江 爽

(正安县疾病预防控制中心，贵州正安 563400)

食品安全问题关乎人们的身体健康与社会稳定，相关部门需要加强食品质量检测。食品理化检验检测是食品质量控制的关键环节，分析影响理化检验检测准确性的因素并加强控制，对于确保食品安全至关重要。

1 食品理化检验检测概述

食品理化检验检测是指利用物理、化学方法，借助某种仪器设备或测量工具对食品进行检验的过程[1]。食品理化检验检测包括对动物性食品、植物性食品等各种食品的营养成分与化学性污染情况等内容的检测，一般根据检测数据对被检食品的品质进行客观判定。在进行食品理化检验检测时需要做好样品采集与制备、样品预处理、检验测定、数据处理以及报告撰写等工作，以确保检测结果准确、可靠。

2 保障食品理化检验检测准确性的重要性

2.1 有利于保障食品的安全性

在科学技术水平不断提升的背景下，食品安全问题逐渐增多，对人们的生命安全造成了严重威胁。例如，部分食品加工商为了获取更多的经济利益而降低食品质量标准，导致食品出现质量安全问题。加强食品理化检验检测并保证检测结果的准确性能够确保流入市场的食品质量符合卫生标准、满足人们的营养需要，同时帮助相关部门及时筛选出不合格、不安全食品，降低食物中毒、食源性疾病等的发生概率，对于保障食品安全以及人们的身体健康极其重要[2]。

2.2 有利于社会稳定

食品安全对社会经济发展、社会稳定等有较大的影响。加强食品理化检验检测并保障检测结果的准确性有利于降低食品安全问题的发生概率，增进人们对食品安全的信任感。

3 影响食品理化检验检测准确性的因素

3.1 体系因素

食品理化检验检测过程涉及内容较多，食品安全相关制度、体系的建立健全有助于保证检测过程的规范性、合理性。近年来，食品安全事件频发，因此我国相关部门提高对了食品安全的重视程度，进一步完善了有关食品安全管理的法律条例，但关于食品检验的法律法规还不够完善，如没有针对食品理化检验检测制定详细的条例与标准，导致部分检测工作存在不规范、不标准等问题，影响了检测结果的准确性。

3.2 环境因素

食品理化检验检测主要是在实验室内通过滴定分析法、层析分析法、比重分析法等方法对食品样品进行检验检测，实验室的检测环境会对检测结果的准确性产生较大影响。根据食品类型、检测目的科学控制实验室温度、湿度、气压、噪音等条件可以在一定程度上保证最终检测结果的准确性[3]。但部分检测机构对检测环境的控制不够重视，最终导致理化检验检测结果不太准确。例如，一些检测机构虽然能够开展多种食品检测工作，但没有设置独立的理化检验检测实验室与专业的实验台，在一个实验室中完成所有的食品检测工作，交叉污染会对食品理化检验检测结果造成严重影响;一些检测机构虽然具备独立的理化检验检测实验室，但没有科学调整实验室的温度、湿度以及气压，导致检测结果的偏差较大;一些检测机构没有按照要求创设无菌环境，对检测结果也会产生影响。

3.3 样品因素

食品理化检验检测过程中，所采集样品的代表性、运输质量等都会对检测结果的准确性产生影响。①样品的代表性。只有采集的样品具有代表性才能保障检测结果的准确性，若采取的样品缺乏代表性就会影响检测结果，而采样方法、采样数量等都会对样品是否具有代表性造成影响。例如，在采集饮料等液体食品样品时，需要将样品摇匀后再进行采样，但部分采样人员没有严格按照相关规定采样，导致样品缺乏代表性，影响检测结果的准确性。②样品运输质量的影响。所采集的样品应根据样品运输需求进行运输，但若在这一环节中出现违规操作，则可能会导致样品受到污染，继而影响检测结果的准确性。③样品预处理的影响。对样品进行预处理可以将样品中的被测成分转变为有利于测定的状态，且可以消除共存成分对测定过程的干扰[4]。但若采取的预处理方法不正确或操作不规范就会影响检测结果的准确性。

3.4 仪器与试剂因素

食品理化检验检测工作具有较强的专业性与复杂性，对仪器、试剂等方面的要求较高，因此仪器设备的性能、试剂的可用性会对理化检验检测结果的准确性造成影响。①仪器设备的影响。在食品检测过程中需要保证仪器设备的运行状态良好，但部分检测机构未对仪器设备进行定期维护，检测前未进行校准，导致仪器设备在检验检测时出现问题。例如，酸度计可以检测食品的pH值，如果其准确度存在问题就无法准确反映出食品的pH值。②试剂的影响。试剂在食品理化检验检测中发挥着重要作用，其可用性、用量都会对检测准确性产生影响。例如，萘胺盐酸盐溶剂是食品理化检验检测中的常用试剂，其对存储环境的要求较高，在受到阳光照射时可能会发生分解，但部分检测人员没有科学存储这一试剂且在使用时没有判断该试剂能否使用，严重影响了检测结果的准确性[5]。

