自今年5月份海底捞在香港联交所递交上市申请后，何时正式IPO成了业界关注的部分，上周，有外媒消息指出，海底捞计划8月23日进行港交所聆讯，并初步定于9月10日赴港IPO，另有消息称，海底捞正式上市可能在9月中下旬。不过这一看似言之凿凿的消息在日前被海底捞一纸声明否认。

8月21日晚间，针对近期的上市传言，海底捞在其认证微博上贴出声明，指出近期的上市传言、“组织路演电话会议”等信息不实，同时海底捞方面还表示，关于该公司上市申请的相关信息，“请以公司经相关监督机构批准发布的正式公告为准”。

不可否认，当前火锅行业竞争日趋激烈，已成为红海市场。作为国内另一家知名火锅连锁品牌，2014年呷哺呷哺率先登陆港股，在这一年，海底捞一直对上市的克制态度，开始有了松动的迹象。同时，开店节奏大大加快。

从公开报道来看，海底捞近年对待上市的态度积极起来。海底捞创始人张勇曾公开表示，不排斥上市，上市让海底捞有了一层保护，上市公司的地位和社会股东能帮助海底捞解决一些困难;上市还可以促进公司正规化等。

海底捞2017年新开近百家店，其计划2018年开设180至220家新餐厅。海底捞还在走国际化扩张路线。不过伴随着扩张，海底捞现金流不断走低，海底捞的账面现金已经从2016年的2.9亿元下降到2017年的-6020万元;其次是逐年增加的负债，海底捞的流动负债已经由2015年的6040万元增至2017年的11.56亿元，招股书还显示，海底捞本次募集资金的15%拟用于还贷。

事实上，除巨额债务外，疯狂开店背后还隐藏着多重隐患。

“首先就是食品安全问题，每一个单店都代表着一个‘定时炸弹’，单店开的越多，‘定时炸弹’就会越多。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示。

继去年“老鼠门”后，海底捞频频遭遇食品安全丑闻，有消费者举报称在其门店就餐时吃出蟑螂，而该公司6月和7月自查公告中也显示，其旗下海底捞门店共计查出27起食品安全风险事件，事件多为原材料过期、后厨环境差及员工操作不规范等，例如7月16日海底捞佛山一店配料房下水道盖板有黑色积垢，随即就遭到海底捞内部处罚。

除被消费者投诉食品安全问题外，海底捞还曾陷入“侵权”风波，今年6月，音乐制作人林海以“海底捞门店侵犯音乐著作权”为由一纸诉状将其告上法庭，随后海底捞方面承认“因未能及时续约而继续使用林海的音乐作品”，并向林海致歉，而就该案件进展情况，有媒体记者通过天眼查查询了解到，目前这一官司已经不在海底捞的法律诉讼范围内。

在业内看来，频频被披露食品安全问题加上当前餐饮业疲软现状，海底捞若上市，其前景似乎“不明朗”。

朱丹蓬曾指出，对于正值上市筹备期的海底捞来说，一而再、再而三地发生食品安全问题将为其带来一定不利影响，在产业端和资本方也会有较大反响，此类问题让海底捞在受金融机构的追捧和青睐等方面埋下了隐患。

那么这些自查公布的食品安全信息，是否会从消息面上影响海底捞上市后股价?

“一般而言，这些自查公布的食品安全信息，对其上市后股价影响不会太大。”有分析人士指出，实际上及时公布自查信息属于公司内部治理正常的一种体现，而且海底捞所有门店均采用直营模式，这加大了对门店的食品、服务的直接管控力度，提高顾客满意度，也提高了公司更好地把控食品安全的风险;同时他还表示，自今年部分医药、食品等上市公司被曝出产品质量问题后，及时对外界公布产品安全质量可能会成为相关上市公司的“常态”。

“当然，食品安全对于餐饮企业而言系一条红线，如果出现大规模群体性的食品安全质量问题，则有可能对海底捞的股价造成较大波动。”上述分析人士表示。

“海底捞虽然已经具备了一定的市场影响力，但品牌建设工作是不能停止的。从这个角度来说，海底捞需要对自身品牌以及门店管理能力不断完善，以避免类似上述食品安全事件。”朱丹蓬表示。

(综合自：南方都市报、中新经纬、封面新闻)