新闻媒体走基层 市场监管收眼中 之河南省鹤壁市篇

餐饮服务严监管 风险提示保食安

一一鹤壁市市场监督管理局发出“餐饮服务单位夏季食品安全风险提示”

本刊记者 柴占阳 通讯员 袁春芳

近日，河南省鹤壁市市场监督管理局

发出《餐饮服务单位夏季食品安全风险提示》，其主要内容如下 :

餐饮服务单位夏季食品安全风险提示

进入夏季以来，我市持续出现高温天气，为消除餐饮食品安全风险隐患，有针对性地强化餐饮食品安全监管，特提示如下：

一、餐饮服务提供者要强化对温度、湿度有特殊要求的食品原料管理，确保原料处于符合保障食品安全所需的温度、湿度等条件下，按需配备冷藏冷冻设备，设施设备应当定期清洁、校准、维护，确保持续有效运行。

二、餐饮服务提供者要定期对食品库房开展食品安全自查，特别要确保库房有良好的通风、防潮及防止有害生物侵入的装置，设置的冷冻、冷藏(柜)库设有显示内部温度的温度计，并持续有效运行，能够符合保障食品安全的相关温度、湿度等条件要求;保持环境整洁，空气清新无异味。

三、餐饮服务提供者要将食品原料分区、分架、分类、离墙、离地放置。冷冻(藏)贮存食品时，不得堆积、挤压存放。及时清理腐败变质与感官性状异常、超过保质期的食品原料等。

四、餐饮服务提供者要严格执行《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》，严格制度建设和从业人员管理、严格设施设备维护管理、严把原辅料购进质量安全关、严把餐饮加工制作关、严把餐饮具清洗消毒关、严把环境卫生控制关，保证提供的餐食符合食品安全的相关要求。

特别是要结合夏季食源性疾病防控规律，严格管控高危易腐食品的原料采购、贮存、加工制作和成品暂存等行为，着力避免发生食品交叉污染!