中国质量新闻网讯 8月3日，镇江市食品药品监督管理局官网发布《2018市级食品监督抽检结果公告(第十三期)》。信息显示，2018年6月份中下旬，市本级开展食品安全监督抽检共230批次，合格223批次，合格率96.96%。

本次抽检餐饮食品(餐具、油炸面制品)58批次，炒货食品及坚果食品15批次，豆制品11批次，蜂产品8批次，冷冻饮品8批次，粮食加工品15批次，肉制品10批次，乳制品9批次，食用农产品52批次，食用油脂12批次，蔬菜制品8批次，薯类和膨化食品8批次，糕点1批次，水产制品15批次。不合格6批次，为餐饮食品(餐具)4批次、食用农产品(鸡蛋、水产品)2批次、糕点1批次。

部分检测项目说明

1.大肠菌群

大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌等。

大肠菌群分布较广，在恒温动物粪便和自然界广泛存在。调查研究表明，大肠菌群细菌多存在于恒温动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。粪便中多以典型大肠杆菌为主，而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。

餐具中检测大肠菌群，主要原因是餐具清洁消毒不够，以及在保存过程中受到污染。

专家表示，菌落总数、真菌、大肠菌群是衡量食品卫生状况的重要微生物指标，如果大肠菌群严重超标，可能会引起肠道传染病或食物中毒。

2.铝的残留量(干样品，以Al计)

有些商家为了增加油条的食用口感，在制作过程中添加过量含铝食品添加剂或者或其使用的复配添加剂中铝含量过高，从而导致铝的含量超标。根据国家标准《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，油炸面制品中铝的残留量最大使用量为100mg/kg(以干基计)，在本次抽检中发现一些产品中铝含量严重超标。

铝元素不是人体所需的微量元素，人体对它的吸收能力也不强。如果长期超量摄入，累积到一定数量后就会产生慢性毒作用。如果体内铝过量会干扰包括人体的思维、意识、记忆功能，出现神经受损，记忆减退，甚至痴呆;还可能出现贫血、骨质疏松等病症;尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童危害更大，可导致儿童智力发育、运动协调能力障碍，诱发痴呆。

3.氟苯尼考

中国农业部第235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》规定，氟苯尼考作为广谱抗菌药物，可用于猪、牛、羊、禽、鱼等禽畜，氟苯尼考一般是通过饲料添加或者家禽疾病治疗导致畜禽体内残留的积累。氟苯尼考特别是对鸡的生殖系统有消炎作用，但同时会轻度抑制生殖激素的产生，造成鸡蛋早期胚胎的死亡。所以235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》规定“家禽(产蛋禁用)”，从检验角度，鸡肉、皮、脂、肝、肾中允许检出，但鸡蛋中不得检出。

鸡蛋中检出氟苯尼考来源，可能是企业的鸡饲料添加或者家禽疾病治疗中，使用的氟苯尼考残留积累在家禽体内，进而传递至蛋品中。

4.霉菌

霉菌属于真菌，是丝状真菌的俗称，意即"发霉的真菌"，在自然界中广泛存在。霉菌可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。

霉菌超标属于食品污染，霉菌及其产生的毒素对食品的污染多见于南方多雨地区，与食品的关系较为密切的霉菌毒素有黄曲霉毒素、赭曲毒素、杂色曲毒素、岛青霉素、黄天精、桔青霉素、层青霉素、单端孢霉素类、丁烯酸内酯等。霉菌和霉菌毒素污染食品后，引起的危害主要有两个方面;即霉菌引起的食品变质和霉菌产生的毒素引起人类的中毒。霉菌污染食品可使食品的食用价值降低，甚至完全不能食用，造成巨大的经济损失。据统计全世界每年平均有2%的谷物由于霉变不能食用。霉菌毒素引起的中毒大多通过被霉菌污染的粮食、油料作物以及发酵食品等引起，而且霉菌中毒往往表现为明显的地方性和季节性。

影响霉菌生长繁殖及产毒的因素是很多的，与食品关系密切的有水份、温度、基质、通风等条件，为此，控制这些条件，可以减少霉菌和毒素对食品造成的危害。

霉菌对食品的污染通过以下几种途径：

一是原材料带菌，食品在加工前原材料污染。食品原料品种多、来源广，细菌污染的程度因不同的品种和来源而异;

二是对食品加工过程中的污染：加工工具、加工人员带菌，造成食品污染;三是在食品贮存、运输、销售中对食品造成的污染，运输、销售、储存阶段包装不严，储存条件不当，外界污染源污染。

5.镉

镉是一种毒性很强的重金属，其化合物也大多属毒性物质。工业排出含镉的污水，污染了河水及农田。镉较其他重金属容易为农作物、蔬菜、稻米、水产品等所吸收。人吃下受污染的产品后，便一并将镉透过消化道进入人体，主要积聚在肝及肾，造成损害。镉对人体中枢神经的破坏力也很大，当镉毒进入人体后极难排泄，极易干扰肾功能、生殖功能。镉还会引起胃脏功能失调，使锌镉比降低，从而导致高血压症上升。

本次抽检发现鱿鱼中镉不合格，可能是水产品养殖过程中对环境中镉元素的富集导致。