又到开学季，学校食堂及培训机构用餐安全关系着孩子们的健康。开学前夕，厦门江头街道食安办就组织辖区的学校、幼儿园负责人及培训机构的经营者参加了食品安全培训。

昨日，江头市场监督管理所还对辖区内的学校、幼儿园食堂及校外培训机构进行了检查。

8月29日，一场专业的食品安全培训在江头街道开展。江头街道副调研员、食安办主任徐保之表示，学校、幼儿园及培训机构要把食品安全作为教育内容，并积极做好食堂安全自查工作，更好地迎接秋季开学。

随后，江头市场监督管理所执法人员对新发布的《餐饮服务食品安全操作规范》和食物中毒防控知识进行了宣传培训。该《规范》从10月1日起开始实施，与原有的操作规范相比，对食品要求更加严格，对备餐、加工制作过程、供餐、用餐及配送方面都有了更细致的规定。《规范》还鼓励和支持餐饮服务提供者开展“减油、减盐、减糖”行动，为消费者提供健康营养的餐食;鼓励餐饮服务提供者降低一次性餐饮具的使用量;鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展光盘行动、减少浪费。

培训结束后，辖区学校、幼儿园负责人及培训机构经营者现场接受了考核，内容为餐饮食品安全相关法律法规、食品安全管理制度、加工制作规范等，经营者需考核合格后才可以上岗。

此外，针对校外托管机构“小饭桌”，江头所还下发了禁止使用的食品指导目录，要求“小饭桌”经营者签订食品安全承诺书。

精准检查确保食品安全

昨日是开学第一天，江头所重点检查了辖区内的学校、幼儿园食堂和“小饭桌”，做好“三查三看”工作，查看仓库内有无过期食品、查看人员流动及办理健康证情况、查看食品卫生环境是否符合要求。

蔡塘附近的一家校外机构规模不小，每天能容纳70位学生用餐。此前，执法人员就已对其进行多次检查，督促开办方做好干货贮存、分餐专间等事宜。昨天检查中，执法人员发现这些老问题虽已整改，但又出现了新问题，如厨房里一些已开封的调料瓶没有标注生产日期及保质期，还有一位员工尚未办好健康证。执法人员对此开具了整改通知书。

随后，执法人员对蔡塘学校食堂进行了检查。学校后厨的粗加工室、细加工、制作以及送餐间都是检查的重点。“菜品制作加工流程规范，没有生熟食交叉感染的隐患，这家学校食堂做得不错。”执法人员说道。

校内外食品纳入追溯体系

据了解，江头所正在积极建设追溯监管体系，力争将校园食堂、周边食杂店及培训机构使用的生鲜及预包装食品纳入追溯系统中，做到来源可溯、去向可查。

目前，已有不少学校食堂在食品追溯工作上成效显著。蔡塘学校食堂管理人员表示，学校的生鲜食品和预包装食品都有专门的供应商。食品入场前，要查看进货凭证，并将进货凭证上传至入市必登系统。生鲜食品进入食堂后，需进行抽样检测，检测合格才能使用。执法人员在检查时，也会重点查看食材的索证索票，确保来源正规。