人们为什么要吃油 怎么吃油才是健康的?人为什么要吃油 我们都知道,煎炒烹炸样样离不开食用油。炒菜的时候,锅里多放油,味道会更好。日常生活中怎么吃油才是健康的?我们都知道,煎炒烹炸样样离不开食用油。炒菜的时候,锅里多放油,味道会更好。可是,食用油对我们的影响可不止是调味。俗话说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，这虽然是些零琐事，但都是与日常生活息息相关，也都不算小事。其中食用油又排在第三位，不可忽视。但我们为什么要吃油呢?这个问题相信很少有人能真正的说明。

一、人们为什么要吃油

梁实秋写过他与胡适的一次饭局。他们进了个徽菜馆，老板一看到他们，就用方言对后面厨房大吼一声。胡适告诉他，老板在说：“绩溪老倌，多放油。”(胡适是安徽绩溪人。绩溪是个穷地方，难得吃油，多加油则是特别优待老乡之意。)这大概能说明两件事：一，传统中国饮食以多放油为味美，所谓“舍得油水好茶饭”;二，对于普通人来说，油是很贵的，所谓“雨贵如油”，还是说油贵。

没有油，菜就不香，这是我们味蕾上的直观感受。当然，食用油不仅仅能增加饭菜的色、香、味，它还是提供人体热能和必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收的重要食物。人们食用油，主要是摄取其所含有的脂肪酸。不同的脂肪酸对人体的作用也不同，它们就如同汽车当中的汽油、机油、变速箱油，一个都不能少。

1、饱和脂肪酸—人体的“燃料”。

饱和脂肪酸的主要作用是为人体提供能量，就如同汽车中的汽油一样。只有摄入了足够的脂肪酸，人才能够有力气。此类脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中。人体若摄入过多的饱和油脂，极易引起血脂增高，引发动脉硬化等心脑血管疾病。平时很多医生、专家、甚至营养学家反复的强调我们要少吃脂肪，少吃油腻的食物，主要指的就是它。不过，饱和脂肪酸摄入不足也会使人的血管变脆，易引发脑出血、贫血、易患肺结核和神经障碍等疾病。随着生活条件的改善，我们的肉类摄入增加了，现在很多人面临着饱和脂肪酸摄入过剩的问题，这时候我们就要尽量减少食用油中的饱和脂肪酸摄入了。

2、单不饱和脂肪酸—血管润滑剂。

单不饱和脂肪酸的作用具有降低坏的胆固醇(LDL)，提高好的胆固醇(HDL)比例的功效，就如同血管的润滑剂，保证血管通道畅通无阻。所以，单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化，保护心脏的作用。单不饱和脂肪酸的主要食用油脂是油酸，常见于鱼油、菜籽油、橄榄油中，是我们心脑血管的“保护油”。

3、多不饱和脂肪酸—“聪明油”。

多不饱和脂肪酸中含有的DHA也被称为人体脑黄金，很多婴儿奶粉中都含有这种成份。孩子摄入多不饱和脂肪酸，可以促进大脑发育。而它对于成年人来说，也是必不可少。它不仅能够提高脑力和记忆力，还能保护视力。多不饱脂肪酸主要来源为食用油、深海鱼等，它包括两种人体自身无法合成，必须由食物提供的必需脂肪酸，即：亚油酸6 和a-亚麻酸3。

二、怎样吃油才是科学的

食用油为我们人体提供必须的脂肪酸和能量。不同的类型的食用油中含有的脂肪酸比例也不同。这就像我们平时吃饭，也要讲究荤素搭配，这样蛋白质、维生素、糖分等等各种营养素才能摄入均衡。吃油也是一样，我们提倡均衡的脂肪酸摄入，所以尽量不要只吃一种油，要调换着吃，以保证膳食脂肪酸的均衡摄入。

1、高血压人群适合大豆油：

大豆油富含亚油酸和α亚麻酸，有利于控制血压，防止血栓的形成，对血管的保护非常好。当α亚麻酸与亚油酸成1:4时，可以辅助平稳血压。大豆油的热稳定性比较差，加热时会产生较多的泡沫，不适合用来高温煎炸。

2、高血脂人群适合用玉米油：

玉米油中富含植物甾醇，可以对抗胆固醇，辅助调节血脂，是动脉粥样硬化患者的健康食用油。此外还含有丰富的维生素E和一定量的抗氧化物质。玉米油和大豆油同样不适合用来高温煎炸。

3、老年人群适合花生油：

花生油富含锌元素，能提高老年人体免疫力，维持第二性征，同时也能减少肿瘤、心脑血管疾病风险。其所含各类脂肪酸所占比重比较平衡，是均衡型植物油。适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。

