核心提示：9月6-7日，由中国食品科学技术学会主办的“第十八届中国方便食品大会暨方便食品展”在北京召开。近600位来自科技、产业界的代表出席大会，以孙宝国院士和中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授为代表的众多科学家和来自康师傅、今麦郎、统一、日清、金光、三全、思念、通用磨坊、正大、克明、金沙河等行业精英们共同参与大会报告与交流，从科技和产业两个角度，用敏锐的洞察力深入剖析行业发展中的得与失，探寻正值“中年”的方便食品行业如何实现跨越式发展。

1958年，世界上第一包方便面——鸡汤拉面问世;一个甲子如白驹过隙，以方便面这一传统食品工业化为典型代表的方便食品行业，多年来在传承的基础上，不断突破自我，实现了创新式发展。2018年也正是中国改革开放40周年，方便食品产业随着食品工业整体的触底企稳，更为活跃。以方便面、冷冻食品、挂面为主的传统行业在进行深刻的结构调整，并且效果初显。

9月6-7日，由中国食品科学技术学会主办的“第十八届中国方便食品大会暨方便食品展”在北京召开。近600位来自科技、产业界的代表出席大会，以孙宝国院士和中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授为代表的众多科学家和来自康师傅、今麦郎、统一、日清、金光、三全、思念、通用磨坊、正大、克明、金沙河等行业精英们共同参与大会报告与交流，从科技和产业两个角度，用敏锐的洞察力深入剖析行业发展中的得与失，探寻正值“中年”的方便食品行业如何实现跨越式发展。来自工业和信息化部、国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局等相关主管部门的领导在开幕式上致辞，对方便食品行业发展予以期待。

工业和信息化部消费品工业司高延敏司长表示，方便食品安全性、方便性和营养化程度不断增强，市场竞争力持续提升。行业转化了大量的农副产品，为改善民生、保障“三农”利益以及满足市场需求做出了重要贡献。他指出，创新是行业发展的主题，也是行业进步的源泉，希望方便食品行业坚定不移地贯彻落实创新、协调、绿色、开放、共享的发展理念，围绕人民对美好生活需要的中心，加强消费知识的宣传，让消费者对方便食品有更多的了解。通过推进科技创新，驱动发展战略的实施，进一步提升质量安全水平，深入开展“增品种、提品质、创品牌”的三品行动，使方便食品全行业能够尽快步入高质量发展阶段。

国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司张磊时副司长介绍了食品安全标准相关工作的进展。他表示，在方便食品方面，我国已制定了《速冻面米制品》、《方便面》、《速冻食品生产和经营卫生规范》等食品安全国家标准，调味面制品等标准已在制修订过程当中。这些标准将为我国方便食品行业提供有力保障。他同时表示，中国食品科学技术学会多年来积极参与食品安全国家标准制定及跟踪评价工作，以科学的声音反映行业诉求，以务实的态度参与标准起草，协助政府引导方便食品行业水平提升，充分发挥了行业组织的重要作用。

“2018年，对于中国方便食品制造业而言，是一段百感交集的日子。方便食品制造业正是在中国改革开放的40年间破土而出的全新行业，成为改革开放在食品行业的标志性成果。沉静地研究当下，坚定地面对未来，是此次大会的基调，也是行业应有的战略思考。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授如是说。

方便食品行业进入转型的“攻坚期”

在我国，极具地域特征的饮食文化，以及自主式创新，让方便食品的多姿多彩成为可能——汤面、拌面、水饺、汤圆、油条、螺蛳粉、冒菜粉、包子、鱼丸等应有尽有，且味道趋于“妈妈味”。孟素荷在报告中分析指出，2017-2018年，是中国方便食品行业的转型“攻坚期”。就整体而言，2017-2018年上半年，方便食品制造业发展稳健，完成主营业务收入3921.24亿元，同比增长10.3%。从2011-2017年方便食品制造业经济运行情况对比中可以看出，行业整体发展稳健。2017年食品工业中产业规模前20位行业主营业务收入及利润率分析中，方便面及其他方便食品制造业的利润率为6.17%。“而进入2018年，方便食品制造业发展相对顺畅、整体回暖，1-6月利润同比增长17.25%，较食品制造业平均利润5.4%的增速，高出11.8个百分点。在食品制造业中利润占比达12.53%。”孟素荷说，由此可以看出，方便食品行业价值提升轨迹开始显现。

创新助力健康转型与价值提升

中国食品科学技术学会副理事长、中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国教授，在会间发布了2018年中国方便食品行业创新趋势。同时，今麦郎面品有限公司董事长范现国、三全食品股份有限公司总裁陈希、日清食品有限公司董事长兼首席执行官安藤清隆、金沙河面业集团有限责任公司董事长魏海金、统一企业(中国)投资有限公司群总经理杨寿正、康师傅控股有限公司中央研究所所长陈应让、金光集团全球农业资源中国区负责人及食品部总裁周志毅、正大集团中国区物流事业部资深副总裁马英龙等行业企业家们组成的领袖论坛上，也就行业转型和创新与会议代表进行了交流。

