餐馆厨不“明”灶不“亮” 后厨摄像头对着墙。餐厅后厨卫生隐患无处不在，怎么才能改变这一现象? 卫生、清洁对于个人来说，意味着良好的生活习惯;对于餐饮行业来说，就是经营者的良知问题了。食品卫生安全如果做不好，会直接危害到人的生命健康。近年来,越来越多的餐厅积极打造明厨亮灶。但有些餐厅的明厨亮灶令人担心,就餐高峰时段,有的餐馆的后厨摄像头竟对着墙壁、走廊,有的在线监控实时视频时间滞后、甚至无法播放。做到餐馆后厨干净卫生,真的就那么难吗?

凡“抖机灵”玩猫腻的餐馆,必有不可告人之处。这就需要健全监督管理机制。一方面,食品监管部门要与餐馆联网,实时进行监控,发现“不守规格”者,立即进行纠正;另一方面,要畅通消费者举报渠道,对灶不亮、厨不明的,坚决查处,并公示于众,使消费者远离“让人不放心”的餐馆!

河北省沧州市新华区检察院　冯毅

加强员工教育

推行明厨亮灶有利于吸引顾客、扩大销售,店家一定是知道的。但问题在于一些员工在操作时毫无卫生意识,更有个别员工甚至完全不讲职业操守,为了图省事、方便,明知不可为却故意为之,导致引发食品安全卫生问题。因此在搞好餐饮企业监管的同时,也需对其内部员工加强教育管理培训,严格奖惩,确保顾客吃上放心菜。

湖北省荆州市公安交管局　别道军

细化公开规则

餐馆之所以敢在“明厨亮灶”工程中“抖机灵”,一个重要原因在于管理规则制定得不够细。监管部门应进一步细化管理规则,如摄像头应主要对准后厨哪些部位、后厨的面积与摄像头数量间的配比、对外开启播放时间以及播放内容等都必须具体细化。严格约束餐馆经营者操控摄像头的自主权。同时,健全配套的处罚机制,提高违规成本。

重庆市二中院　向存丹

政府社会共管

打造明亮餐厨是以提高消费者餐饮食品安全为前提,以“看得见”为核心的餐厨管理模式。个人认为,一是要强化政府引导,通过网络监控检测,对“抖机灵”餐馆定期曝光。二是进一步发挥餐饮协会的桥梁纽带作用,制定行业管理规定,广泛宣传有关打造明亮餐厨的好处,大力推行自律服务。

山东省威海市公安局文登分局　苏永平

建立曝光平台

市场监管部门应积极探索运用“互联网+”,建立网上曝光平台,对检查发现弄虚作假、徒有虚名、“抖机灵”的明厨亮灶餐饮企业实行零容忍曝光,用好行政监管手段,营造社会舆论监督,促进行业自律形成,实现厨灶的真明真亮。

上海铁路公安局蚌埠东站派出所　李云贞