中秋佳节，月饼必不可少，同时，月饼中的防腐剂和保质期也是大家很关注的一个问题。今天，烟台市疾控中心营养专家就给您讲解一下，月饼中防腐剂和保质期到底有怎样的关系?

专家介绍，防腐剂会影响食品的保质期，但不是唯一因素。防腐剂减少会使保质期缩短，不过在防腐剂没有减少的情况下，月饼内的糖分、盐分、蛋白质、油脂、碳水化合物等成分也都有可能影响到保质期的长短。另外，月饼的生成、贮存环境也对其保质期有影响，当生产、贮存条件完善时，月饼保质期就会长一些，生产、贮存条件较差时，保质期就会更短。

保质期的长短并不是完全由防腐剂的多少决定，而是受原料质量、生产技术、包装存储方式等多种因素影响。比如，苏式月饼含糖、油量少，保质期会比广式月饼短。规范化食品企业采用优质原材料、用现代化生产线生产包装的月饼，保存期相对更长;一些小作坊做的月饼，如生产工艺不过关、原料较廉价，保质期会较短。

专家表示，月饼主要是由油脂、糖类组成，因此容易变质。但是许多人在明知月饼已经过了保质期的情况下，由于其价格昂贵，还没有嗅到到酸败味，还是将月饼吃了。其实这样对身体损害非常大，食用过期变质的食物轻者会引起食用者急性肠胃炎，严重的还可能会造成癌变，因此食用月饼也要注意保质期。

专家提醒，月饼中并不是不能用防腐剂，只要符合国家食品安全生产的标准，食品中可以添加防腐剂，但是遵循“能少用尽量少用、能不用尽量不用”的原则，消费者在购买挑选食品时也应如此，不要购买保质期过长的月饼，以减少防腐剂的摄入。