左手“阳光”，右手“智慧”。今年以来，深圳市市场和质量监管委为了让每一位市民吃得安心、吃得透明，结合了深圳市的实际情况，运用“互联网+”创新思维，加大打造“阳光智慧餐饮监管和信息化公示系统”“智能管控中心”“互联网+明厨亮灶”力度，这“三位一体”工程吸引了行业、社会、消费者共同参与、协同共治，引来很多关注和热议。

按照深圳市食药安办的整体部署：2018年底前，200平方以上餐饮单位和学校食堂100%实现“互联网+明厨亮灶”。市市场和质量监管委相关负责人透露，当下正处于扎实推进、埋头苦干的阶段。社会各界对这项工程有着怎样的期待呢?记者近日展开调查。

人大代表

郑学定：重要的是要把上游和中游工程做好

郑学定在深圳当过四届人大代表，从事监督食品安全工作已有十五年。他坦言，“惟有看到本届政府对于食品安全监管的措施得力，方法得当，投资更大。”

与国内任何一个城市相比，深圳的食品安全问题有其独特性——就是深圳没有自己的生产基地，食用农产品90%依靠外供，供应渠道点多、量小、分布广，而深圳市场的消费量巨大。据官方统计，深圳每天消费蔬菜7100吨，水果2300吨，肉4200吨，水产1500吨。这导致了深圳的食品安全形势复杂，监管难度更大。

在郑学定看来，必须把阳光智慧餐饮工程放在食品安全全产业链中，放在“十三大工程”中去理解。阳光智慧餐饮工程是深圳市委市政府食品安全战略“十三大工程”之一，是从农田到餐桌食品安全产业链中的下游产业。“十三大工程”是从上游到下游，按全产业链构造的。包括上游的供深农产品基地建设工程、供深标准体系工程;中游的农产品交易市场升级改造工程、放心肉菜超市建设工程;下游的阳光智慧餐饮工程、三小食品品质控制工程，熟食中心规划建设工程等。

郑学定认为，深圳市政府先从“阳光智慧餐饮工程”“一街一车一室”等做起，利用互联网技术，让食品安全信息更加公开，让百姓更多参与感，更加认识到食品安全的危害性和重要性，这是一种有效策略。“食品安生是生产出来的，最重要的是要把上游和中游工程做好，才能真正解决深圳食品安全问题。工作总是一件一件地做，全部工程完成仍需要一定时间，但我们看到了希望，我们期待深圳的食品安全工程能够一件一件落地。”

企业

大梅沙五谷芳集团：投入大量资金对后厨区域规划整改

盐田区大梅沙五谷芳海景店已经有近20年的历史了，设备设施较为陈旧。五谷芳集团董事长秘书张伟宁表示，为适应当下的食品安全需求，该店及时装上了“明厨亮灶”，同时投入大量资金对后厨的区域规划整改，包括设备的更新、标识的更新等，最终通过2017年深圳市餐饮服务食品安全示范单位的评审，成为深圳市餐饮服务食品安全示范单位。

“一开始推行阳光智慧餐饮，在后厨安装多个摄像头，要求厨师、员工等戴帽子、口罩工作时，他们还有诸多不理解，后来经过培训和教育，现今员工们的食品安全意识均有很大提升。”五谷芳集团董事长秘书张伟宁告诉记者。“星期三查餐厅”从2017年6月至今，共抽查了三家五谷芳旗下门店，五谷芳三家店都受到检查人员、人大代表及市民的高度评价，市场监管人员现场评定两家店符合餐饮服务食品安全量化A级标准。

其中，五谷芳溪涌店原本是一家将要拆迁的十五年老店，但该店依然用A级标准要求自己。“这给了我们大大鼓励，我们将持之以恒，不遗余力地按照政府的标准保持下去，结合阳光智慧餐饮平台，做到不怕被展示，敢于被展示，希望被展示。按照A级甚至示范单位的标准保持，通过培训提高员工个人卫生及食品安全意识，食品制作过程流程化，保障食品安全，接受市民的监督。”张伟宁说。

网络订餐平台

饿了么+美团：启动智能视频巡查工作站、“以网管网”社会共治新模式

只要打开手机上的点餐APP，动动手指头就可以等着美食送到家。自从有了网络订餐平台，这样的便利实时上演。当下，美团、饿了么网络外卖平台在深圳所占的市场份额最大，为上班族们带来了许多便利，与此同时，网络外卖食品的安全问题也渐渐成为了消费者关注的热点。网络订餐平台如何融入“互联网+明厨亮灶”?

