继8月湖州在全国率先开展“厨房革命”后，昨天(9月28日)，《“安全、可视、健康”厨房建设规范》地方标准公布实施，成为推动“厨房革命”、增强全市餐饮业食品安全水平的重要抓手和举措。

据了解，《规范》根据国家和省有关标准，结合湖州实际，制定契合实际、便于操作、社会接受的适用于中型及以上餐饮单位(含集体配餐、中央厨房)、集体食堂、小型餐饮、小微餐饮、农村家宴中心厨房的建设管理，规定了各类餐饮单位建设安全、可视、健康厨房的术语和定义、总要求、主体资格、人员管理、环境卫生、原材料及食品添加剂控制、加工制作、设施设备及维护、餐饮具清洗消毒及可视化等要求，为推广“安全、可视、健康”厨房建设的考核、监督工作提供了科学依据，将有效促进餐饮业的可持续发展。

“湖州现有在册的餐饮经营单位24214家，从业人员15余万人。《浙江省食品三小一摊管理规定》实施以来，50平方米以下的微型餐饮爆发式增长，行业低小散、脏乱差，群众反映强烈，给包括食品安全在内的监管和治理带来很大难度。”从市市场监管局获悉，作为湖州食品安全监管和服务的一项重大创新举措，“厨房革命”主要有三方面的内容，包括选择风险等级高、社会关注度大的1万家餐饮单位，建设智慧监管系统提高监管效率;与口碑、美团、饿了么签订合作协议，落实第三方平台责任共管线上餐饮单位;通过开发“食安湖州”APP公众端以及将后厨视频链接到美团、饿了么界面，提供最广泛的社会共治渠道倒逼餐饮业主落实主体责任。

此次《“安全、可视、健康”厨房建设规范》地方标准的发布实施，对湖州推行“厨房革命”以及增强全市餐饮业食品安全水平意义重大。市市场监管局餐饮服务监管处负责人匡一锋介绍，近年来湖州在食品安全监管的各个领域都取得了卓有成效的成果，随着“厨房革命”的推行，摸索总结出一套利于现阶段食品安全水平提升的智慧化监管和社会共治模式。当前，《规范》的发布实施，将“安全、可视、健康”厨房建设各个方面的建设成果进行固化，归集到一个标准当中，能更好地体现建设成果。另一方面，可复制、可推广是标准的内在属性，依托标准技术性、规范性、可量化性强的特点，能够更好地将湖州“安全、可视、健康”厨房建设的“湖州经验”推广到全国各地。

采访中了解到，“厨房革命”这项系统工程旨在通过1万家以上餐饮单位的规范提升，影响百万家庭厨房，保障1亿旅游人次的食品安全，助力生态文明示范区建设，助推服务业和旅游产业转型升级，力争将湖州打造成为全国餐饮业的示范和标杆。“厨房革命”的实施时间将持续至2019年底。