《中国餐饮行业发展现状及未来展望》：2017年外卖订单总量增长158%

“民以食为天，食以安为先”，食品安全体系的建立，有赖于全社会的共同努力。8月10日，在以“社会共治”为主题的高峰论坛上，多名专家表示，将共同推进食品安全治理进程，营造互联网食品安全共治的氛围。

根据本次会议上发布的《中国餐饮行业发展现状及未来展望》报告，自2013年—2017年，我国外卖O2O市场规模每年增速均超过100%;2017年，外卖订单总量增长158%，三四线城市订单总量占比34%，已经成为餐饮外卖发展重要的增长极。与此同时，关店数也在成比例上涨，“海量增殖，残酷淘汰”也是餐饮店铺生态的常态景象，已关闭的餐厅平均寿命仅为508天。在这种餐饮竞争愈发激烈的情况下，互联网餐饮如何在新的经济模式下趋利避害，集结各方力量来维护整个产业链的良性健康发展已成为当下社会面临的新挑战。

针对上述情况，国家市场监督管理总局食品监管二司副司长范学慧指出，目前食品安全事故频频发生，国家市场监督管理总局提出要明确食品安全责任，要建立健全食品安全管理制度。同时，他表示，国家市场监督管理总局将联合学校、社会组织、企业、家长等共同推进食品安全治理进程。

为了加强食品安全意识，今年3月，中国烹饪协会牵头联合国家食品安全风险评估中心、中国疾病预防控制中心营养与健康所、清华大学国际传播研究中心等五家单位共同启动编写中小学食品安全与营养视频课程，并聘请食品安全专家陈君石院士担任总顾问。中国烹饪协会会长姜俊贤表示，目前已经完成课程脚本和前三节视频课程的初期制作，即将在北京的中小学校试点播出。

高校也应努力肩负起推动中国食品安全事业的使命与责任，积极承担校园食品安全社会共治的角色。清华大学医学院党委副书记刘清飞认为,一方面，高校可以利用雄厚师资与人才力量，不断输送高校智力资源，为政府的管理进程建言献策、与转型与创新中的企业机构互通有无;另一方面，鉴于校园食品安全的推广需要“科学而不晦涩”的表达，高校也要鼓励更多的学者与行业专家能够不仅仅专注于科研事业，还能将社会科普教育纳入自己的责任范畴，为推动校园食品安全乃至全社会食品安全意识素养的提升助力。

作为国内最大的餐饮平台，美团点评也提供了互联网平台在保障食品安全上的经验。为有效监管餐饮企业食品安全生产，保障消费者“舌尖上的安全”，美团点评利用大数据技术，先后建立了“天网”和“天眼”等系统。通过智能检索，系统会严格审核商家的资质，并分析用户在美团外卖、大众点评等平台上的评价，继而形成反馈机制，为政府部门抽检提供帮助。最终，打造出一个“线上及时发现、推送预警，线下快速响应、高效核查”的线上、线下一体化监管体系。