饿了么透露，在深圳的平台从今年7月已经开始启动了明厨亮灶的工作，正在逐步推进和调试。该公司还在今年的7月16日宣布启动智能视频巡查工作站。据介绍，工作站运用了计算机视觉、大数据、人工智能等技术，可以监测摄像头是否正常开启，并对后厨直播视频中的违规现象进行智能化识别和预警，如后厨员工未戴口罩帽子、抽烟、玩手机，后厨出现老鼠等。

与商户、监管部门的连通是智能视频巡查系统的另一特色。饿了么视频巡查系统与商户接通，会将监测到的违规现象即时反馈给商户，商户可自行整改，促进企业自律。同时，巡查站接入相关监管部门监管系统，将协助和督促商户自检自查，并依违规程度进行上报。

美团外卖积极配合深圳市市场和质量监管委的“明厨亮灶”计划，目前正在开展商家视频直播的接入工作，跟随政府节奏逐步推进。不久后，“明厨亮灶”直播内容将在美团外卖APP商家页面进行展示，用户可以在线上了解到商户的后厨卫生情况、食材加工过程。

在美团点评食品安全官江虹看来，明厨亮灶这一“以网管网”社会共治的新模式，实现了餐饮信息在全社会范围内的共享，餐品制作环节的阳光化、透明化以及更多监督主体的加入，无疑将成为网络订餐平台食品安全的有力保障。

有互联网商户表示，在“明厨亮灶”的推广中，希望设计更适合小餐饮单位的加入方式，小餐饮单位经营时间短，人手少，接入成本较高，互联网运营经验不足，加入“明厨亮灶”项目的难度很大，运营难度也高，希望能有照顾到小餐饮商户的方案出现。

消费者

家长：为让孩子吃上放心餐，这一民生工程太有必要

自己的孩子在学校里学习好、吃得安全，是所有父母亲的心愿，也是食品安全示范城市的建设中市民们一直关注的焦点。市民张女士的孩子三岁多，在大鹏亚迪幼儿园上学，在她看来，“消灭不合格项，使学校食堂的日常管理达到更好的水平，实现规范操作，让我们的孩子吃上放心餐，实施这一民生工程太有必要了，太及时了!”

白领高小姐非常喜欢点外卖，她表示，如今打开订餐软件，后厨影像实时展现在眼前，制作的关键环节一览无余，可以从手机中看到某网络订餐平台上外卖商家后厨洗净、切配、烹饪等过程。她欣慰地说：“每一个人都是消费者，每天都要吃各种食物，但从前我们可能不知道这个食品是用什么方法、流程制作出来，从来没有想到过可以伸入到后厨，甚至有源头可寻。经过阳光智慧餐饮工程里的‘明厨亮灶’这一个项目，让更多市民了解到食品的加工过程。”不再是以前的老观念，吃饱就行，现在我们要吃得健康，吃得明明白白。

美食爱好者袁先生认为，深圳政府已经把智慧餐饮监管平台工程上升为大民生工程来抓，一定程度上监管到了餐饮的制作过程，在索证索票上抓食品安全源头，减少了食品安全事故。“对于商家而言，短期内需要大笔资金投入，会督促提升商家管理员工，以便提升员工的个人卫生及食品制作的安全;对市民而言，手机‘扫一扫’便可以查看商家信息及后厨情况，何处用餐可以放心。”

(谢亚婷 徐亚军 李佳佳 文/图)