五谷杂粮的功效与作用介绍 五谷杂粮的正确吃法是什么？人吃五谷,是亘古至今不变的事实。五谷杂粮是什么、五谷杂粮有哪些、五谷杂粮的好处有哪些? 杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。据悉，五谷杂粮中的维生素B1可预防脚气病。

如果回溯到四十多年前，当时的中国人可能最想吃的就是大米饭和红烧肉。我的母亲曾给我说过一个小故事，说那时邻居家有一位香港亲戚来访，问堆在田头的胡萝卜干什么用，邻居说是喂猪的，这位香港亲戚说这么好的东西怎么却喂了猪?虽说孔老夫子早就说过“食不厌精、脍不厌细”，但作为全球第一的肥胖国度，现在我们又开始回归粗粮了。

尽管粗粮营养价值丰富，但吸引我们重新重视和食用粗粮的，却更可能是因为我们日益肥胖的身躯，因为粗粮能帮助减肥啊!

什么是粗粮?粗粮主要包括谷物、杂豆、块茎三类，常见的有玉米、小米、黄豆、绿豆、红薯等。它们含有丰富的膳食纤维，有助于降低胆固醇、甘油三酯水平，能增加饱腹感，以及延缓葡萄糖吸收等作用，也能减少罹患肥胖症等疾病的风险。

现在店里、网上出售的粗粮五花八门、包装精美，实际上返璞归真最好，就是用最原始的形式吃最平常的粗粮就行了。比如吃磨成粉的粗粮，不如直接将买来或地里收上来的粗粮，直接水煮或蒸一下吃就行了。那样不仅营养物质最大保留，而且有利于减肥。

1-玉米，丰富的膳食纤维，带走体内脂肪！

玉米当然首选是水煮熟了后直接吃，而不是磨成粉吃。玉米热量并不低，与同等量的米饭相当。但玉米富含膳食纤维，吃玉米很容易就感觉饱了，而且需要消化的时间长，这样你就不会很快就饿了，再去乱吃东西。此外，膳食纤维素可以减少营养消化吸引过程中对脂肪的吸收，与多余的油脂、糖分交织混合排出体外，因而有助于减肥。

玉米中的膳食纤维含量，比我们平时所吃的精米、精面高4至10倍。

2-燕麦，升糖指数低、控制食欲好帮手！

似乎直到近些年，燕麦才因为减肥热度的升高而逐渐走红。实际上《本草纲目》中对它就有记载，称它为雀麦、野麦子。燕麦的升糖指数低，它所含的β葡聚糖能有效减缓血液中葡萄糖含量上升，从而能起到预防和控制肥胖症的作用。燕麦中同样含有大量的膳食纤维，能提供良好的饱腹感，控制食欲，同时又能有效吸收身体内的油脂并帮助排出体外，具有清理肠道的作用。

燕麦的水溶性膳食纤维含量，分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。1997年，美国食品药品监督管理局(FDA，全称U.S. Food and Drug Administration)确认燕麦为功能性食物，具有良好的平抑血糖和降低胆固醇的作用。美国《时代》杂志则将燕麦列入“全球十大健康食物”。

3-红薯，减少脂肪和胆固醇吸收！

学名，番薯。关于红薯的叫法，实在太多了。江南一带多称其为山芋，北方则称其为地瓜居多，长江中游一带则有称其为红苕的，另外还有不下十种叫法。作为粗粮中的明星，红薯同样纤维素丰富，能有效减少脂肪和胆固醇在肠道内的吸收，并能促进脂类的新陈代谢，所以对于减肥的作用不言而喻。

红薯所含脂肪量不到大米的25%，同时它又含丰富的抗性淀粉，具有良好的调整节血糖、血脂和饱腹感的作用。抗性淀粉(Resistant Starch)，又称“抗酶解淀粉”，难以被人体消化吸收的淀粉，即便在小肠中也不能被酶解。它的作用类似于膳食纤维，有助于减肥瘦身。

4-黑豆，降低胆固醇！

黑豆的蛋白质含量达到36%，脂肪含量则约为16至19%，而且主要包含的是不饱和脂肪酸，能满足身体对脂肪的需求，同时对于降低胆固醇水平有着积极的作用。减肥必须摄入足够多的膳食纤维，而黑豆中的粗纤维含量比黄豆还多，同时对于通便也十分有效。

现代人的不良生活方式和饮食习惯造成的各种疾病，比如高血压、便秘、高血脂、肥胖、中风等，适量食用黑豆都能起到良好的预防和辅助康复的作用。

5-黄豆，营养超过蛋奶的减肥神器！

黄豆，也就是大豆，普通得不能再普通的食物，但它的蛋白质含量居然是鸡蛋含量的2.5倍之多。每100克黄豆约含蛋白质35克，100克鸡蛋只含蛋白质13克左右。而且黄豆脂肪也有助于阻止胆固醇的吸收。黄豆所含的纤维素能促进消化，还能显著胆固醇水平及调节胰岛素的作用。此外，黄豆中的皂甙在降血脂方面也有明显的作用，能抑制体重增加。

美国伊利诺伊大学(University of Illinois)研究团队对大豆与减肥的专门研究发现，大豆蛋白能提升脂肪燃烧的效果，从而达到快速消耗体内多余脂肪的目的。

细查一下，这些粗粮所含的热量并不算低，但粗粮所含的丰富膳食纤维，以及促进消化、减少油脂吸收的作用，确实起到了帮助减肥的作用。但孤立地说某种或某类食物能减肥是毫无意义的，只有在确保“摄入热量