近日,上海一家收費昂貴的私立學校被爆出后廚用發霉的西紅柿做菜,相關圖片令人觸目驚心,而平日學生飯食之粗劣,也讓學生家長憤怒地質問校園食品安全問題如何保障。

本人曾在日本生活工作近10年時間,對於日本學校如何保障學生用餐安全有所了解。他們有什麼經驗可以借鑒呢?

此次,上海被曝光的私立校,用發霉的西紅柿來做菜,除了為了多賺點黑心錢,恐怕也跟學校的老師和食堂廚師自己並不會吃這些飯菜有關。在日本的保育園和小學,為了確保安全,老師都是第一個試吃員。由於女兒要學鋼琴,我經常在保育園下午4點吃點心的時間去接女兒,記者注意到,老師在倒牛奶的時候,都會習慣性地先倒在自己杯子裡喝一口,然后才倒進孩子們的杯子裡。

無論是進入保育園還是學校,老師對學生的食品安全都極為關注。入學前都會提前詳細詢問是否有小麥粉或者雞蛋過敏等,對有過敏史的孩子會單獨“開小灶”。在女兒所在的小學,學校校長要提前半小時試吃,確保午餐沒問題之后才讓孩子們吃,而且所有食品樣品要冷凍保留兩周,一旦出現問題可以很快查明原因並糾正。

日本對食品安全極為重視,對孩子的食品安全自然更是格外關心。我愛人也曾到女兒所在的小學去參觀和試吃。澀谷區教委的營養師、小學副校長、廚師都出來詳細講解有關問題並現場演示有關操作。隨餐配的文字說明裡,詳細介紹了不同年齡學生每餐應攝取的營養標准。除了營養值,每日選用的食材產地、每個月的食譜,都張貼在教室顯眼的位置。分飯也是學生自己來干,因此女兒經常要把圍裙帶回家清洗。我去學校接女兒,經常發現她午飯后和同學們一起收拾餐具和擦地板,干得很帶勁,看得出午餐時間對她來說是一段快樂的時光。

在凡事都愛立法的日本,政府機關頒布了各種法令法規對學校食堂進行衛生管理:文部科學省的《烹飪場所衛生管理和烹飪技術手冊》對於如何挖掉土豆芽,如何洗淨蔬菜等有著詳細規定。例如黃瓜和苦瓜等表面有棱溝的蔬菜,必須用海綿仔細清洗,西紅柿要著重清洗果柄等容易有細菌的部位。這些看似婆婆媽媽的規定體現的是對食品安全的重視。學校食品衛生管理不力,涉嫌違法,對管理者和從業者來說都是巨大的風險。例如,單是違反《食品衛生法》,最高可以判處3年以下徒刑和罰款300萬日元。