文 张聪

2018年12月20日，联合国通过决议——自2019年起将每年的6月7日确定为“世界食品安全日”，这标志着国际上食品安全被纳入公共议程的主流，并将在全球范围内减轻食源性疾病的负担。

2023年6月7日是第五个世界食品安全日，联合国粮农组织及世界卫生组织发布主题为“食品标准，安全所系”的“2023年世界食品安全日指南”，强调既定食品安全规范和标准在确保食品安全和质量方面的作用。

食品安全包含食品数量安全、食品质量安全和食品可持续安全三层含义。由于食品从生产到食用，需要经历种植或养殖、采收或捕捞、屠宰或加工、包装、储存、运输、进出口、售卖和烹调等一系列过程，涉及种植养殖端、食材加工端、生鲜配送端、批发零售端、餐饮烹饪端等多道操作和交易内容，如何在这复杂的食品生产销售链中，严格把控食品安全大关，保障食品安全，理当成为全民关注的共同课题。

为响应“食品标准，安全所系”的主题，世卫组织向决策者、食品企业、教育机构和工作场所、消费者等提出呼吁，要共同致力于健全食品安全体系、培养和发展食品安全文化、支持安全教育和促进食品安全，推动食品安全认知的广泛传播。

同时，“2023年世界食品安全日指南”公布了9项该活动的参与方式。一是制作视频，记录农民、卫生专业人员、厨师或食品经营者的故事，帮助人们了解食品安全的重要性;二是知识测试，可通过线下或线上方式分享知识，组织竞赛、测试等;三是举办体育活动，组织跑步、健走或跳舞活动，宣传食品安全;四是使用传单，应用并分享粮农组织及世卫组织文件中提出的建议，其中重点介绍不同情景下提升食品安全的方式;五是人员培训，无论是从事食品生产、服务还是销售，都可借此机会强化工作中的食品安全文化，表彰取得的成绩;六是展示良好实践，邀请食物种植、加工、销售或烹饪行业的人员介绍或展示其从事的食品相关工作以及食品安全为何如此重要;七是举办网络研讨会，围绕主题讨论并进行问答，为线上或线下听众提出建议;八是发挥创意，进行歌曲、舞蹈、诗歌或绘画创作，艺术可以激发行动，促成持久改变;九是参与社交媒体，提高认识，促进行动，帮助人们保障食品安全，希望在网络内发挥影响力，推动食品安全，打造健康体魄。

“食品安全，关乎你我他”。据“2023年世界食品安全日指南”公布的数据显示，全世界每年约有1/10的人口因受污染的食物而患病，无一国能够独善其身。因食用被细菌、病毒、寄生虫或重金属等化学物质污染的食物引发的疾病有200多种。

5岁以下儿童占总人口的9%，却承担了40%的食源性疾病负担。

食品安全标准规定了为保护消费者和对产品建立信心所应达到的标准，目标是保护所有人的生命和许多人的生计。人们只有食用安全的食物才能吸收营养，实现长期发展，并实现若干可持续发展目标。在整个食品供应链中实施标准、准则和行为规范，可确保到达消费者手中的食品安全且有营养，有助于增强消费者信心。政府、生产商、加工商和零售商都在确保达到食品标准方面发挥作用。

食品法典委员会制定的国际食品安全标准是促进国际贸易的公平做法。应用食品安全标准时，消费者的食品更加安全，从而获得健康保护。食品安全标准确立了共识和行动基础，确保每个人都能从安全食品中获益。