夏日炎炎，食物的存放成了老百姓们关注的问题。鸡蛋作为许多人家中常备食物，很多人都会存放着一些，以备日常烹饪。但是鸡蛋质量容易受天气因素的影响，气候炎热，气温升高，蛋壳表面带有的细菌等微生物在高温下繁殖较快，有可能通过壳上的小孔进入蛋内，导致鸡蛋变质。于是为了避免过多的鸡蛋吃不完，很多人会选择买散装蛋。但是这个决定真的正确吗?

但其实购买散装蛋反而会有一定的安全风险。通常来说，市售符合生产规格的食品需要在其容器、外包装上标明其名称、生产日期、保质期及生产经营者名称及联系方式。而散装蛋往往是农户散养零售的，不一定会有以上的明确的标示信息。在炎热的夏季购买，你并不知道散装蛋准确的出产日期。距离出产日期越久，安全风险就会越大。

所以，我们还是建议大家购买有明确标注生产日期的盒装鸡蛋。但是如果还是要买散装蛋，挑鸡蛋的时候一定要注意挑选蛋壳清洁完整、色泽比较鲜明，还会有一层白霜，闻起来味道正常的鸡蛋。而劣质的鸡蛋可能会有破损裂痕、表面粘稠，甚至有一些霉斑的，白霜也会脱离，闻起来会有酸臭味、霉变味等不良气味。而且购买回来的鸡蛋，建议大家立刻放入冰箱。

如果在烹饪时，发现鸡蛋的状态异常，例如，一打开鸡蛋就有浓烈的恶臭味，散黄浑浊，蛋液稀浑浊，黄白不分，蛋壳内部还有霉点，这样的鸡蛋，就是不新鲜的鸡蛋，千万不要舍不得而继续食用。

食品安全是人人关注的大事，购买鸡蛋也是一门学问，为了自己和家人的安全，我们还是多加个心眼，买鸡蛋时多看看标签，要买新鲜的鸡蛋，这样才能保证自己和家人的安全和健康。

参考文献：

[1]张小敏.鲜鸡蛋冷藏贮存质量控制的初步试验[J].肉品卫生,1999(2):1-2.