10月9日上午，新城55岁的糖尿病患者陈德全在家中吃了一顿放心餐，根据每日食物交换份测算，他用健康餐盘盛了一格子粥、一个馒头、一大格蔬菜和一个鸡蛋。这款健康餐盘，是市疾控中心高级专家方跃伟在食物手势测量法的基础上，针对糖尿病、肥胖者和脂肪肝患者等需要膳食管理的人群设计的。

方跃伟的父亲前些年患了糖尿病，在帮父亲进行膳食管理时方跃伟遇到了困惑：询问医生，都是答复“饭少吃点”，但到底吃多少并没有一个准确的答案。

方跃伟查阅了国内各种资料，发现糖尿病人要根据身高、体重计算出食物卡路里，再换算成每天哪种食物吃多少克，非常麻烦。对于肥胖者和脂肪肝患者，膳食管理同样是个难题。

日本人的食物交换份理论，给了方跃伟灵感。这套理论根据体力类型和体重、身高，可计算出每人每天需要多少个食物交换份。在此基础上，方跃伟参考《中国食物成分表》，计算出150多种常用食物每90千卡热量的生重，烧熟后装盘再用手势来测量。比如拳头可测量饭碗里的米饭，半握拳可测量菜盘里的蔬菜等。

在试用大半年后，方跃伟的父亲空腹血糖一直维持在6.2以下。今年55岁的新城一家事业单位保安陈德全，空腹血糖从之前的7.2降到了6.4左右。而方跃伟原先有轻度的脂肪肝，通过食物交换份手势测量法进食加上平时锻炼，脂肪肝也消失不见了。

耗时一年多，成功研发健康餐盘

方跃伟的手势测量法，在中国健康教育中心主办的“糖尿病健康教育最佳实践征集”评选活动中获奖，得到了专家的认可。他主编的书籍《糖尿病膳食手量法》热销全国，制作的“该吃多少，伸手来量”APP，在微信朋友圈中仅6天内就被转发10万次。

不过，手势测量法会因个体手的差异以及估算能力的不同造成误差。怎样让需要膳食管理的人群更便捷、准确地计量食物，方跃伟继续投入了研究工作。

“有一次看到食堂用不锈钢餐盘，我萌生了一个想法。”方跃伟说，如果制作一个特殊的餐盘，在装菜盛饭时就能得知食物交换份，肯定会更加便捷。于是，他花了一年多的时间成功设计出一款餐盘，餐盘上具有测算谷薯类、蔬菜类、水果类、蛋白质类和坚果类等食物交换份份数功能的6个凹槽。

“这种特殊餐盘的压制难度较大，光制作厂家就跑了9家，最后才找到合适的厂家。”方跃伟说。

一套餐盘三项专利，将向全市推广

方跃伟的这套不锈钢餐盘，已经成功申请了三项国家专利。

为了方便对照，方跃伟制作了糖尿病每日食物交换份需求速查表，能根据糖尿病患者的体力活动类型、体重和身高，快速地找到对应的食物交换份份数。比如一名身高175厘米、体重65公斤的轻体力劳动者，他的日食物交换份为23份。

方跃伟还列出了不同能量级膳食一日三餐食物合理分配表，对于每日食物交换份按早、中、晚餐和主食类、蔬菜类、蛋白质类进行了详细分配。比如一个人每天需要23份食物交换份，早、中、晚餐分别为6份、7份和6份，每一餐的主食、蔬菜和蛋白质比例也一目了然。

“一套健康餐盘能获得三项国家专利可不容易。”方跃伟说，这能让糖尿病等患者更便捷、有效地进行膳食管理。目前，他正对新城区域部分社区医生进行健康餐盘使用培训，这套餐盘将向全市范围推广。