新闻媒体走基层 市场监管收眼中 之郑州市二七区篇

“四项”措施筑防线 夏秋餐饮保安全

一一郑州市二七区市场监督管理局 采取 “四项”举措 做好夏秋季餐饮领域食品安全风险防控工作

(柴占阳 赵正银 吕运叶 刘军伟)夏秋季高温湿热，食品容易腐败变质，食物中毒易发。为贯彻落实国家市场监督管理总局和省、市市场监督管理局2024年夏季食品安全专项整治行动工作要求，防范食品安全风险隐患，保障人民群众饮食安全，郑州市二七区市场监督管理局采取“四项”举措，认真做好夏秋季餐饮领域食品安全风险防控工作。

一、压实主体责任，规范经营行为。

以网络餐饮服务、连锁餐饮门店、商业街区、旅游景点景区等人群聚集地区为重点区域，以冷食类食品制售、冷加工糕点制售、生食海产品、自制饮品等为重点品种，以食品原料进货查验、易腐食品贮存、食品加工制作特别是高风险食品制作、餐用具清洗消毒保洁等重点内容，督促餐饮服务经营者严格落实法律法规和食品安全标准要求，规范经营行为。

二、加大排查力度，消除安全隐患。

结合区域性、季节性、节日性餐饮消费特点，加大监督检查和抽检监测力度。对排查发现、消费者投诉举报、媒体舆情反映的餐饮食品安全问题线索，要及时核查处置。对存在食品安全隐患的餐饮服务经营者，给予行政处罚，并对整改结果及时复查。

三、加强宣传教育，提高防范意识。

二七区市场监督管理局把防控夏季餐饮食品安全风险作为近一段时期的首要工作来抓，认真总结和分析事故易发区域、易发业态、易发环节、易发品种和典型问题，不断强化红线意识、忧患意识和责任意识，采取多种形式开展宣传和从业人员食品安全培训，督促餐饮单位下载豫食考核APP进行学习考核，进一步提升食品从业人员食品安全意识。提醒公众、从业人员高度警惕高风险因素，有效防范和减少食物中毒事件发生。

四、把住重点部位，落实安全措施。

在日常监管工作中，执法人员提醒各餐饮单位在制作食品过程中，一定要把住九个重点部位：

(一)保持厨房空气流通和清新。

(二)配备冷藏冷冻设备，建立温度记录制度。

(三)严把原材料采购关，认真做好进货查验记录。

(四)生食类食品、冷加工糕点、冷荤类食品等高风险食品制售要专间制作，专人负责、专用工具。

(五)严把餐饮加工制作关。

(六)严格按照食品的储藏要求科学合理储藏，避免生、熟混放。

(七)严把餐饮具清洗消毒关、配备消毒、保洁设施并确保正常使用。

(八)严格管控凉拌菜、凉皮、炒面、卤肉等高危易腐食品的采购、储存、加工、暂存。

(九)餐饮单位要加大日常环境卫生清扫和消毒工作频次，做好员工晨检记录。

为切实抓好上述 “四项”举措的落实，各基层市场监管所执法人员深入到辖区各餐饮单位加强监督检查，逐家逐户进行排查，对排查出的问题，做好台账记录，逐条销号，消除食品安全隐患。同时，由局领导带队，组织督导组，带领机关工作人员实行包片包所督导检查，确保把四项举措落到实处，认真做好夏秋季餐饮领域的食品安全风险防控工作，为广大顾客营造一个安全放心的就餐环境!