7月20日，在2018年全国食品安全宣传周——中国科协主题日之“网络餐饮与网售食品产业链安全与健康论坛”上，多家企业负责人及业界专家围绕网络餐饮与网售食品的产业链安全与健康发展话题，展开深入讨论与交流。

在“网络餐饮与网售食品产业链安全与健康论坛”，多家相关企业负责人交流食品安全管理经验。

安全保障

覆盖产业全链条

数据显示，截至2017年12月，我国网上外卖用户规模达到34338万人，网上外卖使用率占网民比例的44.5%。随着网络餐饮市场的快速发展，产业链条不断延伸，食品安全的风险因素也不断增加，如何保障网络餐饮与网售食品安全成为全社会热切关注的问题。

近年来，国家各级食品监管部门高度重视网络餐饮与网售食品安全，着力建立健全管理制度，明确网络食品交易第三方平台提供者、通过第三方平台或者自建网站进行交易的食品经营者及监管部门的责任和义务，促进食品生产经营者及第三方平台落实主体责任，强化日常管理检查。国家市场监管总局相关负责人在论坛上表示，网络餐饮和网售食品极大满足了人民群众对美好生活的需求。在网售食品安全方面，除了依靠主管部门，还需行业、企业、学界、消费者共同努力，形成网络餐饮食品交易安全监管的共治共享格局，捍卫百姓“舌尖上的安全”。

值得关注的是，随着产业链条的延伸，从餐饮企业到网络平台，从包装材料企业到检测技术企业，已有越来越多的行业企业参与到保障食品安全的行列中来。

“减少一次供应链搬运，就减少一次风险。”京东商城消费品事业部干货食品部总监王雷介绍，目前京东推行的协同仓发货、无界工厂等方式，都是从缩短供应链流程的角度来降低食品安全风险，从而提高食品安全的保障效果。

拉扎斯网络科技(上海)有限公司(饿了么)副总裁兼首席食品安全官王三虎表示，网络餐饮涉及原材料、生产、配送等多个环节，食品安全的保障应该覆盖全链条。“饿了么在不同的环节投入了不同的力量，比如配送环节是重点抓，而在加工环节则是协助管。” 王三虎说。

在餐饮的互联网时代，食品包装在保证食品安全方面也面临新的挑战。江苏龙骏环保实业发展有限公司董事长支朝晖举例说：“比如配送距离远、等待时间长、盛放的是非预包装食品等都会带来一定的食品安全风险。这就要求食品包装企业在开发产品时充分考虑不同食物的温度、酸碱度，与包装的接触时间，甚至包装的着色、印刷等问题。”

北京勤邦生物技术有限公司一直致力于食品安全快速检测技术研发，该公司总经理万宇平表示，网络餐饮企业在保障食品安全方面要有高度责任感，需要关注易被忽视的食材新鲜度、微生物指标等因素，建立检测机制，打造监测数据网络，完善企业内部的质量控制体系。

营养健康

未来发展大方向

目前，网络餐饮市场呈现出二三线及以下城市增长空间巨大、消费需求多样化等特点。这也给行业带来了一定的挑战，比如消费者对透明消费和营养健康的需求日益提升，对法规衔接提出更高要求。

面对这些挑战，王三虎认为，网络餐饮应向以下三方面发展：一是打造阳光厨房，提升消费者信任度;二是推行承诺制，促进小餐饮合规发展;三是营养安全并行，助力国民健康提升。“安全是基础，营养是趋势，健康是目标。”王三虎介绍，在营养与健康方面，饿了么与中国营养学会合作，启动了网络外卖餐品营养标示工作，为有特殊需求的消费者提供低脂、高钙、低盐等个性化就餐服务。

王雷介绍，京东为助力食品产业升级，启动了国家健康品牌计划，开放区块链、品质溯源平台，实现原产地直供。该计划实际上是把消费者对健康产品的需求整合到品牌的生产工艺中，打造出符合消费者需求的高品质健康产品。据介绍，该计划推行一年来，京东平台上线“无糖”“零卡”“零脂肪”等主打健康的产品已超过5600款。

文、图/《中国医药报》实习记者 郭婷