而骨没熟，骨头砍开还见红，是最美味最营养的。

三、过冰水。小火泡煮20分钟后，用筷子或者其它工具把整鸡提起来，刚才的冰水就派上用场了!对了，这就是我们俗称的“过冰水”，把冰水均匀倒在鸡身上，让鸡皮及鸡肉收缩，口感更好。

四、斩鸡。等鸡肉凉透后，就开斩。怎么斩?简单来说，就是“三刀法”：一是将鸡自胸部一分为二切开;二是顺着左鸡翅膀位置将皮割开，将整个翅膀带肉切下来，然后将其它的斩成小块;三是用第二刀的方法处理鸡的右半部分。具体方法可观看纵横哥的视频。斩得好的可摆成一只鸡的原形喔!

五、做配料。最家常的是生抽、蒜子、花生油。有条件的，可摆上葱段、香菜。正宗的湛江鸡还必须有一味湛江特产——沙姜。这些配料在吃鸡肉时生吃，清香可口解腻。