关于隔夜菜的争论

一直就没停歇过

翻翻新闻

隔夜菜致癌不能吃！

某某大V跳出来说：

顺便附上骇人听闻的事例加以佐证

可明天又有公众号发布：

隔夜菜可以吃！

我们有实验验证!

这下弄得大家一头雾水

这隔夜菜到底是吃还是不吃呢?

倒掉了，有点可惜

不倒吧，心里又怕怕的

于是乎

58号靠谱辟谣又闪亮登场了

任何事都不能绝对化，一刀切

隔夜菜能不能吃的前提是

偶尔吃、经常吃、天天吃

是三个截然不同的概念

有人说隔夜菜会致癌？

1

大家要搞清楚这个误区

硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝胺

只有最后这个才会致癌!

1、食物中本身就含有硝酸盐、亚硝酸盐。硝酸盐是安全的，而亚硝酸盐本身不致癌，但大量食用会引起中毒。

亚硝胺，它才是真正的致癌物。

2、特定条件下亚硝酸盐会转化为

隔夜菜能不能吃？

2

植物生长过程中会不可避免地产生亚硝酸盐，但正常情况下含量不高。

动物性食物(非加工肉制品)其本身的亚硝酸盐含量很低，通常也不需要担心。

并不会对身体造成实质上的损害。

隔夜菜中亚硝酸盐含量确实会上升，但没说得那么可怕，保存得当的话，偶尔吃一吃没有太大问题。但要提醒大家，世事无绝对。吃隔夜菜的风险确实比新鲜菜更大。不建议长期吃，不建议吃存放太久的菜。

有小伙伴又要问了

除了隔夜菜以外

还有隔夜水、隔夜瓜、隔夜银耳呢？

隔夜水能不能喝?

不用担心。

经过高温煮沸后，水中的大部分细菌都被杀死了，虽然久置的水中会衍生一定的细菌，但细菌的量对人体来说是安全的，换句话说，早上烧的水放到晚上，不也放了一天吗，大家都在喝，隔了一夜也没多大问题。

偶尔吃一吃问题不大。

如果把瓜直接放在常温下，细菌在几小时内就可以繁衍出数以万计的后代，但若是包好保鲜膜放进冰箱贮藏的瓜，由于低温会大大降低细菌的活跃度，又密封避免了二次污染，

隔夜银耳有风险吗?

鲜木耳和鲜银耳中本身确实含有硝酸盐以及亚硝酸盐，不过含量远低于标准。而银耳在干制、泡发、蒸煮过程中，部分硝酸盐、亚硝酸盐会流失，所以银耳汤只要保存得当，不会使得亚硝酸盐含量激增，可以吃。

事实上，隔夜食物到底能不能吃主要在于你的储藏方式如何，只要保存得当、烹饪合理，还是可以食用的。

室温过夜的食物坚决反对大家吃，因为科学建议剩饭剩菜在室温存放的时间不超过4小时，气温高的时候不能超2小时。

密封放入冰箱保存

隔夜食物应及时，既抑制细菌滋生，也减少亚硝酸盐的产生。

分开储存

不同剩菜可避免细菌交叉污染。合理利用保鲜盒、保鲜袋，可以大大增加安全系数。

彻底加热，

隔夜食物存放时间不宜过长，还是应当尽快食用。剩菜一定要低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

最后总结一下

隔夜食物谨慎吃

保存方法很重要

偶尔吃吃加热透

最好多吃新鲜菜