11月16日下午，第三届微生物安全与应用会议在温州成功召开，作为第八届中国特殊食品大会期间举办的重点活动之一，本次会议由中国营养保健食品协会主办，黑龙江飞鹤乳业有限公司支持。会议围绕婴配粉、乳制品生产过程中的标准鉴定、安全保障、环境监控、污染防控手段等重要问题进行专业讨论。原黑龙江省食品药品监督管理局正厅级巡视员/常务副局长、教授/博导张守文主持了本次会议。

原黑龙江省食品药品监督管理局正厅级巡视员/常务副局长、教授/博导张守文

中国营养保健食品协会副会长、中国飞鹤董事长顾问卢光

中国营养保健食品协会副会长、中国飞鹤董事长顾问卢光出席会议并开场致辞，他指出二十大以来，高质量发展成为全面建设社会主义现代化国家的首要任务。在实现这个伟大的任务过程中，加快建设质量强国是重大举措。对于乳业来讲，提升产品供给质量无疑是行业的主攻方向，而微生物安全控制是质量安全的重要内容。我国正在从乳业大国转型为乳业强国，在未来，相信整个行业会继续以高质量发展为方向，以科研创新为动力，不断加强对产品质量的安全把控，助力中国下一代健康成长，推动中国乳业的高质量发展。

国家食品安全风险评估中心风险监测二室主任郭云昌

国家食品安全风险评估中心风险监测二室主任郭云昌分享了我国乳制品微生物标准与风险管理的思考，他指出乳制品从原料到制成品，再到消费品，环节多且每个环节都有可能影响乳制品质量。因此必须强化企业的质量安全社会责任意识，加强对乳制品供应链的全过程综合管理以及企业质量安全的监管。提升乳制品质量是一项复杂的社会系统工程，不仅需要企业的自发行动，而且需要政府的推动和消费者的广泛参与。质量“把关”，“源头”抓起，标准与风险管理的探讨与控制只是第一步。

中国检验检疫科学研究院研究员王娉博士

中国检验检疫科学研究院研究员王娉博士围绕耐药菌及新发条件致病菌在原料乳和发酵乳中的流行分布展开分享，详细介绍了原料乳和发酵乳中耐药菌及新发条件致病菌的种类、可能来源、潜在危害、防控防治等。她提到乳制品在为全世界提供足够的蛋白质和其他营养素方面发挥着重要作用，提升乳品质量已成为奶业全面振兴的重要任务。监测发酵乳类重点乳品品质情况，保障原料乳质量安全已成为乳业发展的重要任务。

利乐中国食品安全保护专家团队负责人徐光宇

利乐中国食品安全保护专家团队负责人徐光宇围绕无菌液态奶微生物的粗略鉴定展开分享，他指出UHT液态奶生产的质量本质/目标是实现商业无菌，控制加工过程中所有导致灭菌残留与再污染的环节尤为重要。首先要预见性的判别UHT前的原辅料与中产品的微生物类型;而当出现质量问题时，粗略的微生物鉴定将为进一步的故障排除指明方向。需要注意，微生物鉴定的过程中，选择正确的培养基相当重要，避免检验过程中的再污染也很关键。UHT液态奶中微生物的粗略鉴定是检验员的一项基本功，需要不断地实践才能变得更为熟练。

深圳海关食品检验检疫技术中心微生物实验室主任吕敬章

深圳海关食品检验检疫技术中心微生物实验室主任吕敬章对微生物检验方法新标准变化的整体情况进行了介绍，并对包括食品微生物学检验标准修订进展、乳制品沙门氏菌检验的新变化、乳制品大肠菌群计数的新变化情况进行了介绍。他表示，微生物及微生物检验技术在食品安全领域是一项非常重要的技术，在微生物检验技术以及指标控制标准方面需进一步加强，才能更好的为食品质量安全保驾护航。

河北省食品检验研究院正高级工程师吴磊

河北省食品检验研究院正高级工程师吴磊围绕婴幼儿配方乳粉生产企业微生物污染防控要求展开分享，并针对婴配企业微生物的污染途径、微生物的来源、微生物污染关键点等结合市场监管部门要求给出了实际的经验分享。他指出，随着我国经济发展和人民生活水平的显著提高，婴幼儿配方奶粉已日益成为广大婴幼儿的必需主食。婴幼儿配方奶粉的质量安全，既是重大民生问题，也是重大的经济社会问题，政府对乳制品行业质量安全监管力度也越来越大。相比于一般乳粉，婴幼儿配方奶粉的生产要求更严格，尤其是对致病微生物的检测，直接关系到婴幼儿健康，因此要严格防控微生物污染。

黑龙江飞鹤乳业有限公司高级经理刘英涛

黑龙江飞鹤乳业有限公司高级经理刘英涛结合飞鹤婴幼儿配方奶粉工厂蜡样芽孢杆菌防控经验展开分享，并详细介绍了飞鹤在全产业链、全过程，包括原辅料前端控制、生产过程控制、过程及产品的监控方面所做出的工作和努力。他表示，蜡样芽孢杆菌是食物中毒事件最常见的致病菌之一，在奶与奶制品的污染率高达20%以上，远超其他致病菌的污染率。可见，蜡样芽孢杆菌等微生物的控制对奶制品至关重要，飞鹤也始终将“微生物风险控制”作为质量安全工作的第一要务，未来，也将继续以先进的生产工艺和严格的质量管理，做到合法合规，全过程监管，更好的满足婴幼儿食品安全需求。