记者在蜀山区市场监管局信息中心数字监管指挥大厅看到，一块巨大的电子屏幕上，即时显示出动态视频，餐饮等单位的人员着装、操作流程、所处环境、物品摆放等一目了然。

“世纪星幼儿园，你园操作间的一名工作人员未戴帽子，请加强管理!”蜀山区市场监管局工作人员在显示屏前喊话，他观察到世纪星幼儿园厨房备餐人员着装不规范，立即对园方实施远程喊话。这位工作人员说：“全区100多家中小学、幼儿园厨房都安装了摄像头，通过数字监管平台，实现后台在线监管。”

“餐具要消毒、生熟食品要分开、分餐需设在备餐间、进厨房要穿工作服戴帽子……”蜀山区市场监管局信息中心主任戴竹君介绍说，如果发现餐饮人员存在不规范操作情况，将立刻喊话制止，并将相关情况记录在案;对方拒不改正，将会约谈相关单位及工作人员。

戴竹君说：“明厨亮灶智慧监管系统”去年正式上线以来，每天24小时进行不间断监控，工作人员以实时巡查、回放巡查等方式，与学校食堂通话达6200余次，纠正问题700余条，有效增强了食堂的自律性和规范性。目前，蜀山区已建成的141所中小学、幼儿园都已接入该系统，孩子们的餐饮安全有了可靠保证。

充分运用信息技术手段，强化食品安全的全方位、全流程监管

菜市场的蔬菜瓜果是否农残超标?肉类是否含有“瘦肉精”等有害成分?腌菜酱菜中是否含有“苏丹红”?一间小小的“快检室”便能解决这些市民关心的问题。记者来到蜀山区潜山路上的“燕园优购农贸市场”，看到工作人员正在一间快检实验室里忙碌着。

“我们每天可以检测15个批次的农产品，所有摊位农产品基本两天全部检测一次，并将检测结果‘张榜公布’。”负责快检室管理运营的安徽安诺食品检测服务有限公司总经理陈双强说。

“目前蜀山区已在12个市场监管所、14个农贸市场设立了快检室，并针对普通市民免费开展‘你点我检’‘你送我检’活动。”蜀山区市场监管局食品监管科科长孙亮说，市民将样品送到快检室检测，长则40分钟，最短仅需20秒结果便一目了然。

“以信息科技手段为依托的‘智慧监管’，让食品安全监管更透明、更高效。”孙亮说。下一步，该区将加快提升智慧监管水平，如“明厨亮灶”信息化建设将“提档升级”。“把大型餐饮单位的中央厨房、养老机构和高校的厨房接入平台，进行后台监管。”孙亮表示，未来该区还将把更多餐饮单位纳入进来，并逐步借鉴先进地区经验，探索在人口密集的商业综合体或街区，设置餐饮单位“明厨亮灶”监管系统，市民点击屏幕就能查看各个饭店后堂的情况，并可查看证照是否齐全、信用等级如何、是否接受过处罚等信息，从而决定在哪家饭店就餐。

创新监管模式和机制，推进食品安全治理体系和治理能力现代化

近年来，合肥市创新食品安全监管模式和工作机制，着力通过“智慧监管”推进食品安全治理体系和治理能力现代化。

“食品安全监管要充分运用新型信息技术成果，强化监管的信息化技术保障。”合肥市食药监局主要负责人说，该市食品药品安全监管“十三五”规划中，对“智慧监管”工程进行了总体规划部署，通过“夯实基础，重点建设”“稳步推广，深化应用”“深度融合，全面提升”三个阶段，逐步提升“智慧监管”水平，到2020年底，建立完善功能齐备、统一高效的食品安全“智慧监管”系统，实现“机器助人、机器换人”，全面提升“智慧食药”监管效能。

这位负责人介绍说，合肥市着力在六个方面实施“智慧监管”工程。在移动执法方面，已完成省级行政执法系统项目移动终端(iPad)的配发和轮训工作，日常监管信息录入系统达71581家;在检验检测方面，全面推行实验室信息化管理系统(LIMS)，在全国率先配套开发并融合应用了质量管理体系信息化系统，规范了检验工作流程，提高了检验工作效率;在食品快检方面，配套标准化农贸市场建设，实现了快检结果和信息公开同步传输;在远程监控方面，以学校和幼儿园食堂、集体供餐单位和大型餐饮等为突破口，强力推进“明厨亮灶”建设，截至2018年11月已累计投入建设资金2416万元，建成“明厨亮灶”单位3394家，其中学校和幼儿园食堂1542家，并纳入了远程监控信息化平台;在网络订餐方面，通过协议引入“网络订餐智慧监管系统”购买服务，大力推进“以网治网”;在肉菜追溯方面，通过引入二维码追溯技术，加速推进肉菜流通追溯体系二期项目建设。

“要充分调动社会力量，发动社会共治。”业内人士表示，目前，对于食品安全监管存在着社会参与度不高，群众共治意识有限的问题，食品安全监管需要科技手段的保障，更需要全社会的参与。这既需要相关部门进一步提升信息开放度、透明度，也需要不断创新监管模式，加大宣传引导，鼓励市场主体、社会各界积极参与进来，形成食品安全齐抓共管、共治共享的社会局面。(许蓓蓓)