新闻媒体走基层 市场监管收眼中 之河南省焦作市篇

夏季餐饮要安全 再发提示避风险

一一焦作市市场监督管理局再发夏季餐饮食品安全提示

本刊记者 柴占阳 通讯员 郭逸冰

近期，河南省焦作市天气持续高温高湿，食品容易腐败变质，为防范和减少夏季食品安全事件的发生，保障广大人民群众的身体健康和生命安全，焦作市市场监督管理局提醒广大人民群众增强食品安全意识，改善饮食卫生习惯，降低食源性疾病发生的风险。

消费者需注意

一、外出就餐慎选择

消费者选择就餐场所时要注意选择卫生条件好、信誉好、明厨亮灶实施较好的餐饮店就餐，就餐后及时索取并留存消费票据等凭证。

二、采购食材要谨慎

高温天气，尽量避免食用凉菜、野生菌等，注意食物感官性状是否异常、新鲜，确认食品烧熟煮透。在食用凉皮、米皮、凉粉等即食食品时要做到选择正规渠道，即买即食，注意食品新鲜度，感官是否异常，不食变质异味食品。路边无证流动摊贩出售的自制熟食、凉拌菜、豆制品、生食海产品等尽量不要购买。

三、烧烤海鲜要适量

烤串、海鲜是不少消费者在夏日的必选美食，建议选择经加热熟透的烧烤食品和海鲜，食用要适量，不吃或少吃生海鲜。少吃新奇食材，比如各种野味，慎重选择熟卤菜、凉菜，如果发现颜色或味道异常，应立即停止食用。

四、维权意识要增强

消费者若发现餐饮食品安全问题，应保存好问题食品原状及消费票据等有关凭证，及时拨打12315举报并维权。

餐饮单位需注意

一、餐饮服务提供者要强化对温度、湿度有特殊要求的食品原料管理，确保食品原料处于符合保障食品安全所需的温度、湿度等条件下，按需配备冷藏冷冻设备，设施设备应当定期清洁、校准、维护，确保持续有效运行。

二、餐饮服务提供者要定期对食品库房开展食品安全自查，特别要确保库房有良好的通风、防潮及防止有害生物侵入的装置，设置的冷冻、冷藏(柜)库设有显示内部温度的温度计，并持续有效运行，能够符合保障食品安全的相关温度、湿度等条件要求;保持环境整洁，空气清新无异味。

三、餐饮服务提供者要将食品原料分区、分架、分类、离墙、离地放置。冷冻(藏)贮存食品时，不得堆积、挤压存放。及时清理腐败变质与感官性状异常、超过保质期的食品原料等。

四、餐饮服务提供者要严格执行《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》，严格制度建设和从业人员管理、严格设施设备维护管理、严把原辅料购进质量安全关、严把餐饮加工制作关、严把餐饮具清洗消毒关、严把环境卫生控制关，保证提供的餐食符合食品安全的相关要求。特别是要结合夏季食源性疾病防控规律，严格管控高危易腐食品的原料采购、贮存、加工制作和成品暂存等行为，着力避免发生食品交叉污染!