“因为工作的原因，经常在外面吃饭，说实话自己对卫生情况也不放心，可最近却发现咱呼市的餐厅都能看到后厨的工作情况，原料、卫生状况一目了然。”在如意开发区餐饮街上一家餐厅等待用餐的市民赵磊对此深有感触，“你看，我现在坐在这里就能清楚地看见厨师们是如何工作的。‘明厨亮灶’不仅让顾客对吃进去的饭菜放心，也能督促餐饮单位对食品卫生认真负责。”

一直以来，作为自治区首府，呼和浩特市餐饮业数量大、业态多，既有与国际接轨的高端酒店，也有规模极小的快餐店、农家乐等，大部分餐饮从业者食品安全意识淡薄，店面基础条件差，设施设备简陋，导致厨房和经营环境长期存在“脏乱差”现象。

自去年呼和浩特市开展城市环境综合整治专项行动以来，“厨房革命”成为整治的重点项目。呼和浩特市实施抓重点、破难点、强弱点、控险点、出亮点“五点工作法”，抓监管，促发展，把小餐饮作为餐饮业提升改造的突破点，把“明厨亮灶”作为规范加工操作的重要举措，彻底治理小餐饮厨房及就餐场所“脏乱差”顽疾。

“‘明厨亮灶’为餐饮行业带来的好处显而易见。”新城区809街醉牛烤吧厨师李光海告诉记者，刚开始实施“明厨亮灶”改造时，大家很不自在，总觉得有双眼睛在盯着自己，甚至有些抵触情绪。其实只要按照规范做，也不怕看，过去我们炒菜时经常会用手擦把脸、接个电话什么的，现在都改了。经过一段时间的适应，现在已经习惯了。

近年来，呼和浩特市高度重视“厨房革命”工作，多次召开会议进行安排部署，专题听取工作汇报。市委、市政府主要领导、分管领导多次深入基层现场检查指导，推动“厨房革命”工作落实。

采访中记者了解到，自呼和浩特市开展城市环境综合整治专项行动以来，市食药监部门主动作为、靠前指挥，制定印发《呼和浩特市小餐饮“厨房革命”工作方案》，全面部署小餐饮“厨房革命”工作。同时，在推进“厨房革命”工作中，呼和浩特市还陆续制定了《呼和浩特市小餐饮食品安全监督管理办法(试行)》《学生小饭桌食品安全备案管理办法(试行)》等多个有针对性的规范文件，精心编制了《呼和浩特市小餐饮服务单位厨房改造提升工作手册》和《呼和浩特市中型以上餐饮服务单位厨房改造提升工作手册》，确保餐饮业治理常态化、长效化。

大数据为食品安全插上“智慧翅膀”

“某某餐厅，请后厨工作人员按规定佩戴口罩。”……满墙的LED显示屏，每块屏幕清晰地显示着不同的餐厅后厨信息和实时画面，工作人员可以随时对每个画面进行切换或者放大……这样的情景就出现在玉泉区呼和浩特烧卖第一街中段的一间屋子里——玉泉区食品药品监管数据中心，通过监控手段对餐饮企业进行监管。

别看是远程指挥，效果还真不错。从监控画面上可以看到，监管人员话音刚落，这家店的后厨工作人员很快便找来口罩，并全部认真戴好，所有过程在监控室里看得清清楚楚。

“玉泉区食品药品监管数据中心运行的主要目的就是实现通过大数据平台，走向数字化监管。”采访中记者了解到，现在，监管人员通过大屏幕就能实现第一时间监管，第一时间发现问题，第一时间解决问题。

据介绍，为打造食品安全放心街，烧卖第一街上的53家餐饮单位在严格实行“四化管理”的同时，全部实现布控监控电缆，并与“智慧玉泉”积极对接，通过数字化、网络化新技术，加强食品安全监管，实现现代化监管新模式。为进一步加强食品药品安全监管，目前烧卖第一街食品药品监管站已进驻执法人员，实行制度上墙、规范管理，两块大屏幕电子监控设备图像清晰、数据实时上传，每家饭店后厨食品加工操作一览无余，监管人员在监管站内可以随时查看监控，追溯食材，检查现场卫生情况，发现问题快速到达现场处置。烧卖第一街监管站还将配备食品安全快速检测仪器，可以对粮食、肉类、蔬菜、餐具等食品及相关产品进行快速检测，检测食品农药残留、添加剂使用、微生物残留等项目，用先进的科学手段检测食品，帮助民众共防共治，了解掌握食品安全状况，及时发现和处置食品安全问题，保障群众的食品安全。

玉泉区烧卖第一街只是呼和浩特市重点打造的一批食品安全示范街的一个缩影。截至目前，全市持证餐饮服务提供者有15279家，已量化分级占持证单位的96%，其中，A级23.8%，B级48.6%，C级27.6%。完成“明厨亮灶”和“四化管理”改造的15059家，占总数的95%。打造了809街、牛街、烧卖一条街、新华联雅园、讨号板北路、讨号板东路等70余条餐饮食品安全示范街。通过高标准、严要求，对这些食品安全示范街进行精细化的管理，切实让群众吃得安全，吃得放心。(刘军)