针对季节性食品安全风险隐患，近期，山东省临沂市沂水县各属地市场监督所积极行动、主动作为，摸排食品安全“爆雷点”，提前排除食品安全风险隐患“雷区”，深入分析研判餐饮、流通、生产环节风险隐患，让潜在“雷区”变成食品安全区，实现食品安全隐患早发现、早预警、早处置，切实保障群众“舌尖安全”。

搞好协同联动查隐患。该县各市场监管所与乡镇食药安办、管理区开展联合巡查，重点排查农家乐、暖心食堂、学校食堂等餐饮服务单位风险隐患，详细查看从业人员健康管理、原材料进货查验、食品贮存及使用、餐饮具清洗消毒、加工制作、食品留样、日常自查等制度落实情况。对发现食品原料索证索票不及时不全面、操作间和库房卫生不达标、“三防”设施不全、餐具清洗消毒制度落实不到位等隐患问题要求餐饮单位立即整改。发挥食品安全协管员“千里眼”和“顺风耳”作用，由协管员跟踪落实餐饮单位整改情况，延伸监管触角，缓解监管压力。

在此基础上，对部分暖心食堂进行提升改造，规范食堂进货查验、食品留样和餐具消毒，引导暖心食堂负责人完善餐饮管理制度，落实食品安全主体责任，做好“日管控、周排查、月调度”切实提高自身食品安全风险防控和管理水平，保障老人“舌尖安全”。

聚焦重点品种化风险。农村地区食品流通店规模较小，多为“一人店”“夫妻店”，从业人员易忽视食品安全自查，导致店内易出现过期食品。为此，各监管所开展突击检查，以保质期较短、易发霉、时令性强、储存条件要求高的食品为重点品种，严厉打击销售标注虚假生产日期、超过保质期、过期食品换包装再销售等违法违规行为。以管促学，倒逼经营者提升食品安全管理能力，积极开展自查自纠，加强预包装食品及散装食品管理，严格履行进货查验制度，定期检查库存，及时清理过期食品。

强化源头管控提档升级。为有效防范小作坊食品安全风险，采取“先问诊，再帮扶”策略，对小作坊进行升级改造。根据投诉举报、日常检查情况对问题发现率较高的小作坊开展“地毯式”检查。一查加工场所卫生条件是否符合生产加工要求;二查使用的原料、添加剂是否过期，是否超范围、超限量使用食品添加剂的违法行为;三查是否建立并严格执行进货查验、索证索票、购销台账等制度。发现问题后，分类指导对症下药，“一对一”现场帮扶督促小作坊改善环境卫生，更新设施设备。硬件改造提升的同时，强化宣传培训，从人员管理、设备布局、台账记录、场所卫生等方面为经营者讲解食品安全知识和小作坊操作规范，推动小作坊提档升级。(弓少星)