人类健康组织在美国纽约联合国总部主办2018联合国中国美食节

----美食节系列报道之宫廷菜系

宫廷菜，就是专供宫廷皇室的菜肴，是中华菜肴的杰出代表。元明以来，宫廷菜主要是指北京宫廷菜，其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。

宫廷菜著名的菜品有熘鸡脯、荷包里脊、四大抓、四大酱、四大酥、小糖窝头、豌豆黄、芸豆黄等。

崔玉芬大师师承京城宫廷菜系名厨吴行玉先生高足国宝级大师王春隆，崔大师享有中华料理铁人称号，崔大师是国宝级烹饪大师，元老级中国烹饪大师，国家高级烹饪技师，餐饮业国家一级评委，国家技能竞赛裁判员，北京特级烹饪大师，中国药膳大师，中国餐饮文化大师，北京烹饪协会理事、烹饪艺术家，获得中国烹饪协会授予的中国烹饪大师名人堂尊师证书和被选评为中国歺饮30年功勋人物。

崔玉芬大师所获各种荣誉称号和证书

在2018联合国中国美食节上，中国传统的宫廷菜系备受瞩目，宫廷菜系国宝级大师崔玉芬派出高徒：北京大鸭梨餐饮有限公司总厨王新伟、总厨程乐昌，他们秉承崔玉芬大师中华料理铁人精神，每个人承担了几个人的工作量，每天为300多个各国驻联合国使团官员及联合国官员提供四热、四冷、四汤宫廷菜肴。崔玉芬大师因故不能前往联合国现场，她心系中国美食节宫廷菜肴的展示，跨洋过海远隔万里遥控指导食材的选择和菜单的调整及烹饪技法。

嘉宾们品尝了包括门钉肉饼、风干牛肉、樱桃丸子、椰蓉糯米球等多道蕴含中国传统饮食文化的菜品。不仅如此，还展示干炸丸子、酥皮虾、芥末墩等‘北京味道’。门丁肉饼创新健康营养配方的刘胜杰师傅的所烹制的门丁肉饼肉质紧实，为了食用健康，百分之九十都是瘦肉，两面焦脆，周边一圈儿软滑，咬一口鲜汤四溢，更是受到了参加开幕式的大使和嘉宾们的一致好评，供不应求。此次中国美食节，大厨们，全方位地向大家将中国传统宫廷菜系文化展示得淋漓尽致。

王新伟大师师从崔玉芬大师，从事厨艺20多年来所获荣誉甚多：2004年获得首届国际健康杯美食大赛北京站金奖;2007年获得六里屯办事处举办厨艺大赛获得个人冠军;2013年获得左家庄办事处举办冷拼比赛个人冠军;2016年 大鸭梨杯厨艺大赛创新菜品单人赛季军;2016年大鸭梨杯厨艺大赛烹饪技术单人赛冠军;2017年 获得上海中味厨举办的全国大赛金奖、银奖各一枚。王新伟大师的代表菜品：宫保鸡丁、干炸小丸子、酥皮虾、左宗棠鸡、宫廷金丝塔。

王新伟、程乐昌、刘胜杰在联合国总部展示宫廷金丝塔

程乐昌大师是北京通州区烹饪协会副会长、烹饪协会高级技师，玉芬大师高徒，程乐昌2009年荣获中华饮食文化技术交流赛金奖，荣获2012年——2014年大鸭梨餐饮有限公司最佳金勺奖，2017年获安徽东方美食节团队一等奖。程乐昌大师的代表菜品：鸡汤梅鱼、 水果沙律大虾、秘制牛腩、鱼籽石榴包、桂花红烧肉等。

程乐昌大师在美食节上与联合国代表餐厅厨师合影留念

来自三代厨艺传承世家的刘胜杰带着祖传的烹饪秘诀与创新的烹饪技法带来这道“门丁肉饼”，刘胜杰幼年受祖辈教导15岁便掌握了鲁大菜系。23岁任国际餐饮服务品牌俏江南副厨。26岁任京味餐饮第一品牌花家怡园主厨。后成立天津昌泰农业科技有限公司，创立餐饮品牌“源”，其意为不忘初心。并亲自种植、养殖料理所需食材，做到从源头把控食材品质。刘胜杰秉承着：“把简单的做好才是最难的，坚守最可贵的匠心精神。”

美食节执行委员会主席库大使和联席主席

王新伟大师参加联合国美食节的心路历程

联合国美食节是全球193个国家认可的联合国节日和美食盛宴，受联合国总部、人类健康组织邀请：做中国宫廷菜的展示，由国宝级大师崔玉芬牵头操持，原计划由崔玉芬大师带队的北京7人团队赴美参加美食节活动，崔大师及团队其他5人因故不能去联合国参加美食节，特意委派我—大鸭梨餐饮集团总厨带队赴美国参加联合国总部美食节做宫廷菜品展示的活动，全权负责从菜单设计、到原材料采购、现场制作、与主办方会场协调等事宜，原本7人的工作量，现在在食材不匹配、中西餐厨房条件差异化的情况下，我和师弟程乐昌总厨及门钉肉饼的刘胜杰师傅凭借多年从厨经验，临场发挥，出色圆满的完成了中国美食展示、中西美食文化技艺切磋，让国外友人对中国宫廷菜系赞不绝口，特别是板栗红枣烧仔鸡、宫廷金丝塔、左宗堂鸡、酒醉稻草肉、门钉肉饼、干炸丸子、酥皮虾.末墩儿等北京味道，在中国受人喜欢的菜肴，在西方，也被深深喜爱，受到了联合国官员、大使、特邀嘉宾们一致好评。

受到邀请后开心、激动：

一次聚会过后，师傅问我，有一个机会去美国联合国参加中国美食节，你愿与不愿意参加，当时，脑袋里是没有任何概念的，但一听到是联合国美食节，非常感兴趣，毫无犹豫的就说，去呀，当然去啦，就这样，怀着开心激动的心情和师傅开启了赴美的各项准备，由于时间紧迫，当务之急是定人、师傅用了三天时间，把赴美团队人员确定下来。在菜单设计方面，我和师父用了整整一天的时间，把美食节活动期间的菜肴确定下来，由于第一次去联合国，没有太多经验，我师傅和人类健康组织的领导反复多次进行了沟通和确认，前期各项事宜基本捋顺沟通清楚。

美食节执行委员会主席库大使和联席主席

出发前的担忧、顾虑：

为了顺利的到达美国,提前做好了赴联合国的各项准备工作，但就在出发的前两天，师傅和另外两个同事因故不能去联合国，也就意味着只有我和师弟程乐昌两个人去赴美参加美食节活动了，当时有点蒙，问师父该咋办，两个人能搞得定吗?如果搞砸了，不光丢了师门的脸，也丢了中国人的脸。可如果不去，一是联合国美食节组委会临时也找不到宫廷菜系其他团队。二是我也错过了这样一个锻炼、挑战自我的好机会，我知道，我没有选择了，无论如何，都要去尝试，只有尽最大努力去做了，至于做到什么程度，说心里话吗，一点底都没有。必竟第一次出去参加这样的国际美食节，没有任何经验，美国那边具体什么情况也不清楚，只有到那在临场发挥、随机应变了。就这样，背着两箱中国的调料和食材，带着喜忧参半的心情出发了。