食品安全：从种韭菜用农药浇根说起②

——《中国新医改 现实与出路》连载之四十七

韭菜论(上)

食品安全领域的特殊性决定了不能仅仅靠市场的办法来发展和调整食品产业。

不同的种养殖、加工方式如何能体现出不同的价值，给这些人以应有的回报?如果这个问题不能解决，肯定是谁用了劣质农药、谁压低了成本，谁就在市场上占得了先机。这就是经济学上经常说的“劣币驱逐良币”的现象。

卫生部门和产业部门应该形成共识，要对种养殖如何进行监管，倡导绿色无公害产品并齐抓共管。这种行政监管不能有缺口和漏洞，更是不可或缺。另外，这种监管的工作重心要下移，在最基层、在最初的环节上入手。不要让有害的种子发芽结果，更不能流到市场上来。

衡量食品安全的标准不应该重点看经济指标，应该重点看健康指标、卫生指标和安全指标。很多所谓的现代化的、大规模工厂化的种养殖方式事实上是以降低了食物的质量为代价的，我们不能盲目地鼓励和提倡搞这些东西。

要把好食品种养殖和加工领域的技术准入关。我们有很多的科研机构不断地研发新的技术，但是很多技术并没有考虑到现实的环境条件和可能带来的副作用，并没有考虑实际实施的情况和对健康带来的不良影响。

最近几年政府花了很大的力气，提出用严刑峻法、高压手段来解决食品安全问题。在我看来，食品安全领域是个很特殊的领域，除了严肃整饬之外，我们还要好好地研究食品领域的特点，从根本上标本兼治地解决一些深层次的问题，不能仅仅靠市场的办法来发展和调整食品产业。以下我们从居民最常见、经常食用的韭菜的种植、销售和食用说起，来剖析一下这里面深层次的问题。

韭菜是很多人喜爱的蔬菜之一，特别是在北方，韭菜是包饺子、炒菜最常见的原料之一。但媒体时不时爆出来韭菜农药浇根的问题、毒韭菜的问题。我们在痛恨这种无德种植者见利忘义的行为的同时，也要深入地分析：为什么这种现象会存在?根源是什么?针对性的对策在哪里?不能简单地批评了之。

韭菜是最常见的蔬菜，有很大的需求市场。韭菜的生长特性是割了一茬又一茬，是可以长期连续生长的一种蔬菜;同时，韭菜的根是很容易受虫害、最容易腐烂的。这两种特性使得韭菜的种植者要想种出菜来不亏本，就要想办法让韭菜不烂根、不受虫害，才可以长期地收割、出售。

要想让韭菜不烂根基本有这样几种方法：

第一种是对土壤消毒，把病虫害的问题彻底解决，这样种出来的韭菜既茁壮又环保、无污染，当然是上上策，但是几乎没有几个人、没有几个地方能够做到通过无害化的方式对土壤进行消毒，保持其根茎的健康生长。

第二个办法是施农药，这里有两种，一种是施用无害化的、残留量很低的农药，一方面能起到杀虫的作用，另一方面确保韭菜上市之前残留量很低、符合健康要求，但是这样的农药是比较贵的，也意味着这样种的韭菜的成本很高;还有一个办法就是用杀虫效果很好但是残留量很大的农药，大家上网可以查一下这两类农药，同样是解决不生虫、不烂根，但是价格相差悬殊。

试想一下，作为一个菜农，同样的韭菜拿到市场上去，他如何让消费者理解“我用的是高成本、低残留的农药种出来的菜，你就应该给我一个高的价钱;隔壁卖菜的邻居用的是低成本、高残留量的农药种，应该给一个较低的价钱”?他如何让消费者去鉴别?如何让外观几乎差不多的韭菜卖出两个价格来?这个事情凭他个人是无法做到的，消费者也很难区分，很难对外貌相似但农药残留不同的韭菜给出不同的价格。

因此，摆在我们面前的问题是：不同的种养殖、加工方式如何能体现出不同的价值，给这些人以相应的回报?如果这个问题不能解决，结果肯定是谁用了劣质农药、谁压低了成本，谁就在市场上占得了先机。这就是经济学上经常说的“劣币驱逐良币”的现象。好东西被坏东西顶翻了，这在市场上并不少见。■

一、公立医院改革

三、医疗保险

四、公共卫生

参考文献