菌菇不是肉，但是营养却非常高，而且多吃还不用担心长肉，这对于那些想减肥或者控制体重的人来说，的确是很好的选择。而对于我家儿子来说，生长发育期间的孩子多吃吃菌菇还有益智增强免疫力的作用，每次按照这个一上桌，我家的米饭都是不够吃的，熊孩子说太对他胃口了，让我经常要做这个菜。

菇类的蛋白质虽然不像肉类那么高，但比蔬菜高出好几倍，而且一样低热量(100克只有30～40卡)、低脂肪又富含现代人容易摄取不足的膳食纤维，确实是营养价值不错的食物。今天我就和大家分享干锅什锦菌菇的做法，食材用到了新鲜的香菇、秀珍菇草菇等等。

香菇又称香菌、冬菇。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。含有维生素C，能起到降低胆固醇、降血压的作用。对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化。糖尿病等都十分有利。

草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。是糖尿病患者的良好食品。草菇还能消食去热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。

【什锦干锅菌菇】

材料：五花肉70克、凤尾菇70克、杏鲍菇45克、花菇55克、蘑菇3朵、滑子菇60克、蟹味菇45克。

辅料：干辣椒4个蒜粒5个辣椒酱一小勺青蒜半根姜少许。

调料：生抽一勺糖一小勺鸡精少许。

首先，将菌菇用淡盐水浸泡洗净(菌菇可以随意根据自己口味选择)。

干辣椒切颗粒，姜蒜剁碎，青蒜切颗粒。

少许的五花肉去皮切薄片，用量不要多，提味作用，另外皮要去掉。

热锅少油，放入五花肉小火煸香。

然后加入豆瓣酱和其它的调料片炒香继续小火翻炒(豆瓣酱根据口味增减，不吃辣的就少放一点)。

然后将什锦菌菇放入，开大火翻炒，因为菌菇在炒制过程中会出水的，所以要大火有利水分蒸发。

烹料酒，加入生抽糖盐鸡精调味(菌菇在翻炒过程中自己会出水，所以不用另外放)，看见收汁了就可以，最后撒入青蒜颗粒出锅。

非常下饭的一道菜，吃起来有肉的感觉，但又不担心长胖，老少都能吃，下饭减肥养生都不误，不是肉却胜过肉，真好吃，冬天这样来一锅，吃的暖胃。