学校、幼儿园食堂菜品要留样保存48小时，且每种菜品不少于120克。7日上午，我市及硚口区食药监管人员，来到市第四初级中学和水厂幼儿园食堂，对其食品安全状况进行全面检查。

为落实国务院和《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，我市加强了学校食堂和为学校送餐的集体用餐配送单位监管。

在四中食堂内，工作人员戴着口罩、防护帽为师生准备午餐。硚口区食药监局工作人员曾德斌介绍，学校食堂餐饮比较特殊，餐品少，就餐人数多，一旦发生食品安全事件，后果非常严重。

据介绍，从食材原料的进货，到制作成品，再到配餐送餐，全流程都有严格的规范。目前，每个学校的食堂内，都配备了一名专职食品安全员，再加上监管部门检查，有效防范校园食品安全事故发生。

长江日报记者在现场发现，食堂的墙壁上挂着各种登记表，比如食品留样登记本、食堂用具消毒登记本、晨检登记本、温度监控记录表等。

“所有中小学食堂将当日菜品留样保存48小时，每种菜品不少于120克，以备检查。”曾德斌表示，通过留样的方式，一旦出现食品安全事故，将保证可追溯，同时约束食堂经营者。

在水厂幼儿园检查时，曾德斌表示，部分私立幼儿园的设施设备不健全，食品安全风险相对更高，是重点监管部位。

据介绍，我市对餐饮单位食品安全情况进行了量化分级。B级以上较安全。

市食药监局相关负责人表示，从9月开学以来，已对全市学校食堂开展了多次全面检查，经过对全市2600多家学校食堂检查后发现，B级以上占比超过76%。下一步将通过加强监管、开展培训指导等方式，力争在明年初，将全市校园食堂B级占比提升到80%以上。