3.5 人员因素

检测人员是开展食品理化检验检测工作的主体，其专业素养与业务水平会对检测准确性产生直接影响。若检测人员具备较强的责任心、丰富的理论知识以及熟练的实操技能就可以选择合适的检测方法，减少检验检测中的失误，有利于保证检测结果的准确性。

4 提升食品理化检验检测准确性的对策

4.1 完善食品质量管理体系

完善食品质量管理体系需要从多个方面入手。①国家相关部门应进一步明确食品检验检测过程中具体的检测流程、要求以及各种影响因素，并根据实际情况制定针对性的法律条例，增强食品理化检验检测的规范性。②检测机构应增强自身的责任意识，根据相关法律法规以及自身情况制定完善的食品理化检验检测质量控制制度，明确样品采集、运输、预处理以及测定等各个环节的质量控制标准与方法，尽可能地减少工作中的失误[6]。③相关部门可以组建质量监督小组，安排专业人员对食品理化检验检测进行不定期抽查，及时发现问题并解决。

4.2 优化理化检验检测环境

检测环境对检测准确性的影响较大，所以在进行食品理化检验检测前应优化实验室环境，减少环境因素对检测过程的影响。①合理完善实验室的环境功能，如通风、排水等。根据食品理化检验检测的要求控制实验室的温度、湿度等，从而营造良好的检测环境。②做好实验室的无菌处理工作，避免检验检测过程中出现浮尘或杂质，减少外界因素的干扰。

4.3 科学处理食品检验样品

样品采集对检测结果的准确性影响较大，检测机构应高度重视样品的采集与处理，确保检测结果的准确性。①采样人员需确保所采集的样品具有代表性、均匀性。在采集样品时，应根据食品的类型明确采样方法以及采样数量，确保样品能够客观反映食品的卫生质量并满足检验项目对试样的需求。例如，在采集小包装食品样品时，应确保包装食品的完整性，并根据食品含量明确采样数量。②采样人员应根据实际要求进行样品运输，通过有效手段避免样品受到污染。③检测人员应尽快对样品进行检验，检验前需要根据样品的类型、性质选择合适的预处理方法[7]。例如，对固体食品、液体食品或半液体食品进行检测时，可采用溶剂提取法对样品进行预处理。

4.4 加大仪器试剂管理力度

为了减小仪器、试剂对食品理化检验检测准确性的影响，检测人员应做好仪器、试剂的管理工作。①检测人员应定期对仪器设备进行养护、维修，按照周期检定要求将国家明确规定的强制性计量检定仪器送往法定的计量检定机构进行校准，确保仪器设备符合要求。检测人员在进行检测前需要检查仪器设备的性能，确保仪器设备处于最佳运行状态。②检测人员需要科学存储仪器与试剂，避免仪器与试剂受到光照、温度以及湿度等因素的影响。③现配制试剂需要确保药品定容与称取的准确性，并按照相关规定对需要标定的药品进行标定处理。

4.5 提高检验检测人员综合素养

为了有效保证食品理化检验检测的准确性，检测机构应做好人员培训工作，提升检验人员综合素养。检测机构可根据食品理化检验检测的法律规定以及工作需求对检测人员进行针对性培训，让检测人员充分掌握各种检验技术。①相关机构可以组织法律常识方面的培训，全面讲解《中华人民共和国食品安全法》《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等基础法律规定的内容，增强检测人员的法律意识，让检测人员严格按照法律规定开展相关工作，避免出现违规等问题。②相关机构可以组织规范性操作方面的培训，全面讲解并演示食品样品处理操作、仪器校正操作、不同食品检测操作，让检测人员进行标准化操作，避免影响检测结果的准确性。

4.6 科学处理检验检测数据

在检验检测过程中，需要科学处理检测数据，避免影响最终的检测结果。①应准确读取和记录有效数字，根据仪器的精度明确数字的保留位数，准确反映真实情况。②在计算检测数据时，应先根据有效数字位数对多余的数字进行修约处理，再通过近似数运算等方法进行计算，但是在运算时不能出现连续修约的情况，避免出现最终结果与标准值不一致等问题。

5 结语

食品理化检验检测至关重要，但是会受到体系、环境、样品以及仪器等因素的影响。因此，相关部门应高度重视这些影响因素，通过完善食品质量管理体系、优化检验检测环境等手段提高检验结果的准确度，避免问题食品流入市场，确保食品安全。