“大众评审团”举牌表决支持审查组意见。

审查组现场审查热加工间排水设施。

民以食为天，食品安全大过天。为打造“阳光许可”，实现食品生产经营许可全过程公开透明，深圳市市场和质量监督管理委员会推出了以“食品安全社会共治、阳光许可互动交流”为宗旨的“大证点评”活动。昨日，“大证点评”正式开始第一期，走进了位于龙岗区的深圳市鲜誉营养餐有限公司卫星厨房(下文简称“鲜誉”)，这家卫星厨房目前正在申请食品经营许可证。

为什么叫“大证点评”

据市市场和质量监管委食药准入处处长马麟泳介绍，活动之所以叫做“大证点评”有三个方面的用意：

首先食品准入作为食品安全的第一道防线，颁发的每一张许可证都承担着保障食品安全“天大”的责任;

其次食品准入范围大、数量大。据统计，深圳食品生产经营单位持证主体数量超过30万家，生产企业须取得《食品生产许可证》、经营单位须取得《食品经营许可证》、食品小作坊须取得《食品生产加工小作坊登记证》，范围涵盖较广;

此外，“大”字还意指“大众参与”。“大证点评”率先引入“大众评审团”模式，评审团包括人大代表、政协委员、食品安全专家、食品生产经营者、热心市民、志愿者、媒体等各方参与，旨在进一步推动食品安全社会共治，把食品安全由“人人有关”变成“人人有责”，让众多的社会力量通过不同形式参与到食品安全治理的各个领域和环节之中。

1 发证标准大家看 严守规章不能乱

昨日，“大证点评”的第一个环节是“发证标准大家看”，由两位专业审查人员组成的审查组向“大众评审团”讲解审查标准。

据了解，此次接受现场核查的鲜誉营养餐有限公司为龙岗区、龙华区、罗湖区及坪山区共计40多家学校供应午餐，目前正在探索“中央厨房+卫星厨房+班级自助餐”的供餐模式。根据其业态，当日审查标准依照“中央厨房、集体用餐配送单位现场核查表”进行，这一标准包含场所选址、场所设置要求、场内设计布局、场所建筑物、设备设施要求、辅助场所、食品运输、食品检验、食品留样等15个方面共计60个核查事项，其中包括23个关键项、26个重点项及11个一般项，关键项全部合格、重点项和一般项不符合总数不多于12项、其中重点项不符合数不多于5项就算审查通过。

2 现场条件大家查 具体细节不能落

“大众评审团”成员了解具体审查标准后，便由专业审查人员带领来到鲜誉卫星厨房的后厨。在鲜誉负责人肖勇军引导下，审查组及“大众评审团”对后厨洗消设备、粗加工间、热加工间、包装专间、仓库、检测室等各个功能场所进行了逐一参观。

在粗加工间，专业审查人员关宏舵告诉记者，粗加工间要求保持采光及排水通畅，操作规程上墙，企业均满足要求。进入到热加工间，关宏舵指出，作为主要的烹饪加工场所，热加工间排水地漏要配备齐全，并配有专门的排风系统。记者在现场看到，企业在排水沟上方安装了隔板，既能防止污水倒灌，同时也可防鼠患，在烹饪区上方，企业也安装了新风系统，整体符合规定。通过二次更衣室后，大家便来到了包装专间，作为与食物直接接触的场所，包装专间是发生食品安全风险较高的功能区，需要做到人流物流分开、配备消毒设施且整体温度不得高于25℃，对应这些要求，企业也介绍了其配备的食品传送专用门、紫外线消毒灯及独立空调。

此外，审查组还带领“大众评审团”对企业的仓库、洗消设备、检测室等场所进行了现场审查。

3 审查结果大家评 互动交流齐倾听

现场审查结束之后，便进入活动第三个环节——“审查结果大家评”。根据现场审查结果，专业审查组指出企业仍存在几个一般项不合格：地面与墙面夹角未做成弧形，容易使老鼠、蟑螂等沿直线爬行、仓库等功能区排风设施不够完备、未配备带盖垃圾桶。由于这几项均属一般项，审查组做出了通过企业食品经营许可证申请的决定，昨日参与活动的9位“大众评审”一致表示同意审查组意见。

冯建华先生是龙岗区贤义外国语学校的学生家长，参观完后厨之后，他表示对企业做校园配餐比较放心，“后厨配备了很多专业设施，看着挺好的”。刘万凡先生同样是龙岗区贤义外国语学校的学生家长，目前鲜誉已经在为学校供餐，“我平时也会跟孩子交流，孩子反馈说挺好的，花样也多，今天来看了也很放心”，刘先生告诉记者。

当日深圳市人大代表吴滨、陈锦花、胡春华也是“大众评审团”成员，在交流会上，胡春华代表提议企业应加装监控设备，做到更公开透明。陈锦花代表指出做校园配餐的企业“卫生、安全、营养”三者缺一不可，希望企业能尽量缩短配送时间，以免配送途中有细菌滋生。吴滨代表指出，孩子们作为特殊群体，抵御风险的能力较弱，从事食品行业的企业应落实主体责任，在投入运行之后，监管部门也需要对其进行回头查。

市市场和质量监管委党组成员、市食药局副局长李忠在最后总结时指出，深圳市正在打造阳光智慧餐饮工程，到今年底深圳市11627家200平米以上的餐饮单位及学校食堂将会完成互联网明厨亮灶，并接入智慧监管平台，以便市民监督。他还提出了深圳食品监管的“三个全”，即全过程公开，打造“一处一特色、一处一品牌”，公开食品准入监管全过程;全透明监管，将执法过程通过新闻媒体公开;全社会参与，食品生产经营者要履行主体责任、监管部门要做好日常执法及专项行动，消费者也要积极参与到食品安全监督中来。

记者了解到，“大证点评”活动将每月举办一期，“大众评审团”与专业审查员一起，共同宣传食品生产经营行业许可标准，共同参加食品生产经营单位许可现场审查，共同把好食品安全准入关。

晶报记者 陈静 通讯员 尹志文/文 记者 金羽泽/图