与会专家指出，2018年方便食品行业的创新，从整体上显示了鲜明的营养健康、价值提升、回归天然的趋势。特别是天然风味配料及装备的创新，正在接近世界水平。

方便面——在多元化的消费升级中再现活力

方便面行业重要变化是内生动力加大，恢复了活力。方便面的发展，近三年经历了较大的起伏，自2014年以来，对消费升级的认知逐渐成为主流共识。2017-2018年上半年，中国方便面行业呈现出整体回升的势头。在龙头企业的引领下，全行业价值竞争的能量被市场激活，改善产品结构，带动方便面产品向健康、营养转型。2018年上半年，方便面行业销量增长4.5%，销售额增长8.6%，从低价竞争到全面提质，中国方便面的供给侧改革显效，到高质量发展的“方便面2.0时代”!

方便面行业稳中回升其中的主要原因是方便面行业放弃了低价竞争的发展路径，抓住消费升级的时机，作出了聚焦优势产品，改善产品结构，提升行业价值的战略调整。孟素荷指出，多层次的消费升级使食品工业面临价值提升的空间，而大企业的理念更新及行业的高度集中，使行业升级的战略调整及供给侧改革速率加快，对行业形成向上拉升。同时，方便面的发展得到科技界的有效支撑。方便面创新的两大着力点健康营养与区域化美味的研究方面，也取得有效进展。

挂面行业——在科技及装备上进入世界领先行列

挂面行业是中国方便食品行业创新最活跃的领域。目前产能过剩的矛盾突出，市场向优势企业集中的速度、力度仍未停止。市场竞争更加残酷，行业以科技手段提升产品附加值及造血功能。中小企业也纷纷发力，努力寻求自身新的优势，行业创新活跃。杂粮、全麦粉类的产品创新已获成功;对应不同需求人群的多层次产品创新已高质量出现;产品外包装更加新颖、鲜亮、亲民，体现品牌的价值提升。同时，克明、金沙河等大企业沿“一带一路”国家和地区沿线发展的目标明确，在行业中率先行动。品牌产品的价值提升更加稳健、有力、半生鲜面为价值高点。

随着居民生活水平的不断提升，营养健康以及具有品牌力的挂面产品将获得更大市场。未来发展，一方面挂面、生鲜面的市场拓展应扩大至餐饮业，另一方面挂面加工与管理国产装备的自动化水平较高，条件成熟的企业应考虑向智能化装备进军，尽早进入国家“智能制造”的整体规划中。

速冻食品行业——业务用市场的拓展正当时

2017年，全国规模以上速冻食品制造行业全年累计完成主营业务收入同比增长8.0%。行业市场有小幅回升，但企业，尤其是传统的面米行业竞争加剧，新的动能尚未出现。10亿元以上的产品创新少之又少，未能对现有传统的市场格局，形成有冲击力的拓展行业的挑战。

孟素荷指出，中国速冻食品企业相对僵化的现状，既有网络食品市场品类竞争的挤压，亦与行业自身创新动能不足，长期生活在“驾轻就熟”的相对“舒适区”有关。“道不变，环境已变”，中国食品产业的严酷竞争及后发者的奋力追赶，正打破这种平衡。“不忘初心，保持当初的活力”才是行业的生存法则。她认为，以中华传统饮食文化的渊源为基础，自身无可争议的健康定位及在法规标准体系上的逐渐完善，将成为行业实现动能转换的优势。同时，2018年也是中国食品科学技术学会和中国烹饪协会全力深入合作的重要阶段，通过强化食品工业与餐饮业的沟通与互补，与企业上下对应，共同搭建有效的合作平台。

咸味香料调味料行业——“本味”挖掘与“美味”创新，体现科技优势

对任何一种食品，美味均不可或缺。20多年前，中国咸味香精调味料完全依存于方便面行业，为它提供了初始的“味道”。而今，依托行业26年专注、专业的生产实践和日渐深厚的科技积累，中国咸味香精调味料行业已具备了提供各种“美味”的实力，也是方便食品行业中，进入国家科技项目最多、科技含量较高的门类。

从2007-2017年10年间，20家主要咸味香精调味料企业在各领域销售走势中可以看出，差异化、专业化成为主流。目前调味料行业的发展正向三个目标推进，即“味料同源”的绿色生存定位;对东方食品的“本味追寻”与区域化美食“美味复原”的高科技成长路径，向餐饮、休闲等行业渗透、交叉与延伸的行业发展定位。孟素荷指出，近十年该行业最集中的行动就是加大对科技与环保的投入，而天然香辛料本底物的污染、巨大的环保压力两大困局则是中国咸味香精、风味配料行业必须破解的难题。