7月18日，第三届“互联网+食品安全”论坛在京召开，与会者共同探讨如何借助互联网+大数据提高监管效能、保障消费者“吃得放心”。

全产业链可追溯 消费升级时代买得放心

步入消费升级时代，人们的消费需求已经从“有没有”向“好不好”转变，一个重要的指标就是生鲜消费的需求越来越高。

天猫平台阿里巴巴政府事务负责人邢悦介绍了新零售时代，阿里巴巴积极运用互联网、大数据、云计算、区块链、人工智能等领域的线上技术优势，赋能线下生态，协助政府创新食品安全的社会治理方式;通过数据共享、全程留痕、实时追溯、线上线下结合等举措，努力实现平台销售食品事前、事中、事后的全流程溯源和平台治理方式，助力食品安全监管效能提升。

新零售本地生活服务平台，饿了么副总裁、首席食品安全官王三虎分享了线上线下融合的“明厨亮灶”行动，“将线下分散的点对点监管转化为线上点对面共管，解决食品安全透明度和社会监管难题，让消费者放心消费，协助监管部门落实‘以网管网’，增强监管效率。”的消费者反馈大数据显示，在网购食品特别是生鲜方面，超过60%的用户最关注食品保鲜和安全检疫问题，对货源产地和是否临近保质期的关注率也高达40%以上。

商品品质、物流保鲜、售后服务等不确定性，过去是生鲜行业的痛点。2016年3月，天猫推动成立了国内首个生鲜标准联盟，通过全流程的标准化提升整体生鲜商品和服务的品质。同时，从源头推动生鲜标准化和分等分级制度。

新零售业态 共绘食品安全大图

从源头到餐桌，从线上到线下，合力为消费者构筑无懈可击的食品安全链路。有了新零售品质与新零售速度的双重加持，消费越来越便利，消费者也越来越安心。

这是新零售聚线上线下之力保障食品安全的一个缩影。从布局优质产品原产地到建立行业标准，从利用人工智能、大数据等手段为食品安全提供线上保障，到将线上信息辐射线下，构建起整个新零售基础设施，多种新零售业态共绘食品安全大图，为数字时代的食品安全贡献新零售力量。

“食品安全追溯不仅是监管协同的重要手段，也是引导消费者主动参与食安监督，引导商家诚信经营的社会治理有效探索。”盒马鲜生公共事务总经理沈丽说。

盒马鲜生建立起高标准的食品安全追溯体系，实现“全品种覆盖、全自助交易、全自动追溯”，创造性地“把追溯建在交易上”。以网红水果南汇8424西瓜为例，消费者在盒马鲜生线上或线下下单，都可以通过盒马食品安全追溯平台，查询到供货来源、时间甚至采摘、包装、运输等详细信息。目前，盒马的食品安全追溯体系覆盖门店在售的所有肉类、蔬菜、水果、水产品等食用农产品。

线上线下联动 大数据推动食安监管治理创新

近年来，网络订餐发展迅猛，满足多元化消费需求的同时，也带来食品安全监管方式的变革。线上线下融合的新零售，推动监管关口前移，甚至防患于未然。

7月16日，饿了么及百度外卖宣布双方在43座城市的商户成立“明厨亮灶”联盟，将线下的明厨亮灶进行线上直播，实时展现后厨净洗、切配、烹饪等过程，让消费者看得放心、吃得安心。目前参与商户超过5000家，每天触达用户逾百万。饿了么还启用智能视频巡查工作站，集纳了视觉识别、人工智能等先进技术，可自动对后厨违规现象进行识别、预警和举报，助力线上线下食品安全监管创新。

2017年5月，口碑联合线下餐厅发起“无地沟油”行动。口碑为承诺不使用地沟油的餐厅在线店铺打上“无地沟油”标志，帮助店铺推广宣传，提升商家知名度。消息宣布当天，全国响应的餐厅门店数量达1万多家，是新零售商业力量推动解决社会问题的又一例证。

外卖只是食品安全监管的一个方面，线上线下融合的新零售解决方案，从更深远的意义上推动监管和治理创新。

为了线上线下联动保障“舌尖上的安全”，阿里巴巴平台治理研发了“商品大脑”，结合消费评价、投诉、舆情及行政机关数据共享等多渠道的大数据，对存在夸大宣传、虚假承诺甚等食品，进行快速鉴别和及时下架删除。

中国人民大学公关管理学院教授刘鹏表示，我们食品安全的治理，确实还有很长的路要走，要发挥各个主体之间的合力，尤其是信任的建设，才能使食品安全事半功倍。(王小月)