夏季高温天气大家喜欢外出就餐，但又是食源性疾患和食品安全事件的高发期。常曝出一些用餐后呕吐、腹泻，甚至食物中毒等食品安全事件，夏季天气炎热，各种新鲜食物不宜长时间保存，提醒大家无论在家还是外出就餐，都要注意食品安全，一些容易致病、腐烂变质的食物不点、不买、不吃。杜绝食源性疾病。

福寿螺

2006年北京的福寿螺事件记忆犹新，70多位患者在“XX演义”酒楼食用了“凉拌螺肉”和“麻辣福寿螺”之后，出现头痛、发热、呕吐、乏力、口歪眼斜等症状。经北京卫生监督所调查，该酒楼海螺加工工艺有问题，寄生虫没有被完全杀死。

外出用餐注意事项

1、选择干净整洁环境为先

消费者在用餐时应选择证照齐全、环境整洁的营业场所，不选无证照的“黑”作坊。发现问题及时投诉举报电话12331和12315。

2、四季豆要少吃

四季豆

四季豆营养丰富，但是，没有被完全烹饪成熟的四季豆含皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。主要症状，有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等，可采用必要的对症治疗，愈后良好。

3、冷凉肉食荤菜要少吃，肉食长时间冷藏也有可能感染病菌，比如沙门氏杆菌和李斯特菌，笔者上大学时一次集体食物中毒事件就是食堂的牛头肉没有充分加热杀菌消毒导致。

卤肉

4、豆制品少吃，豆腐、豆皮等豆制品富含蛋白质，但也是夏季最难存储的食品之一，很容易发黏，变质，吃之前先闻、再看、少量品尝，确认没有问题再吃不迟。

5、海鲜水产要吃鲜活的

海鲜水产品是大家夏季常吃的下酒菜，建议选新鲜、活蹦乱跳的才是有营养的，死很久的容易腐烂变质，尤其是有怪味的、或加较多调味料的不要吃。

海鲜

6、味道重调料多的少吃

不新鲜的食材商家往往会用其他味重的调料来掩盖不新鲜的味道，另外臭豆腐、毛鸡蛋等食品也不建议大家吃。

臭豆腐

7、不认识的不要吃

不认识、不熟悉的最好不要吃，一可能有毒，二如果是国家保护性动植物，可能有违法犯罪的可能，保护濒危动植物人人有责。

8、选择清淡易消化

应尽量选择清淡易消化的食品，不吃或少吃生食海产品，慎重选择卤制菜品、凉菜冷食等食物，避免多食肉类烧烤。合理搭配饮食就餐，避免诱发消化道疾病。

如何安全的制作食品?

世界卫生组织(WHO)推荐食品安全制作五大“黄金守则”：

1 、勤洗手-保持清洁

洗手

取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手;清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具;避免虫、鼠及其其他动物进入厨房和接近食物。

2 、生熟分开

生的肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分开;生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开;避免交叉污染。

3、彻底煮熟

食物要烧熟、煮透，中心温度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海产品

4、保持食物的安全温度

熟食要保存在冰箱里，也不能够长时间存放;熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过2小时;冷冻食品不要在室温下化冻;煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食用。

5 、使用安全的水和原材料

白开水

食品用水要安全;选择卫生安全的餐饮具;选择卫生安全的纸巾;生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒。

二、什么是食物中毒?

食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。夏季要慎防食物中毒：四季豆(芸豆)、发芽土豆、鲜黄花菜、鲜木耳、野蘑菇等。

三、其他注意事项

1、白开水是最好的饮料，各种饮料常含有过量的糖、防腐剂、色素等，不利于健康。

2、购买食物时，看食品标签。注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS生产批号标识等。

四、食物中毒的处理

食物中毒发生后，千万不要恐慌，剧烈呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。发现食物中毒侯首先拨打120急救电话，然后食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷自乱阵脚，可以采取以下相应的急救措施：

饮牛奶：立即饮用大量的牛奶，对毒素进行稀释。

饮水：立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。

催吐：用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。

处理：将引起中毒的饮食进行有效处理，避免更多的人受害。

参考资料

1、无名,大排档食品注意“五为先”.大众标准化〔J〕2015-08-15

2、高敏国,周伟杰,刘萍,诸芸.2011—2015年某市食源性疾病暴发事件流行病学分析.中国农村卫生〔J〕2016-05-30

3、孙长灏.食品与营养卫生学-8版〔M〕北京：人民卫生出版社，2017

作者信息：张光成 中国注册营养技师 国家一级公共营养师 中国营养学会会员