人工智能朗读：

“第三届深圳食品安全风险交流论坛”5日在深圳开幕，来自全球6个国家和地区的代表参会，深圳市副市长黄敏参加论坛并在致辞中表示，目前深圳已建成覆盖全部74个街道的“一街一车一室”“一中心一基地”(食品安全科普教育基地、食品安全便民服务中心)，实现家门口的食品安全风险防控和风险交流。

“第三届深圳食品安全风险交流论坛”5日在深圳开幕，来自全球6个国家和地区的代表参会，深圳市副市长黄敏参加论坛并在致辞中表示，目前深圳已建成覆盖全部74个街道的“一街一车一室”“一中心一基地”(食品安全科普教育基地、食品安全便民服务中心)，实现家门口的食品安全风险防控和风险交流。到年底，全市11627家200平方米以上餐饮单位将实现“互联网+明厨亮灶”全覆盖，充分利用移动互联网技术，实现食品安全共同监督、风险集体防控;一批以“便民利民惠民”为宗旨的“熟食中心”加快规划建设，部分将于明年初开放。

深圳作为现代化大都市，95%以上的食用农产品和80%以上的食品从市外输入，食物输入性风险高，此外消费人口多，绝大部分有在外就餐的习惯。而近年来，随着公众对食品卫生及安全意识的提升，以往封闭的后厨越来越不适应时代的要求，开放后厨已是大势所趋。不久前国家市场监督管理总局印发《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》，也对“明厨亮灶”实施的重点内容、方式及要求作出了明确。总体来看，“明厨亮灶”让厨房工作流程透明化，厨房工作人员一举一动都看得清清楚楚。厨房工作流程完全置于阳光下运行，对厨房的监管就不再局限于监管部门，而包括了每一个消费者，这显然带动了一次食品安全监管的升级，“明厨亮灶”之于食品安全的现实意义正在于此。

尽管“明厨亮灶”也未必能够绝对保障入口食物的卫生安全，但将餐饮服务关键部位与环节公开展示，置于社会监督之下，仍不失为一项积极的举措。消费者看得见食物配制的整个过程，也自然会倒逼餐饮企业搞好卫生、规范操作，让消费者对食品安全更有信心。事实上，很多餐厅自从实施“明厨亮灶”之后，改变的不仅仅是卫生状况，连经营状况也获得了极大的改善。

近年来，中国食品安全取得了长足进步，食品安全监督抽检合格率由2014年的94.7%提升到2017年的97.6%，公众对食品安全满意度也有较大提升。但食品安全情况，还没有达到令人高枕无忧的地步，有必要以更严厉的措施与更主动的巡查，实现食品安全高效监管常态化。虽然厨房可以透明，甚至还可以无死角直播，但有时候食材有没有问题，烹饪佐料有没有问题，这些并不能凭借肉眼看出来，这是公众监督的限制所在。这就需要食品安全监管在“明厨亮灶”的基础上进一步向前延伸，结合食品追溯体系等措施，让摆上餐桌的食品从出产到加工每一道环节都接受严格的监管，如此食品安全方能得到有效保障。