民以食为天，老百姓餐桌上的变化能够从最基本层面反映人民生活水平的变化。从定量供应时期渴望吃得饱，到90年代市场经济时期有条件吃得饱、吃得好，再到21世纪追求吃得新鲜、吃得营养、吃得健康，百姓小餐桌的变化，折射出的是人民生活水平质的飞跃，以及人们营养素养的提高。

饮食结构趋于合理

六七十年代，萝卜、大白菜是百姓餐桌上的主菜。米、面、肉、油、糖等凭票供应，能吃饱成为人们对未来生活的美好向往。

80年代改革开放后，在填饱肚子的同时，餐桌上的菜肴也逐渐丰富起来。从90年代初期开始，以往过年过节才能一饱口福的大鱼大肉，成为随时可以享用的家常便饭。1988年至1999年的“菜篮子工程“，让人们的菜篮子装满了一年四季的蔬菜水果。但随之而来的，是吃得太多、吃得不合理导致的高血压、高血脂、高血糖等慢性病。如何吃得营养又健康，成为人们继吃饱吃好后津津乐道的话题，饮食安全和饮食健康被提到了前所未有的高度。

进入21世纪，餐桌上的食物呈现出个性化，想苗条的人选择吃少油低热量食物，想增肌的人注意高蛋白食物的摄入，糖尿病和高血压慢病患者关注的是餐桌上的食物是否少糖和少盐，人们开始有选择性地安排餐桌上的食物。与此同时，物流行业的兴起，让人们口腹之欲突破了千山万水的阻隔。依靠移动端，动一动手指，从云南采摘的新鲜松茸，第二天就能出现在北京某家庭的餐桌上。

北京大学公共卫生学院马冠生教授介绍，1959年至2015年，我国居民食物消费的数据显示，居民主食类食物的消费量逐渐减少，动物性食物的消费不断增加，居民饮食结构趋于科学化。但仍有不足之处，比如，一直以来年我国居民奶及奶制品的消费量低而且变化不大，导致居民钙的摄入不足。近10年我国居民每日盐摄入量变化也不大，现在的日人均盐摄入量高达10.5克，远高于中国营养学会提出的每人每天摄盐量不高于6克的建议。此外，随着含糖饮料品类的增多，以及糕点类食品的花样翻新，居民添加糖的摄入量也呈现出上升趋势。

呼吁回归家庭餐桌

“那时候家家户户都很穷，条件好的家里才能给孩子买包方便面。”70后王女士回忆，上小学二年级时能吃到华丰牌三鲜伊面是最幸福的事。方便面是70后和80后接触最早的速食类食物，堪称物质匮乏年代人们舌尖上的美味。

时至今日，速冻水饺、包子、汤元、披萨、牛排等各具中西方饮食特色的速食类食物令人应接不暇，外出就餐成风，叫外卖成家常便饭。人们吃的种类愈加丰富，吃的方式更加多元。方便、美味、多元化的饮食是否意味着健康?

马冠生教授表示，钙、铁、B族维生素和维生素D等微量营养素的缺乏、以及能量的过多摄入是目前我国居民膳食营养中普遍存在的问题。破解之道除了要从食物的种植、食品的加工等关键环节入手，还要不断提高居民的营养健康素养。比如，面粉由精加工向粗加工转变，加工过程保留其中的膳食纤维和钙、铁、锌等微量元素。食品企业在食品加工过程中，严格按照国家的法规和标准，控制糖、盐、饱和脂肪等的添加。居民要掌握营养搭配知识，外出就餐控制少油、少盐，点外卖注意营养搭配。呼吁居民回归家庭厨房，在烹饪食物的过程中体会大自然的馈赠，将健康饮食付诸实践。