11月22日，中国餐饮具集中消毒行业2018年会举办。它由全国卫生产业企业管理协会主办。2018年11月15日媒体曝光《高档酒店一块抹布擦所有》事件，引起协会高度重视，特要求协会的餐饮具集中消毒分会认真安排好此次会议，为国家解决餐饮业自洗餐具不规范、不合法问题献计献策，并通过舆论正确引导广大消费者更好的维护安全权。

全国卫生产业企业管理协会会长窦熙照表示，餐饮具集中消毒是保障人民健康水平的重要方面。随着生活水平不断提高，人们对卫生安全越来越重视，对餐具的要求也越来越高。俗话说“病从口入”，任何美食，筵席都离不开餐具，而餐具消毒不达标，各种病菌随美食直接进入人体。所以，再好的舌尖美食，都离不开餐桌上餐饮具的消毒安全。餐消行业直接影响老百姓的身心健康，甚至直接关系到国家健康中国进程。国家对餐具消毒工作也高度重视，为确保人民群众的身体健康和生命安全，先后发布了《食品安全法》、《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》等国家、地方相关的法律法规。2017年12月，原国家食药监总局发布了《关于加强餐饮服务环境卫生监督管理的通知》，进一步明确和要求加强公共餐饮具的卫生监督管理。

协会表示，公共餐饮具是以安全、健康为基本属性的快速消费用品。公共餐饮具的安全问题，受到广大消费者的关心，也是社会各界广大媒体普遍关注和关心的问题。餐饮具规范化管理，越来越受到监管部门和相关研究机构和生产企业的重视。

目前饭店自洗餐具基本上仍是服务员或洗碗工用手工简单清洗，基本上都不符合卫生规范和相关法律标准的要求。多年来，高档酒店“服务员在包厢里用两盆水洗餐具”被曝光的事件也比比皆是，已经几乎是公开的潜规则。据专家统计，目前至少10%以上的传染病是通过公共餐饮具传播的，且由于多数传染病、慢性病原携带者无明显临床症状，在日常生活中往往难以发现，进一步增加了通过公共餐饮具传播传染病的风险系数。俗话讲“病从口入祸从口出”，消化道传播是传染病爆发的重要途径，我国全人口的腹泻病发病率在0.17～0.70次/人年之间，儿童则在2.5～3.38次/人年之间。目前随着卫生意识的增强，消化道传播传染病的很多常规渠道已经弱化，但是在公共场所用的餐具这一渠道一直没有被高度重视。只是2003年非典的时候，我国部分省份对饭店餐具采取了强制规定，要求必须使用合法餐饮具集中消毒企业提供的消毒餐具，甚至立法要求饭店必须和餐消企业签订供销合同才能营业。2015年10月1日实施的新《食品安全法》也规定，“餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验”的“由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。”可见，国家对公共餐具卫生的高度重视。

(经济日报-中国经济网记者 温济聪)