山东省济宁市场监管局 为酱菜非遗传承创新保驾护航

　　

　　中国食品新闻网讯（陈德龙 宋峥 宋宇）山东省济宁玉堂酱菜技艺已有三百余年悠久历史，是山东省非物质文化遗产。玉堂酱菜严谨的原料选择、预处理的方法及独特设备、天然日晒的酱渍操作技艺等核心要素, 藏着酱菜色泽鲜亮、酱味浓郁的秘诀。然而“手工班”里越来越多的人员接触到制酱过程，人员流动不可避免；企业经营资料散落四处，一旦遗失，损失难以挽回。显然，传统的保密措施已经不能满足现代酱菜企业的技艺传承和发展需要了。

　　

　　从老酱菜厂到工业化规模生产的演变过程中以及激烈的市场竞争环境下，济宁玉堂酱园在工艺改良、设备升级、产品研发和营销渠道拓展过程中的技术信息和经营信息面临着“失密”风险。

　　

　　为了更好地保护非物质文化遗产的传承创新，济宁市市场监管局主动介入，帮助企业树立起现代商业秘密保护新理念，指导企业从四个方面加快建设切实可行的商业秘密保护体系。

　　

　　一是制度建立。成立以董事长为首、各部门主管为成员的领导小组，设立“保密办公室”和保密专员，制定本企业商业秘密保护措施，将其纳入企业现代管理制度，建立起科学规范、运行有效的商业秘密保护工作机制。

　　

　　二是人员管理。理清能够接触到“核心技艺”的员工清单，与其签订保密协议，同时通过员工培训增强其保密意识。

　　

　　三是资料管理。根据商业秘密相关法律法规，结合企业生产经营特点，通过穷尽式列举方法，识别企业所有商业信息，形成保密清单，设立档案室和保密室，按照密级要求存放工作资料。

　　

　　四是场所管理。在企业保密重点部门和部位张贴警示标识，实行人员进出特许控制和物品进出监控措施。经过数月的精心培育，玉堂目前已成为济宁市商业秘密保护样板企业，其经验做法未来可向相关非遗类企业推广复制。