提起鸭脖，麻辣酥香的滋味总让人回味无穷。

不过，你是否听说过：

鸭脖上有淋巴结，淋巴是排毒的，不能多吃。

食(吃)品(货)安(尊)全(严)无小事，堂主这就请来云老师答疑解惑。

吃脖子 ≠ 吃淋巴结

首先，淋巴结的确存在健康风险，不应该吃。

淋巴结是动物体内过滤病原体的器官。在动物宰杀时，淋巴结中的病菌、病毒等还来不及被清除，在后续的烹饪中也难以保证被彻底杀灭。

不过，淋巴结跟脖子是两码事。

实际上，淋巴结分布于全身，脖子只是比较集中的部位而已。

不管是哪个部位的淋巴结，都不应该吃;

但不管哪个部位的肉，只要去除了淋巴结，也都不影响食用。

鸭脖：去皮吃更放心

大家担心的，其实是鸡鸭脖子上的胸腺，它也是一种淋巴器官。

的确，胸腺可能含有较多病菌、病毒，不应该吃。此外，甲状腺、甲状旁腺中含有较多激素，也应该避免食用。

在规范的屠宰中，这些腺体和气管都会被去除，所以大家从正规渠道买到的鸡鸭脖子是不应该有这些部位的。

至于传言中的「淋巴结」，其实鸡鸭体内压根儿没有，只有起同样作用的淋巴集结体。如果没有病变，充分加热之后少量食用，也不会有明显危害。

这些淋巴集结体多分布在皮下，如果喜欢吃鸭脖，又不愿意吃到这些淋巴组织，那么把皮去掉就可以了——反正，从营养的角度说，皮富含脂肪，也不建议多吃。

其实市面上卖的卤鸭脖，都是去皮的，不用担心。不过安全归安全，含盐量可不少，别吃太多。

猪脖子：饱受非议的槽头肉

除了鸭脖之外，常常遭到非议的还有猪的脖子。

猪脖子，在农村被称为「槽头肉」，虽说不算「好肉」，但也因为物美价廉而颇受欢迎。

猪的脖子有一部分称为「血脖肉」，是指连接生猪头部和躯干的部分，在屠宰时是刀刃出入放血的地方。因为会有一些血渗入到肉中，所以使得肉成为红色，因而被称为「血脖肉」。

在许多地方，这部分肉被称为「槽头肉」，它肉质松软，肥肉和瘦肉没有明显分界，一般价格便宜，适合做肉馅。

最大的争议在于，不少人认为这些肉会因为甲状腺、淋巴结的问题让人中毒：

猪的脖子部位有淋巴结和甲状腺。

淋巴结中有毒素，而甲状腺中有甲状腺素。甲状腺素很稳定且耐热，难以被烹饪破坏。

如果食入较多甲状腺素，人体的内分泌会受到干扰，从而影响正常的物质代谢，出现恶心、呕吐甚至神经中毒。

这些都没错。

但是，在规范的屠宰中，生猪要经过检疫，健康的才会被宰杀供食用。在屠宰中，甲状腺、病变淋巴结以及肾上腺都会被去除。

也就是说：只要是经过检疫、规范屠宰和处理的血脖肉，并不会对健康造成威胁，是可以放心吃的。

你忍心拒绝这样的炭烧猪颈肉?

解决方案：购买正规合格的肉

堂主一直在强调一个前提：经过检疫，规范屠宰。

如果你留意食品安全新闻，在各种关于执法查处的鸡脖子、鸭脖子、血脖肉、下水等等的爆料中，通常都是「未经检疫、未经处理」的。

这些「非法窝点」「黑心商贩」，生存之道就是在一切可能的地方压缩成本，从而可以低价销售还有利可图。

路边摊和三无食品的风险不仅仅是脖子，也不仅仅是淋巴、甲状腺，还有许多更可怕的风险，比如病死的动物、各种病菌和寄生虫感染、过期变质等等。

简而言之：

检疫合格，鸡鸭脖子、血脖肉也都可以吃;

检疫不合格，不仅脖子会有问题，里脊肉、鸡胸肉也会有问题。

最重要的是，不管吃什么肉，都要选择正规产品。