6月29日，北京市地方标准《用水定额 第21部分 屠宰及肉制品加工》(DB11/T 1764.21—2022)线上标准宣贯会在《食品安全导刊》杂志的“食安大讲堂”平台举行。北京肉类食品协会作为本次宣贯会的主办单位，特别邀请了中国节能协会公共机构专委会秘书长白岩副研究员、北京市肉类食品协会标准化委员会委员解辉，分别就“我国节水政策及标准体系”以及“《用水定额第21部分 屠宰及肉制品加工》标准内容解读”内容于线上为与会听众进行了解读。

本次宣贯会吸引了北京肉类食品协会会员单位以及国内肉类食品行业企业、科研院所代表共350余人参加，会议由北京肉类食品协会副秘书长王崇民主持。

白岩副研究员在演讲中，主要从水资源形势、节水政策及节水标准化方面介绍了我国的节水政策和标准体系。在“水资源形势”部分，据白岩介绍，在全球177个国家水资源排名中，中国水资源总量排名第6位，但人均水资源量排名第106位。人多水少，水资源时空分布不均衡，与人口、土地和经济布局不相匹配是我国的基本国情和水情。另外，全社会节水意识不强，用水粗放、浪费严重，水资源利用效率与国际先进水平还存在较大差距。他指出，近年来，我国极端气候频发，导致地区间水资源分布不均的矛盾加剧，已对部分地区生产生活产生了不利影响。

此外，白岩还针对包括《国家节水行动方案》在内的一系列与节水相关的政策、法规和标准进行了详细的阐述。节水标准是指为实现节水而制定的标准，一般包括节约用水方面的基础、管理、方法、以节水为直接目的的节水技术和产品，以及海水(苦咸水)淡化和利用等标准，不包括一般的用水产品、材料的性能标准及水质检测标准。据他介绍，截至目前，我国共发布节水国家标准289项，其中全国节水标准化技术委员会(SAC/TC442)就发布了126项，约占全部标准的44%。从标准的子体系分类来看，基础共性标准子体系有16项，目标控制标准子体系有74项，设计标准子体系有52项，评价标准子体系有37项，优化标准子体系有110项。

在演讲中，解辉主要就《用水定额 第21部分 屠宰及肉制品加工》标准制定的必要性及意义、标准适用范围、用水指标确定及对比，以及达标措施建议等方面内容进行了详细的介绍。解辉指出，在本次标准的制定过程中，通过调研共收集了北京市现有畜禽屠宰和肉制品加工企业近9年的用水数据情况，范围覆盖到北京肉类食品协会的全部会员单位，其中包括了28家主要生产企业和9家重点肉制品加工企业。此外，本标准的另一个亮点是单独制定了填鸭的用水定额标准。由于填鸭的屠宰工艺特殊，与白条鸭用水量显著不同，而鸡和白条鸭屠宰虽然产品不一样，但用水量基本一致，所以在设定定额时，对填鸭及其他禽类分别进行了设定。

据了解，我国是一个水资源严重短缺的国家，仅为世界人均占有量的1/4，而北京也是一个严重缺水的城市。因此，针对各个行业制定有针对性的节水标准和措施，有利于缓解北京地区的水资源短缺问题。《用水定额 第21部分 屠宰及肉制品加工》标准的制定，为规范生猪屠宰及肉制品加工行业用水管理，制定屠宰及肉制品加工行业企业的用水计划和用水指标，评价单位综合用水水平提供了科学依据，也在促进节约用水、建设节水型社会、实现水资源可持续发展方面起到了积极的推动作用。