生活中食品安全那些事儿

日期:2018-08-03 08:29来源:中国医药报

7月27日，中国食品药品检定研究院(以下简称“中检院”)和北京市天坛西里北社区党委在京联合举办了以“关注饮食健康，普及食品安全知识”为主题的开放日活动，这也是2018年全国食品安全宣传周重点活动之一。活动现场，来自中检院的食品专家以互动交流及科学实验的方式，向社区居民讲解了食品微生物污染、“垃圾食品”管理等消费者关注的食品安全知识。

“在我们的日常生活中，微生物无处不在。比如细菌就是我们最常见的一种微生物。大家知道我们的手部藏着多少细菌吗?今天我们就来做一个简单的实验。”中检院食品检定所助理研究员陈怡文一边说着，一边拿出准备好的实验用具——ATP微生物快速检测仪、拭子以及少许水和纸。

陈怡文邀请现场的一位小朋友一起参与实验。她先用拭子擦了下小朋友的手部皮肤，将拭子置入ATP微生物快速检测仪测出数值;再用清水蘸湿的纸张擦拭小朋友的手部皮肤，然后用拭子擦拭小朋友的手部皮肤，再进行同样的检测。结果显示，未经清洗的手部微生物数值是清洗后的10倍。“数值越高说明手部的细菌越多，而用水清洗后，细菌数量明显减少。所以大家要注意卫生，勤洗手。”陈怡文说。

中检院食品检定所副主任技师骆海鹏接过话茬说：“其实，微生物并不都起坏作用。如果没有微生物，地球将堆满动物、植物的遗体，变成大垃圾场。微生物对我们人体也有大作用，微生物的反复刺激可以帮助人体免疫系统处于正常状态。但是，我们生活中的微生物污染也不能被忽视，比如说金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等微生物会导致食源性疾病。”

那么，生活中怎样避免食品微生物污染呢?骆海鹏对用荧光粉处理生鸡肉和蔬菜的模拟实验进行了现场讲解。实验结果表明，洗菜切菜时如果生熟不分共用砧板，就会造成细菌交叉感染。“家庭烹饪时，一定要保证生熟食物分开切、分开保存，加工过生肉、生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗、消毒后再使用。同时，食物要煮熟煮透，避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹等，并在合适的温度下保存食物。”骆海鹏提醒。

中检院食品检定所副主任药师钮正睿在活动现场表示，能量高，维生素、矿物质等含量相对较少的食物通常被人们称为“垃圾食品”。这类食品虽然食用方便，味道好，但常吃、多吃则会带来肥胖和其他疾病问题。实际上，“垃圾食品”并非一个科学定义。目前营养学界的一致观点是：食物本身并没有“垃圾”和“健康”之分，没有“垃圾”的食品，只有“垃圾”的搭配。

针对日常生活中如何避免食品的“垃圾”搭配，钮正睿建议，不要过量食用高油、高盐、高糖的食品，处于生长发育期的儿童少年尤其应注重控制碳酸饮料的摄入，以免成为“小胖墩”。家长们可以根据“中国居民膳食指南(2016)中国儿童平衡膳食算盘”为孩子们合理搭配膳食：每天的食物应保证油盐类1份，大豆坚果奶类2份，畜禽肉蛋水产品类2～3份，水果类3～4份，蔬菜类4～5份，谷薯类5～6份;室外运动时间保证达到1小时。

去除农药残留有妙招

“农药残留主要有三个来源：施用农药后药剂对作物的直接污染;作物对污染环境中农药的吸收;生物富集与食物链。”中检院食品检定所副研究员王海燕表示，在日常生活中可采用浸泡水洗法、碱水浸泡法、去皮法等清除可能存在的农药残留。

王海燕介绍，浸泡水洗法是去除农药残留的最基础和常用的方法，可去除蔬菜(如菠菜、韭菜花、生菜、小白菜等)中的大部分农药残留。正确的清洗方法是：清水中加几滴果蔬清洗剂，浸泡10分钟(不超过)，再用流动水清洗2～3遍。果蔬清洗剂可增加农药的溶出。

去皮法也是一种非常简单的去除农药残留的方法，适用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝ト、冬瓜、南瓜等水果蔬菜。需要注意的是，处理时要防止去过皮和没去过皮的蔬菜瓜果混放，避免再次被污染。此外，王海燕还建议，不要立即食用新采摘、未削皮的水果和蔬菜。