7月17日，由国务院食品安全委员会办公室指导，中国烹饪协会主办，餐饮业食品安全促进中心承办的“2018年餐饮业质量安全提升工程示范企业经验交流会”在京举行，重点研讨食品质量安全管理以及餐饮行业可持续发展，并公布了2018年“餐饮业质量安全提升工程示范企业”名单。

中国烹饪协会姜俊贤表示，改革开放40年来，作为一个完全竞争性的行业，餐饮业实现了质的变革和量的飞跃，并在扩内需、促消费、稳增长、惠民生等方面发挥了重要作用。

数据显示，2017年，全国餐饮收入39644亿元，接近4万亿元的规模，较1978年的54.8亿元增长超过了700倍。今年1-6月，全国餐饮收入总体实现19457亿元，同比增长9.9%，“餐饮业正在以品牌升级、安全先行的态势迈向提质增效的新时代”。

“餐饮业质量安全提升工程示范企业”评选工作是自2016年餐饮业食品安全促进中心成立以来一直积极推动的餐饮行业内食品质量安全领域的重点工作，旨在为餐饮企业搭建一个平台，展现其在食品质量安全方面的工作成果，加强行业间的交流、学习与经验分享。同时，也通过树立一批行业内标杆企业，促进餐企业加强科学管理、技术创新与规范落实，从而真正起到提升餐饮业食品质量安全的作用。

评选工作由中国烹饪协会牵头，成立了由行业专家、行业组织代表、地方市场监管部门、第三方机构及媒体共同组成的审核组，通过材料甄选，在企业自查基础上，审核组实地考察，从企业落实经营主体责任、经营管理提升水平、诚信经营情况以及企业品牌文化的建设等四个维度进行评估。经历三个多月的评选工作，连城新天地、西贝、竹园村、新辣道等十八家企业脱颖而出，获得“餐饮业质量安全提升工程示范企业”、“示范街区”的称号，部分企业负责人还被邀请到现场分享了餐饮食品质量安全管理经验。

姜俊贤表示，“今年遴选的18家示范单位覆盖了全国十余个省(市、区)，不但有国际知名品牌企业，也有伴随着改革开放成长起来的新兴的民营企业;不但有一二线城市的品牌企业，也有三四线城市乃至县级优秀企业;不但拥有老字号企业，也有一批新兴的示范企业。相信通过‘示范企业’评选活动，一定能够以点带面，引导全行业努力实现诚信经营、守法经营、科学经营。”

中国烹饪协会会长姜俊贤、联合利华饮食策划中国区总裁张海涛为示范企业授牌

2018年餐饮业质量安全

提升工程示范企业

一、北京丰茂世纪餐饮有限公司

创新点：借助第三方专业公司量身定制提质增效方案，建立公司、区域、单店三级食品安全体系。

二、北京和合谷餐饮管理有限公司

创新点：创新发展“双厨房模式”，实现“生产基地+中央厨房+餐饮门店”的质量安全提升经营模式。

三、北京新辣道餐饮管理有限公司

创新点：建立从源头审核、质检验收、物流配送、餐厅检查直至外卖的模块化“全程食品安全保障体系”。

四、长沙市香他她餐饮管理有限公司

创新点：现代化全产业链质量安全保障体系，提供健康、新鲜、美味的产品和优质服务。

五、德清县莫干山大酒店有限公司

创新点：秉承“三低二高一绿”的配膳理念，提供健康电子菜谱，引导消费者健康饮食。

六、富莱斯勒贸易(深圳)有限公司(連城新天地)

创新点：通过商家自主承诺、商业街监督检查、政府主管部门联动“三结合”，实现餐饮质量安全管理的提升。

七、河南阿五美食有限公司

创新点：用“六常法”严控食品安全，创新布鞋厨房、五色菜墩，变厨房“禁地”为标杆。

八、即墨市豪苑酒店

创新点：坚持食材源头把控和餐厨垃圾定点回收，签订诚信协议，责任到人，确保可追溯。

九、快乐蜂(中国)餐饮管理有限公司

创新点：22年如一日，永和大王坚持精挑细选优质东北非转基因大豆，为顾客现磨豆浆。

十、洛阳市凯旋门酒店管理有限公司

创新点：以品质促发展，坚持“绿色环保、营养健康”的饮食理念，为更多人提供顶级产品和服务。

十一、内蒙古西贝餐饮集团有限公司

创新点：特有的红冰箱工作法和赛场裁判机制，为西贝全国门店的食品安全保驾护航。

十二、盘锦福德汇餐饮管理有限公司

创新点：注重打造辽河地域特色餐饮文化，自创360°透明智能厨房，营造博物馆里的餐厅。

十三、陕西竹园村餐饮有限责任公司

创新点：集农业示范与推广、农产品加工与物流、餐饮连锁与管理、营养餐生产与配送为一体全产业链发展。

十四、唐山鸿宴饭庄

创新点：作为具有悠久历史的老字号，不断弘扬传统饮食文化，秉承工匠精神，注重创新发展。

十五、旺顺阁(北京)投资管理有限公司

创新点：阳光厨房+清凉厨房，食品安全制度培训细分到岗，全员培训实现手机扫码。

十六、温州市天天餐饮管理服务有限公司

创新点：建立原料采购、后勤生产、烹制设备、员工操作、加工标准“五位一体”的标准体系。

十七、西安灞柳驿酒店有限公司

创新点：严格执行餐饮服务食品安全操作规范，开展食品添加剂使用“对标规范”行动，推行色标管理。

十八、乡村基(重庆)投资有限公司

创新点：强化与完善供应链质量管理体系，持续优化和提高原材料品质，加强食品安全管理和品质监督。

文、图/《中国医药报》记者 李舒雯