百年老店同仁堂也回收过期蜂蜜?如何保存蜂蜜?
“同仁堂”是中国家喻户晓的中药老字号,是很多人信任的民族品牌,然而这两天同仁堂栽了。
12月12日,江苏电视台曝光,同仁堂居然涉嫌回收过期蜂蜜。
下面一起来看一下事件经过,但你先不要下定论。
涉事企业名叫盐城金蜂食品科技有限公司,该公司仓库里堆满了下架和退货的蜂蜜。
内部知情人的说法也验证了这一点。
这些产品的生产厂家、生产日期不一,但基本上都处于已经过期或临期(即将过期)的状态。
为了处理这些蜂蜜,厂家配备了先进的“多线程人工智能回收系统”。
其实,临期和过期蜂蜜回收并不一定是坏事,扔掉也是资源浪费和环境负担呀,关键是回收了干啥。
由于该企业的产品是由同仁堂委托生产(也就是代工),因此这样的担忧是有道理的。
面对记者,厂家的人淡定的表示,这些回收蜜是给蜂农喂蜜蜂用的。
当地监管部门表示,今年9月他们就已经接到类似举报,并将这家企业上升为重点监控企业。
当时,该企业也声称,回收过期或者临近过期的蜂蜜是提供给蜂农养蜂用的。
此外,监管部门还发现该企业有篡改生产日期的问题,目前他们还在继续调查这些回收蜜的用途和流向。
12月16日,同仁堂给出了官方回应,主要有以下几点。
1,该企业受同仁堂委托生产食用蜂蜜,同时受其委托处理回收蜜,但合同中规定“回收蜜只能用于喂蜜蜂,不得用作他用”。
2、“回收蜜进入原料库”尚未得到证实。
3、改标签确实存在,但产品已封存,未流入市场。
总之,该企业到底有没有用回收蜂蜜生产同仁堂品牌的食用蜂蜜,其实还是个未知数。
不过同仁堂对其供应商的管理存在明显问题,他们也在声明中承认了这一点。
事件的真相,还得等待有关部门拿出有说服力的核查结果。
同仁堂有一句名言:炮制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力。
希望同仁堂的管理者们在对“百年老字号”这个称谓充满自豪的同时,也充满敬畏之心,因为百年老店亦可毁于一旦啊!
瓜吃完了,那我再来说说跟蜜蜂有关的几个问题。
蜂蜜无需防腐剂?
食品中添加防腐剂的目的是抑制腐败微生物,如果食品中没有微生物,或者微生物不喜欢这种食品,那就不用加防腐剂(徒增成本)。
蜂蜜中水分较少,一般在20%上下,容易引起腐败的微生物会觉得蜂蜜“齁嗓子”(专业术语叫“高渗透压”),因此无法生长繁殖,因此蜂蜜确实不需要添加任何防腐剂。
蜂蜜能永久保存?
一直以来,民间都有一个传说,认为“蜂蜜是唯一一个可以永久保存的食物”。
传说的来源是,1913年美国人在金字塔发现了一罐3300年前的蜂蜜,竟然还能吃。
这个故事的真实性不好考证,但蜂蜜永久保存在理论上确实是可行的。
当然,实现“永久”还需要好几个前提:成熟蜜*、密封、耐腐蚀容器(金属的不行)、阴凉处保存。
小贴士:成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后,将其唾腺分泌物装到巢房中,经过酿造、脱水,自然成熟的蜂蜜。其标志为蜜蜂用蜂蜡盖住蜜巢,所以成熟蜜又被称为“封盖蜜”。
可惜的是,消费者在家中食用蜂蜜需要反复开关瓶盖,用各种餐具搅动,且夏季室温较高,因此“永久保存”并不具备现实意义。
蜂蜜为何有保质期?
既然蜂蜜不用防腐剂就能长期存放,为什么同仁堂的蜂蜜还标了保质期呢?
网友们猜测,同仁堂的蜂蜜说不定是掺了东西的假蜂蜜!
蜂蜜掺假是全世界的难题,但这样的猜测,是没有道理的。
因为按照我国食品安全标准(GB7718)的规定,除了10度以上的酒、醋、固态糖、盐和味精,其他所有食品都需要标注保质期!
这个规定并不是当时标准制定者忘了蜂蜜“超长待机”的特点,而是基于合理的科学依据。
前面讲了,蜂蜜的高渗环境让腐败微生物难以生存,但并非所有微生物都怕它,有一类叫做“嗜渗酵母”的微生物能顽强的在蜂蜜中存活下来。(注意:肉毒芽孢能存活,但不繁殖,1岁以下幼儿不能食用)
如果温度合适,嗜渗酵母能缓慢的繁殖,导致蜂蜜发酵,表现为蜂蜜“起泡”、瓶盖臌胀等。
有个说法认为,如果蜂蜜水含量在20%以下,就不用担心发酵问题,但实际上并非如此。
即使经过低温浓缩处理,“货真价实”的蜂蜜依然存在发酵现象,关键还是要控制嗜渗酵母。(嗜渗酵母是现行蜂蜜国标的重要指标)
另外,和很多人的认知不一样,通常来讲,蜂场的原蜜、散装蜜、土蜂蜜由于嗜渗酵母的控制比较差,因此不耐放,更容易发酵变质。
企业制定的产品保质期是基于稳定性试验、货架期实验等技术参数,不同类型的产品,甚至不同包装、不同份量的产品,保质期都可能不一样。
但制定保质期的目的是一样的,是确保整个货架期内产品的安全性和食用品质,避免和消费者发生不必要的纠纷甚至诉讼。
考虑到仓储、货运、储存条件及供应链等素的影响,企业制定一个相对保守的保质期是很明智的。
发酵的蜂蜜会产生轻微的酸味、酒味,虽然并不影响食用安全性(能吃),但影响蜂蜜品质(不好吃)。
因此蜂蜜尽管是耐储存食品,但通常还是标注保质期18-24个月。
当然,只要企业有把握和底气,坏了包赔,定个5年、10年也是完全可以的。
如何保存蜂蜜?
蜂蜜非常耐存放,关键就两点。
一是,蜂蜜应当放在阴凉、通风、避光处,可以冷藏。(冷藏出现白色絮凝属正常现象)
二是,蜂蜜需要密封防吸潮,且取用蜂蜜的时候不能用带水的勺子,也不要用舌头舔瓶边的蜂蜜。
如果购买的蜂蜜放过期了,只要没有明显异味,完全可以继续食用,当然扔掉也是合理的。
另外,如果你不介意的话,买超市的临期蜂蜜,其实是非常划算的。
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