在人們心目中,酸奶是健康、美容、瘦身的優秀食物擔當,因而備受青睞。但貨架上各式各樣的酸奶和乳酸菌飲料,全脂、脫脂、無糖、低糖、有機、無添加……讓人目不暇接,難以抉擇。酸奶應該如何選?濃稠的酸奶更有營養?酸奶可以緩解腹瀉?新快報記者採訪醫生,讓您“明明白白”喝酸奶。

寶寶腹瀉找酸奶? 盲目飲用會增加腸胃負擔

不少寶媽認為酸奶具有調節腸道菌群的作用,因此當寶寶腹瀉又無法飲用益生菌沖劑時,便選用酸奶進行調節,補充益生菌。

但知貝兒科聯合創始人肖彥醫生表示,疾病會破壞腸道菌群平衡和腸粘膜,但目前沒有權威的文獻和研究可以証明益生菌對於治療寶寶腹瀉有效。而且腹瀉有自限性,正常情況下一周左右可以自行恢復,家長要做的是靜觀其變,注意衛生,防止脫水。酸奶對於腹瀉而言並非必需品,盲目食用反而還會增加腸胃負擔。

寶寶牛奶過敏就喝酸奶? 酸奶也可能過敏

部分寶寶飲用牛奶后出現腹脹、腹痛、腹瀉或嘔吐的情況,可能是乳糖不耐症;出現皮疹則可能是牛奶過敏。得益於發酵與水解,對牛奶過敏的寶寶對酸奶的反應較輕,但由於酸奶是適度水解的奶制品,其中仍含有牛奶的成分,寶寶飲用酸奶依然可能過敏。

肖彥表示,對奶制品過敏的寶寶,寶媽不一定要立刻使用水解奶粉,因為它價格較貴,口感較差,而且養成喂養習慣的寶寶通常拒絕食用。

肖彥建議,一方面哺乳期的媽媽飲用牛奶可能對寶寶有影響,媽媽要從進餐源頭入手控制;另一方面也無需稍微出現皮疹或不良反應就歸咎於奶制品,寶寶出現牛奶過敏反應后應停止食用,過2個星期再次嘗試;繼續過敏則在3個月—6個月后再次嘗試,脫敏需要時間,寶媽要耐心喂養。如果始終無法脫敏,可選擇其他食物作為蛋白質來源,寶媽無需“死磕”。

酸奶精華都在蓋子上? 營養成分都一樣

說起喝酸奶,不少人喜歡舔蓋子,有些消費者還認為蓋子上的酸奶是析出的脂肪,所以口感特別香醇。肖彥表示,由於運輸過程中晃動的酸奶粘附在蓋子上,在重力作用下稀薄的液體滴落到酸奶杯中,較為濃稠的部分則留存在蓋子上。

並沒有研究証據表明,濃稠的酸奶更加有營養。酸奶質地的不同主要源於制作工藝的不同,比如希臘酸奶是通過過濾將水分和較稀的乳清蛋白去除,一部分礦物質和維生素也會隨之流走,隻留下濃稠的部分。因此,過濾后的濃稠酸奶中蛋白質、微量元素等營養成分的絕對含量會有所下降,但由於重量減輕,其中營養成分的相對含量會有所上升。

喝酸奶是為了益生菌? 補鈣才是重點

不同的酸奶添加了不同的菌種進行發酵,如乳酸菌、雙歧杆菌、保加利亞杆菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳杆菌等。肖彥表示,一般情況下,益生菌的數量要大於1億才能在腸道中起到作用,而且腸道內本身存在益生菌,酸奶補充並非必需品;不同菌種發酵對於酸奶營養成分和益生菌活性影響不大。

想要通過酸奶獲得益生菌,肖彥建議購買冷鏈運輸、低溫儲存的酸奶,因為它們保存了活的益生菌;常溫酸奶經過滅菌處理,隻保留了酸奶的風味口感,沒有活性菌。

肖彥提醒,對於1歲以上的寶寶,喝酸奶更重要的目標是補充鈣質,而非獲得益生菌。盡管很多酸奶在營養成分表中沒有標明含有鈣的成分,但奶制品是鈣的良好來源,而且制作酸奶的牛奶通常品質較好,因此酸奶中鈣的含量往往不低於牛奶;酸奶中的乳糖、磷和精氨酸等成分,能促進鈣在腸道中的吸收;乳酸菌也有利於改善礦物質的代謝,具有增加血鈣、鎂的含量,減少血鉀濃度等作用。

酸酸甜甜味道好? 無糖酸奶更健康

酸奶營養豐富,口感極佳,但肖彥表示不能忽視酸奶的含糖量。肖彥建議2歲以上的寶寶可以測試BMI指數,如果有肥胖或肥胖傾向,建議食用低脂、低糖酸奶。部分媽媽表示寶寶無法接受無糖酸奶的味道,但孩子的口感和家庭喂養習慣相關,如果家長注意從小為孩子控制糖的攝入,特別是蔗糖,孩子對於甜味的依賴將大大減少。

從健康角度而言,成人也應該食用無糖、脫脂的酸奶,這對於內分泌和心腦血管的健康有幫助。

不過,6個月以上、2歲以下的寶寶建議食用全脂無糖酸奶,此時攝入脂肪有益於大腦發育。■新快報記者 陳思陶