近几年各式各样的药膳养生火锅宣传层出不穷，养颜蕃茄枸杞锅，补气益肾人参锅等，想必大家在寒冷的冬季里都尝试过了几款吧。

火锅店通常是在汤料中直接放入诸如豆蔻、桂皮、砂仁等生药材，这些药材没有经过特定的煎煮，只能起到去膻、除腥、调味的作用，其药疗或滋补的功效并不大。同时，这样做也无法避免特殊人群的禁忌，会有产生副作用的风险。

生活中，在4000多种常用中药中，有87种可做药膳原料，这些“药食同源”的中药与食物配伍、应用时都需要遵循中医理论，使它们之间互相补充、协调一致，否则就会出现差错或影响效果。

所谓药膳，绝不是食物和中药的累计相加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的。人的体质年龄不同、同一个人在不同身体状态下，对中草药的适用程度都不同。食用药膳火锅前，应先问清火锅中草药的具体种类和适用人群，再根据自己体质和身体状况来决定。此外，不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异，在火锅选料时要注意这些客观因素。

如人参是滋补良药，但人参药性偏湿热，适于补气，可用于脾虚等症，却不宜为阳热体质或某些慢性病人服用。另外，制作药膳的量是有规范的，拿当归黄芪乌骨鸡这道经典药膳来说，当归和黄芪两味中药与乌鸡的重量比应为1：100，即炖制一只重1千克的乌鸡，当归和黄芪加入10克为宜，如果放多了，口感就会不好，补大了还容易上火，导致口干舌燥、五心烦躁等症状。再就是补阳的食材中有附子，放多了会中毒，导致恶心、呕吐、头昏等症状;再比如枸杞是滋补肝肾的，但每次用的量需要控制，一般体质的人每次放10粒左右，最多不要超过20粒。

药膳虽不是中药，但仍应该辨证施膳。如果大家都吃同样一锅滋补汤，就失去了药膳的意义，要先了解自己身体的性质再下口。否则，不仅无效，反而危害健康。

火锅本身存在着健康问题

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少喝老汤

吃火锅时喝汤要趁早，否则涮得时间越久，汤中所含的有害残留物，如亚硝酸盐的含量就越高。

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少吃高嘌呤食品

有人误以为“不吃肉只喝汤”会好一些。实际上，嘌呤能够充分溶解到汤中，这也是痛风容易在各种锅、煲类菜肴热卖的季节高发的一个原因。

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少食内脏

火锅桌上，畜禽内脏类食品比较常见。随着农药、化肥、添加剂等在食品生产过程中的应用，动物的内脏作为代谢器官，往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器”，尤其是肝脏、肺脏，所含的病原微生物和药物残留量最高。

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少吃半熟食

许多食客为了尝鲜，喜欢将肉片、生菜等稍微一涮就吃，这种吃法不可取。目前国内畜禽、蔬菜类的生产还多是散户饲养、种植，食品安全度还不很高，以致在端上餐桌的生鲜食品中，往往有病原微生物和寄生虫卵残留。

这样吃火锅会涮回点健康

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吃要有先后

先涮蔬菜，再食肉类，多吃煮食。涮品要在滚热汤中煮熟煮透，以最大限度地减少胃肠道疾病的发生可能。

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吃不能太急

吃火锅时不要太心急，不要吃太烫的食物。此外也要尽少食用冰冻饮料，可选择一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料(酸奶、杏仁露等)，起到刺激胃肠分泌，帮助消化的作用。

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吃要有适宜

建议有消化道疾病的患者(如胃病、便秘或腹泻)，应尽少食用调味料。呼吸道疾病的患者(如肺结核、咽喉炎症、过敏性哮喘等)，不宜食用刺激性的辣味调料，适宜选择淡醋、麻油等较清淡的佐料。

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吃要有适度

长时间坐着吃火锅，会大大增加消化道的负担。由于胃不断地接受食物，致使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺体无法正常地规律休息。