“每个人都应该对不合格、不安全食品零容忍。你漠视，其他消费者就可能受害;其他消费者漠视，你可能就是受害者。”17日的北京国二招宾馆，北京市西城区大妈严玉泉的一席话，赢得堂下掌声如潮。

食品安全关系到每一个人，每个人都是自己安全健康的责任人。当天，由国务院食品安全委员会办公室等19个部门主办、中国健康传媒集团等承办的2018年全国食品安全宣传周主场活动在北京举行。来自政府部门、科技界、企业界、媒体界、消费者的代表齐聚一堂，畅言如何保护“舌尖上”的安全。

食品安全形势稳中向好、稳中向优

从农田到餐桌，我们的食品安全形势怎么样?宣传周主场活动上，相关部门做了回应。

农业农村部农产品质量安全监管局局长广德福介绍，今年上半年，农业农村部抽检蔬菜、水果、茶叶、畜禽产品和水产品等5大类产品92个品种，总体合格率达到 97.1%。“上半年农产品质量安全水平保持了稳中向好、稳中向优的发展态势。”他说。

国内生产的食品安全形势向好，来自国外的进口食品怎么样?

海关总署进出口食品安全局负责人毕克新介绍，我国坚持源头严防，向输华食品国家政府和生产企业传导安全责任，并加强口岸检验检疫，把问题食品挡在国门之外。2018年上半年，我国未准入境不合格食品691批、2.3万吨，主要为饮料类、糕点饼干类、糖类等。这些不合格食品均做了退运或销毁处理，未进入国内市场。

食品安全形势稳中向好，离不开监管执法。据公安部治安管理局局长李京生介绍，2018年上半年，各地公安机关破获食品安全案件6500余起，抓获犯罪嫌疑人1.1万余名，有力震慑了违法犯罪分子，维护了食品安全。此外，针对食品、保健食品消费欺诈和虚假宣传“坑老”问题，去年7月全国开展了整治行动。“截至今年6月，各地共查处违法违规案件2.9万余件。”国家市场监督管理总局稽查专员张晋京说。

“我国食品安全取得重大进步是有充分依据和数据的。”中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石认为。

当然，这并非说没有隐忧。广德福说，个别地区蔬菜农药残留超标，畜禽产品和水产品中兽用抗菌药残留超标等问题仍然存在。下一步将开展农药、兽用抗菌药和“瘦肉精”等专项整治行动。“要加强靶向式精准执法。”国家市场监管总局局长张茅强调。

消除食品谣言需多方做好信息交流

尽管食品安全总体形势向好，但我们身边总是不乏质疑和忧虑。“消费者仍然对食品安全很担心。我认为问题出在沟通交流不够，科学传播不够，从而导致消费者缺乏信任。”陈君石说。

作为普通消费者的代表，严玉泉在活动上道出了许多人的心声：“网络上经常有人发布食品安全谣言，比如‘纸馅肉包子’‘塑料紫菜’，引起大家的恐慌，好像吃什么都是不安全的。”

这种恐慌心理，源于“信息不对称”。陈君石多次表示，食品安全的各主体如食品生产经营者、监管者、消费者、科技工作者、媒体之间存在“信息不对称”，亟待引起重视。他认为，应广泛开展食品信息交流，树立消费者对食品安全的信心。

食品信息交流，媒体是桥梁。中央电视台记者李晶晶在活动上表达了媒体曾经共同的困扰：2014年和2015年，很多媒体同行都在谈论食品安全新闻报道的专业性、准确性问题。最近几年，监管部门组织媒体进行食品知识专业培训，这对传播环境的改善大有裨益。一方面媒体报道更加规范、科学，另一方面监管部门与时俱进，把懂网、用网作为必修课和基本功，经常抢在谣言发酵之前予以澄清和科普。

“根本的办法还是要提高公众知识水平，使谣言不攻自破。”陈君石认为，打破“信息不对称”、促进食品信息交流，除了监管部门和媒体，科技工作者也责无旁贷。“以食品添加剂为例，有多少人知道，我们呼吸的空气中至少有两种食品添加剂?最常见的防腐剂苯甲酸其实在植物中普遍存在?如果科技工作者能很好地将这些有趣的知识传播给消费者，消费者就不会谈添加剂而色变了。”

此外，陈君石认为，食品科普不仅要传播食品安全知识，还要让消费者从营养健康等更多角度认识食物，使他们懂得合理搭配膳食、均衡营养、低盐低油等，掌握并践行健康的饮食习惯和生活方式。

在问题食品面前不能袖手旁观

食品安全关系到每一个人，每个人都是自己安全健康的责任人。企业，则是食品安全的第一责任人。“食品安全责任要落实到每一个从业者。”张茅说。

“对一个食品企业来说，首先一条就是安全，没有食品安全，其他都是零。”天津狗不理集团负责人张彦明在活动中的发言颇具代表性。事实上，企业界确实在努力。比如网络外卖平台美团建立“天眼”系统，利用大数据分析建立食品安全负面关键词清单，不仅可以了解食品安全趋势，还可以对集中突发的食品安全情况进行实时预警，帮助政府部门提升监管效率。

消费者也“大有可为”。严玉泉向大家分享了这样一段经历：他们楼有个做鸭脖的，整天乌烟瘴气，白天关门晚上干，跟政府部门打游击。这个问题好几年解决不了，楼上居民头疼不已，但是今年解决了。怎么解决的?“志愿者天天蹲点，摸清了什么时间段有人、什么时候加工，然后向食药部门举报，一举拿下。”她说。

原来，北京市西城区食药监局探索“西城大妈+食品安全”模式，将7万名“西城大妈”纳入食品安全志愿者队伍，成为食品安全监管的“千里眼”和“顺风耳”。“要及时地发现和查处所有违法行为，仅靠政府监管是不够的，必须依靠社会各方面的力量，尤其是充分发挥我们消费者的监督作用。”这是严玉泉的体会。

这代表了社会共治的进步。张茅在活动中明确表示，要将科学监管和社会监督有机结合，鼓励公众参与社会监督。

严玉泉希望，政府能够进一步加大对消费者在食品安全共治中作用的宣传，让消费者明白，你漠视，其他消费者就可能受害。“宣传、监督、举报，力所能及，能干什么就干什么，就是别袖手旁观。咱们盯着，政府管着，铺开一张食品安全监督网。”(记者 陈海波)