“薄的是烧饼，厚的是良心”这是周村烧饼有限公司负责人张兆海时常挂在嘴边的一句话。8月12日，在周村烧饭生产车间，他又向记者道出了这句话，并说，守护“老字号”是守护历史文化，是守护食品安全，也是见证一个城市的品质。

作为食安山东食品生产示范企业，“老字号”周村烧饼以其深厚的历史积淀得到消费者的青睐，特别是近年来，淄博旅游业的发展极大地带动了周村烧饼的畅销，但是食品安全这根弦始终绷紧在周村烧饼人的心中。

“如何有效把具有厚重文化的老字号食品企业保护性的监管，对我们食药监人是一道考题，但是大道至简，最好的方式就是像监管其它食品企业一样，进行日常监管，有效抽检，做好本职工作的同时，弘扬老字号、老品牌的工匠精神，用品牌树立食品安全信心，促进食品安全健康发展。”淄博市食品药品监督管理局周村分局负责人郁引利掷地有声。

在博山，同样是老字号的清梅居是近百年的食品企业，一直秉承“立业清清正正、做人风骨若梅”的经营理念，始终把食品安全放在首位，该企业严格按照相关细则、标准，从原料验收、过程控制、出厂检测、企业自查四个环节，把好原料、生产、检验各大关口。

清梅居食府推出“四四席”是深受博山人喜爱的美食，该席一切都是在菜品安全的基础上进行的,每一种食材都是选择最优质的,并且严格按照食品监管部门规定,实现了可追溯。所以,清梅居“老字号”从来没出现过食品安全问题。

吃，是老百姓生活中的头等大事，吃饭使用的餐具，更是时常冲击消费者的信任底线。

淄川经济开发区亿诚餐具消毒有限公司是一家成立短短一年的企业，却拥有国内最为先进的全自动餐饮具消毒生产、包装线、周转箱自动清洗吊装线。

“这套设备从回收餐具除渣开始，经过物理浸泡消毒，然后进行自动分检、高氧喷淋、纯净水清洗、电烘干等流程，使得餐具表面不残留水渍痕迹;经过我们清洗的餐具，确保每一只碗碟每一双筷子都能达到餐具安全使用标准。”亿诚餐具消毒有限公司负责人孙能冲告诉记者。

据了解，亿诚餐具消毒有限公司日生产能力达到7万套，淄川食药监局对该企业购进材料、消毒剂配比、覆膜等物品，进行日常监管执法，监督企业建立索证索票、购进入库、出库领用、员工持证上岗等方面的工作，抓好源头治理，强化过程监管。该企业在淄博市同行业中树立了标杆。

在淄博市高新技术开发区山东圣海保健品有限公司，维生素E软胶囊、多烯鱼油胶囊等80多个品种，让记者眼花缭乱。

“保健品不是药，它起的是辅助作用。”山东圣海保健品有限公司福中福经理程桂香为记者讲解，圣海保健品生产所需的原材料是全球采购，有着极其严格的要求;在采购中，首先进行自检，进实验室分析，中试合格后才把它定位供应商，在生产过程中，每个工序都有质检员，成品后，取样检测，食药监部门督促落实食品安全自查制度、定期对工艺流程全环节开展自查，并及时提交自查报告。同时，根据所生产的产品种类，针对性地开展日常监督检查。

打造一批放心餐饮、放心市场，创建一批食品生产示范企业、示范店，“餐桌上的安全”是淄博百姓美好生活的保障。