4、经常用脑人群适合文冠果油：

文冠果油富含不饱和脂肪酸，能调节血脂，清理血栓，补充EPA、DHA，增强机体免疫力，维护视网膜提高视力，补脑健脑。同时，文冠果油中还含有珍贵的神经酸。神经酸对大脑细胞损伤具有修复和再生功能，能有效预防和治疗脑中风后遗症、老年痴呆、脑瘫、脑萎缩、记忆力减退、失眠健忘等脑疾病。

5、肥胖人群适合橄榄油：

橄榄油富含单不饱和脂肪酸，可降低胆固醇和甘油三酯，能保护血管，预防心脑血管疾病。有助于预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能。需要注意的是橄榄油“高温敏感性”强，一旦油锅起烟，就会产生烟雾及有害自由基，增加癌症、中风和白内障等疾病危险。

6、对于孕妇和儿童，

适宜食用不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸含量高的食用油，如文冠果油、橄榄油、葵花籽油等。

除此之外，普通健康人可以按照自己的膳食习惯，在一段时间内轮换食用各种油，可以更均衡地吸收油脂各种营养成分。

三、文冠果油的显著特征

文冠果油所使用的原料是产自我国北方地区所独有的优质木本油料树种文冠果树结出的果子。文冠果树生命力非常顽强，具有明显的耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱的特点。文冠果种仁含油量高，营养丰富，符合国家一级食用油标准，被誉为“东方橄榄油”，但是其品质要更胜一筹。

1、文冠果油是木本健康食用油。

我们平时大量吃的，比如像豆油、菜籽油、花生油，这些都属于草本类的，而文冠果油属于木本类的。木本油的不饱和脂肪酸含量普遍高于草本油约5%-15%。特别是文冠果油不饱和脂肪酸含量高达94%(亚油酸占36.9%，油酸占57.1%)，而且多数为人体必需油脂，其油份中亚油酸能够软化血管，降低血脂血压，促进微循环，减少心血管疾病的发病率。

2、文冠果油是益智健脑“聪明油”。

“文官果”牌文冠果油中含有一种比黄金还要宝贵的生命物质，那就是神经酸(含量在3.7%—4.2%)。神经酸，又名鲨鱼酸，是大脑神经细胞和神经组织的核心有机成分，是世界科学家公认能修复疏通受损大脑神经纤维并促使神经细胞再生的双效神奇物质。神经酸能完整通透过血脑屏障，直接作用于神经纤维进行修复疏通，以此激活受损、病变及休眠的神经细胞，重塑神经网络，恢复病人在语言、记忆、感觉、肢体等方面的功能。

3、文冠果油是非转基因的绿色健康用油。

文冠果为我国北方特有木本油料树种，被国外赞誉为“东方神果”!“在藏、蒙佛教界，也把文冠果树视为神树，把文冠果油称作神油，只有活佛和少数高级僧侣、喇嘛才有机会和资格食用。”这就是以前医疗条件不发达，但和尚能够长寿的原因之一。目前我国食用油结构是以菜籽、胡麻、豆类等草本植物油为主，几乎占食用油比重的90%以上。由于草本油料植物一年一种，大量施用农药、化肥、有机含量不足，食用后容易造成高血脂、高血压、高胆固醇等心脑血管疾病。而欧美国家在食用油结构中，木本植物油占80%以上，所以欧美等国家心脑血管疾病的发病率比中国低得多。文冠果为野生或旱地木本作物，没有农药、化肥和其他污染，并且除我国外世界上其他地方没有栽种，不会被西方国家转基因，可以说是纯粹的绿色食品。

4、文冠果油在人体心脑血管不易沉积。

食用植物油在一定低温下液态由澄清透明逐渐变为发朦，渐渐出现析出物呈固液混合状态，最后完全转为固态，通俗的说法叫结冻(与水结冰现象类似)。食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来，也就是饱和脂肪酸含量越高的食用油，就越容易凝固;不饱和脂肪酸含量越高的食用油，就越不容易凝固。由于文冠果油不饱和脂肪酸高达94%，因此其凝固点特别低。中国珠峰登山队在攀登珠峰的时候，就是采用了辽宁文冠实业公司的“文官果牌”文冠果油，在零下二十多度低温中仍然保持着色泽淡黄、透明度高的液体状态。也正是基于这种特性，使得文冠果油在人体内不易氧化沉积在血管壁、心脏冠状动脉等部位，从而在营养和医学都发挥着重要作用而成为理想的食用油。