作为“世界美食之都”的成都，2017年餐饮业零售额达794亿元，共有持证餐饮单位4.6万户，已实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理(原量化分级)的有4.2万户。按照成都自贸试验区建设试验的任务要求，2018年以来，市食药监局启动了餐饮服务食品安全等级评定(新量化分级)试点工作，量化分级由“3”变“5”，积极探索更科学高效的等级评定和管理模式，促进我市餐饮业规范化发展，助力自贸试验区食品产业转型升级。

行走在宽窄巷子景区内，每家餐饮店的显眼位置都挂上了一个公示牌，明确公示了该店的餐饮服务食品安全等级，从1至5，餐饮服务食品安全等级依次升高。有了该公示，消费者便能更直观清晰地了解该餐饮单位食品安全状况，也有助于消费者迅速分辨、准确选择各方评级都较优的餐饮店。

据了解，原量化分级对餐饮店的评定只设置了A、B、C(优秀、良好、一般)三个等次，分类比较粗放、笼统。原评价办法等级划分粗放、标准设置老化、评定过程繁琐，已越来越不适应餐饮业多样化的发展。因此，从今年5月开始，成都在全市22个区(市)县开展新餐饮服务食品安全等级评定试点工作。

据市食药监局相关负责人介绍，新量化分级试点设置五个等级，从高到低用阿拉伯数字“5、4、3、2、1”表示，分别对应“很好、好、中等、一般、整改”五级食品安全水平。新量化分级省去动态、年度之分，极大减少了日常监督检查记录时间和检查次数，提升了监管效率。

自动警示管理

倒逼餐饮企业提升

据了解，在餐饮量化升级实施过程中，成都还首创红、黄牌自动警示管理。餐饮店发生食品安全事故的, 连续12个月内累计受到一次和两次以上(含两次)食品安全投诉举报，且查证属实的，分别列入黄牌、红牌重点管理。“12个月内三次违反食品安全法的食品生产经营者，最终可由食药监部门责令停产停业，直至吊销许可证。”据该负责人介绍，“这也是倒逼餐饮企业进行整改提升。”

与此同时，成都还大力推进“互联网+明厨亮灶”的建设。截至今年7月，我市持证餐饮单位共实现明厨亮灶31991家，占持全市45570家持证餐饮单位的70.20%，基本涵盖我市餐饮环节食品安全重点监管领域。

自推行新量化分级试点以来，全市940家餐饮服务单位已实行了五级量化等级评定，覆盖了22个区(市)县和大中小型各类餐饮业态。我市将在今年年内对学校食堂、景区景点等餐饮单位率先开展新量化分级。

成都晚报记者 章玲